台灣肉圓上菜

台灣小白

台灣肉圓種類依地域不同有各種不同作法
在德國這塊土地上,能配合的食材實在有限......唉...

最基本的外皮作法材料上,不外是在來米粉,地瓜粉,太白粉
內餡就隨個人喜好,通常是筍丁,香菇,五花絞肉,油,胡椒粉,太白粉,五香粉,醬油及糖

當然 個中的調味料或外皮的成份比例上有一定的成敗
一般來說,我都是依份量和個人喜好來增減成份比例...

先post給晚睡的同學朋友們享用了

附註說明一下:這是未經油炸的彰化以北肉圓

台灣小白

ㄟ.......哥哥,這是用我們家的碗公做的喔,什麼嘛還說網路上 download 的

哈哈...個位都餓了?!來我家吃吧~~~~~~~~~~~~~~

聽說下禮拜王老師要請大家喝酒吃飯?!
upsyangyang 和MING及catwyc要來慕尼黑玩唷

台灣小白

2008-9-28 01:03 mmarta 現金 +6 請問可以外送嗎？口水流光了
馬爾嗒,有空來我家吃熱騰騰的肉圓吧

題外請教問一下,我該怎麼引用(回覆)單一或倆人以上的Comment?! 謝謝!!

wang.hurh

原文由 台灣小白 於 2008-9-28 00:30 發表
ㄟ.......哥哥,這是用我們家的碗公做的喔,什麼嘛還說網路上 download 的

哈哈...個位都餓了?!來我家吃吧~~~~~~~~~~~~~~

聽說下禮拜王老師要請大家喝酒吃飯?!
upsyangyang 和MING及catwyc要來慕尼黑玩唷 ...

嗯~~~~~~~~

碗公..........

一定超大一個的!!!

XD

MING

這小白太強了啦 !

作這台灣肉圓應該很麻煩吧
尤其是皮的部分

可以教教大家怎麼做嗎 ?
或者提供一下步驟  bosm99

謝謝



[ 本文最後由 MING 於 2008-9-28 01:29 編輯 ]

台灣小白

原文由 MING 於 2008-9-28 01:26 發表
這小白太強了啦 !

作這台灣肉圓應該很麻煩吧
尤其是皮的部分

可以教教大家怎麼做嗎 ?
或者提供一下步驟  bosm99

謝謝

嗯,外皮是比較難做一點...這裡的在來米粉和地瓜粉都不是那麼滿意
太白粉我是用菱粉取代(效果是差不多)

1.最主要是在來米粉地瓜粉(約1:1)加水在中火的鍋內攪扮熬煮
2.均云之後離火(溫度大概是手碰觸麵糊不燙手)再加入太白粉與地瓜粉先混合之粉料
這就成了外皮

Ps.當溫度不夠時,就是太高或太低(離火時),加入2的混合粉料時會糾結或拌不開

餡的部份比較容易,就是依個人口味增減材料或調味
用碗公或碟成型放入蒸鍋蒸15分鐘(以碗公為例)即可

有些地方是要手感,一時之間也說不上來,做了幾次便知道的

mmarta

題外請教問一下,我該怎麼引用(回覆)單一或倆人以上的Comment?! 謝謝!!

如果要引用單一或兩人以上的評分的話，
通常就是複製那些評分然後選取，再點選『引用』（第一排右邊算過來第二個鍵）就可以了。

我剛剛才吃飽，
雖然一直想著後～我今天這道從昨天餐廳得來的靈感的好料，饕客雜誌如果幫我評分一定好歹一盤可以賣個 25 美金至少，
但是腦子裡都是想著，嗚嗚....網站上有台灣味肉圓啦～

好可惡.....
肉圓真的太猛了！！

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-9-28 03:46 編輯 ]

wang.hurh

原文由 台灣小白 於 2008-9-28 01:49 發表


嗯,外皮是比較難做一點...這裡的在來米粉和地瓜粉都不是那麼滿意
太白粉我是用菱粉取代(效果是差不多)

1.最主要是在來米粉地瓜粉(約1:1)加水在中火的鍋內攪扮熬煮
2.均云之後離火(溫度大概是手碰觸麵糊不燙手)再 ...

...............


餡的部份比較容易,就是依個人口味增減材料或調味
用碗公或碟成型放入蒸鍋蒸15分鐘(以碗公為例)即可

有些地方是要手感,一時之間也說不上來,來吃幾次就知道了!!!

原文是不是應該是這樣寫的啊!??

XD

bosm138

mmarta

#  2008-9-28 12:25 catwyc  短評 +1  熊熊想起來高中時老師有教過~~~ ...
# 2008-9-28 11:23 Nish 現金 +2 感謝分享，這個一定要試試

那兩位做成功了麻煩 po 一下詳細版食譜啊～
我真的粉餓啊～
不要跟小白一樣讓大家流了十公升口水後就這樣消失了啊～～

bosm122

我要去翻冰箱了可惡....

台灣小白

2008-9-28 10:28 mmarta 短評 +1 有沒有幾公克可以大概做幾顆的食譜貢獻啊 ... 2008-9-28 07:18 quaqua 現金 +5 淋肉圓的醬汁要不要教教我們哪？感恩哦！ ...
做肉圓食譜在網路上都可找到參考資料,大家可以參考
第一次做,可以參考網路上提供的材料比例調制
完成後,試吃看看合不合自己口味的要求...

基本上,我會自己修改大概的比例成份
主要原因除口感外,各材料的來源品質穩定性(區域,季節..)也是關鑑之一
我現在幾乎都是憑感覺大概多少量,沒特地秤或算可以做幾個..

醬汁部份不難
在台灣北部醬汁大都是用類似海山醬?!
南部大都以店家自制類似醬油膏, 看個人喜好選擇

海山醬部份,我其實不知道他們是怎麼做的,我只是把印象中的味道模擬
材料 :
1.蕃茄醬,味曾(白味曾或醬油味曾皆可),糖,鹽,水,蒜泥   2.菱粉(麵粉,type 450,550皆可 )
把1項材料混合煮熟後加入適量的菱粉水打薄芡(最簡單的作法)

如果 你使用的是麵粉當黏稠劑,步驟就不一樣了,這味道我是覺得比較好
用小火把麵粉炒香(有點黃,不是黑唷),再加入材料1,用中小火煮
這時麵粉遇到水會有點結塊,沒關係,慢慢熬煮,煮開後自然就化掉了


醬油膏部份
1.糖,鹽,菱粉,雞湯塊(或用蠔油稀釋),水
糖先在鍋內用小火乾燒炒成糖色(變成黑色的焦糖,但不甜)
加入水,鹽,糖,雞湯塊調味,煮開之後打薄芡就完成了

醬汁調味方面咬考慮到肉圓餡,先前的餡如果味道重了點,那醬汁就稍為調淡一點
如果相反,則反之!

大概是如此,請大家參考!!
或許 還有其它的作法,知道的人也說說吧

[ 本文最後由 台灣小白 於 2008-9-29 00:18 編輯 ]

mmarta

這個版真的很恐怖，
剛剛一上來就看了這篇肚子就開始給她咕嚕咕嚕，
然後默默地就發現自己不管看什麼文章看什麼新聞都在心不在焉，
然後....
就發現自己已經搬了冰箱裡的東東擺滿了一桌吃了起來，
（明明還沒到晚餐時間）
結果飽飽的肚子也是抑制不了對肉圓的渴望....

嗚嗚嗚嗚......

我明天也要來自己做看看！！

問一下小白，

我剛剛翻了我們家所有的白粉，
在來米粉是粘米粉嗎？
是的話那我就只缺絞肉跟五香粉要補貨了。

大概差不多用了多少的白粉份量啊？
（我很容易下手太重過量）

一定要用大碗公嗎？
可不可以用飯碗啊？

小白會做黑肉圓嗎？
很想念學校巷口那家黑肉圓捏～

我想家了啦！

------------------------------------

大家為什麼做中菜真的都這樣厲害？

bosm122

mmarta

太可惡太可惡了，差點沒起家庭戰爭，
剛剛對著電腦螢幕大流口水，自言自語（完全就是像狗狗得了犬瘟熱的模樣），引起西西里島民好奇湊過來看螢幕有什麼好料，
興奮不已的台灣島民忍不住激動尖叫大嗨讚嘆，好不令人垂涎，好不令人垂涎啊！！！
沒想到西西里島民冷冷地一句，嗯....看起來不太引起我食慾。

oh no oh no oh no~~~~~~~
我一定要把它做出來讓這沒吃過人間美味的地中海鄉民知道我們這太平洋鄉民平日是怎樣大啖人間美味！！！

好想吃啦～～～～～～

真的太嗨了.....對不起大家我面壁思過去

台灣小白

原文由 mmarta 於 2008-9-29 00:20 發表
這個版真的很恐怖，
剛剛一上來就看了這篇肚子就開始給她咕嚕咕嚕，
然後默默地就發現自己不管看什麼文章看什麼新聞都在心不在焉，
然後....
就發現自己已經搬了冰箱裡的東東擺滿了一桌吃了起來，
（明明還沒到晚餐時間）
結果飽 ...

粘米粉就是我們說的在來米粉,沒錯!

你要不先試試1粘米粉 10g ,地瓜粉10g加水煮熱後,離火再加入混合的地瓜粉50g+菱粉10g
餡裡如果喜歡的話,加點蒜頭酥是很香的

哈,用一般碗就可以了啦

黑肉圓?! 在哪兒... ,我沒吃過耶,肯定是不會做~~

[ 本文最後由 台灣小白 於 2008-9-29 01:34 編輯 ]

mmarta

原文由 台灣小白 於 2008-9-29 01:13 發表


粘米粉就是我們說的在來米粉,沒錯!

你要不先試試1粘米粉 10g ,地瓜粉5g加水煮熱後,離火再加入混合的地瓜粉50g+菱粉10g
餡裡如果喜歡的話,加點蒜頭酥是很香的

哈,用一般碗就可以了啦

黑肉圓?! 在哪兒... ,我沒 ...

黑肉圓超好吃的咧～
我就是吃她長大的啊～

板橋中山路這家讚啊～
聽說東海那裡也有但我沒吃過。

黑肉圓的肉是用黑豬肉做的，
她的醬汁甜甜的，顏色也比較黑。
廢話不多說照片先來。



看到陷料又要流口水了


可以參考這網站的其他照片

台灣小白

原文由 mmarta 於 2008-9-29 01:26 發表


黑肉圓超好吃的咧～
我就是吃她長大的啊～

板橋中山路這家讚啊～
聽說東海那裡也有但我沒吃過。

黑肉圓的肉是用黑豬肉做的，
她的醬汁甜甜的，顏色也比較黑。
廢話不多說照片先來。

http://album.udn.com/community/img/P ...

剛剛跟你說的,有個地方打錯了,是在來米粉10 g +地瓜粉10g(原是打5g)

喔,原來是黑豬肉做的啊,
呵...沒吃過......不過,現真的是餓了..

mmarta

原文由 台灣小白 於 2008-9-29 01:33 發表



剛剛跟你說的,有個地方打錯了,是在來米粉10 g +地瓜粉10g(原是打5g)

喔,原來是黑豬肉做的啊,
呵...沒吃過......不過,現真的是餓了..

黑肉圓超好吃的，
下次如果有回台灣一定要去吃看看，
我自己是很喜歡吃光仁門口那家，
坐公車 265 跟 234 可以到。
斜對面的菜市場也很多好吃的小吃，
黑肉圓那條巷子往光復橋方向的下一條街有好吃的當歸鴨麵線。

然後遼寧街夜市裡面那家也是用蒸的的肉圓跟四神湯也很好吃，
每天都差不多八九點就賣光光了，
要吃要趁早。

說得自己又更餓了....

mummy_vampir

哇~~小白~~
我對你的景仰有如滔滔江水綿延不絕...周星馳迷樂園singchi.no-ip.com ygbvgnrl
周星馳迷樂園singchi.no-ip.com zrszzmti
~又有如黃河氾濫一發不可收拾


好想吃肉圓丫~~~~bosm113
迷樂園singchi.no-