最近的晚餐-pot au feu

catwyc

這篇的上集在
這裡

Pot au feu 其實就是清燉牛肉蔬菜鍋

重點在好的肉根依各好的大鑄鐵鍋 這樣可以慢慢燉
做法如下
買不同部位的牛肉約一公斤半(最好有一些牛尾)
切塊 飛水
然後把肉 嵌丁香的洋蔥(兩顆 對半切) 一科小的salari  6跟lauch 只用白色部位  一跟胡羅撥 一束香草
鹽跟胡椒 一起放入鍋中 水淹過材料 開始煮 約兩到三小時

加入馬鈴薯根包心菜(我用Whisring) 的葉子 煮三十分鐘 撈起來 裝盤 就可以吃了

:129:

catwyc

媽媽她眼力真好
是L家的鍋
下次換依各讓你猜
:101:" />



來啊  不過你住的太遠了吧??!!~~~:119:

[ 本文最後由 catwyc 於 2008-11-23 16:28 編輯 ]

Gwen

認真問.....

一姊有特地去學怎麼做菜嗎？？
真的都很專業的感覺~~

另，想問之前那個印表機的碳粉夾哪裡可以買，Mesia market沒有說......

Nish

原文由 catwyc 於 2008-11-23 00:12 發表
媽媽她眼力真好
是L家的鍋
下次換依各讓你猜
:101:" />

呵呵...我也是馬上看到這個鍋說bosm112
這個LC鍋的形狀大小跟材質真是適合燉東西啊!
但是想問catwyc一個小小的問題:
這個鍋在使用上會不會有焦底的問題呢?

catwyc

原文由 Nish 於 2008-11-23 14:38 發表

呵呵...我也是馬上看到這個鍋說bosm1122" />
這個LC鍋的形狀大小跟材質真是適合燉東西啊!
但是想問catwyc一個小小的問題:
這個鍋在使用上會不會有焦底的問題呢? ...

哈哈 大家都看到依各郭啊
我這各式31公分的 所以平常用其實有點大
還有LC的裡面鍍的琺瑯真的很容易磨損 :123:
焦底的問題其實還好
不過 也可能是因為我不是那麼在意焦底的問題
(我家的不鏽鋼鍋也都有點黑點:122

現在很多都有仿的很像的lc 最近在das depot就看到依各 又便宜 可以先買來看看跟自己的屬性合不合
:98:

catwyc

加一下
我絕得最不容易焦鍋的 是silit的siligran系列
大概因為圖層是黑的 所以焦了也看不出來
:106:

mmarta

倒是我上次去店裡想要買一個 Le Creuset 的鐵鍋 skillet  來做 panini 也可以來煎牛排

這個東西


結果發現以前通常法國製的竟然出現中國製了，
不知道是因為他現在跟一個廚師合作開發一個新的系列為了省成本所以那個系列變成中國製，
還是他的產品都漸漸也轉向中國製了？
不知道德國賣的是不是也有中國製的了？

倒是一姐你的那本法式料理食譜很厲害，
那廚師可是美國哈佛級廚藝學校畢業的說....

catwyc

原文由 mmarta 於 2008-11-24 00:14 發表
倒是我上次去店裡想要買一個 Le Creuset 的鐵鍋 skillet  來做 panini 也可以來煎牛排

這個東西
   

結果發現以前通常法國製的竟然出現 ...

老實說 我絕得這各鐵板沒必要買LC的
因為買lc好像就是買它納各圖層
玫圖層的鑄鐵 太難照顧了
買各便宜的 生鏽就可以丟了:47:
以前ikea有 但是上次去沒看到
所以 我現在都還只是用不銹鋼鍋再煎:48:


安東尼波頓有另一本半自傳的小說  廚房機密檔案
把自己上的廚藝學校貶的一無是處
還蠻有趣的  只是那本書是中國人番的  有的句子番的很不順:46:
看的有點痛苦 另一本HEAT番的就好多了
:33:

我這各大的LC是去年kadewe打折時買的 價格很漂亮 後來再也沒看過那麼便宜的了
(真該多買幾各的:32
我目前看lc還沒看到中國製的
LC如果中國製 我還不如買作的很像LC的 價格一半左右而已:48:

mmarta

原文由 catwyc 於 2008-11-24 00:28 發表


老實說 我絕得這各鐵板沒必要買LC的
因為買lc好像就是買它納各圖層
玫圖層的鑄鐵 太難照顧了
買各便宜的 生鏽就可以丟了:47:
以前ikea有 但是上次去沒看到
所以 我現在都還只是用不銹鋼鍋再煎:48:


安東尼波頓有 ...

他那本貶廚藝學校或者講明星廚師的書我之前有想要買，
但是覺得其實他這樣心機很重，
還是不要看好了。

當廚師本來就不是像什麼美味關係還是其他電視電影演得那麼浪漫，
是對食物入口那一刻的浪漫情懷。

真的是壓力很大，
除非熬出頭不然只能被當廉價勞工使喚。
而且沒有先花個上百萬台幣拿個好學歷，
然後再積極地社交，在歐美這種環境真的很難出頭。
（但是花了大把銀子過了水拿了學歷不一定保證會成功出名）
但是真的出頭的他們的餐廳就比較好吃嗎？
其實也不一定，
可能他們電視節目開得比人家多，
廚師本身夠紅，
開了一家又一家的連鎖，
保證了帳單金額一定不低，
卻不一定保證料理的創意夠。
至少就你花的金額來說本益比不一定是最高的。

關於廚房器具的書我很喜歡 Alton Brown 的書，
因為他會分析市面上的現有器材，
還蠻中肯地告訴你很多都只是噱頭，
可以用什麼替代器具達到更好的效果。
廚具店裡面一個動不動就上百美金的東西，
你可能到五金行花個十幾美金，買個什麼回家怎麼裝就可以達到更好的效益。

一姐其實英文不錯可以考慮看英文原版的不要看翻譯版，
Anthony 講話蠻風趣好笑的看他的食譜/書就算最後不煮菜也很值回票價。

mmarta

原文由 catwyc 於 2008-11-24 00:28 發表


老實說 我絕得這各鐵板沒必要買LC的
因為買lc好像就是買它納各圖層
玫圖層的鑄鐵 太難照顧了
買各便宜的 生鏽就可以丟了:47:
以前ikea有 但是上次去沒看到
所以 我現在都還只是用不銹鋼鍋再煎:48:


安東尼波頓有 ...

我最想買的是這樣一組



兩年前在看 Le Ceuset 跟 Mario Batali

Le Creuset

-好處-

夠重
設計讓肉汁好倒--如果拿得動鍋子的話，女生拿真的有點吃力，單手拿幾乎不可能
當年還是全系列法國製

-壞處-

那個蓋子要另外買
一組下來價錢是其他的至少兩倍



Mario Batali

-好處-

一整組賣
價錢不錯
我還蠻喜歡這個廚師的料理
有我喜歡顏色夠飽和的橘色

-壞處-

"比較"輕
中國製

OS:因為這個是廚師系列，有點擔心是賣名氣產品可能品質沒到那個價格



所以最後決定買個肉鎮回家先頂著用然後好好考慮一番。
所以我現在也是用不鏽鋼在煎牛排。
但是鐵鍋煎出來的真的比較香，
重的鍋子受熱效果也比較好，
而且牛排就是要有那個條紋吃起來比較過癮...
再加上我很想做正統的 panini不想再被路口那家難吃的 panini 荼毒了 （淚）

所以前陣子又蛇去看 le creuset，
沒想到就發現那個驚人的事實.......
當時心裡的 OS 是以前真不該遲疑！！

看來得要下次回德國的時候買，或者最近再仔細找找法國製的了...
最近越來越討厭購物網站都不寫哪裡製的！

-------------------------------------題外話-------------------------------------------------------

突然想到，
有人可以推薦哪個牌子的電動削肉片刀好嗎？
我最近已經買了兩個牌子回來試用不好用又拿回去退貨了，
還找不到好用的...

----------------------------------------------------------------------------

2008-11-24 03:07 Nish  短評 +1  這個...鍋具餐具跟鞋子一樣，永遠少一樣 ...

後～～
這真的講到我心坎裡去了！！

九月才當了蜈蚣的我現在又在想腳好冷該買買可以禦寒的靴子了！！

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-11-24 08:27 編輯 ]

catwyc

原文由 mmarta 於 2008-11-24 00:59 發表


他那本貶廚藝學校或者講明星廚師的書我之前有想要買，
但是覺得其實他這樣心機很重，
還是不要看好了。

當廚師本來就不是像什麼美味關係還是其他電視電影演得那麼浪漫，
是對食物入口那一刻的浪漫情懷。

真的是壓力很 ...

那一本書其實不錯 他挖苦自己的部份也很多
看完的感覺是
依各名廚的背後 有好多辛苦的第三世界勞工啊~~~~~:134:

LC真的很重 裡面裝東西後 有時候我兩隻手都抬不動
想買的人 最好開始訓練舉重 這樣以後舉鍋比較容易:133:


納各 削片機名牌據說是Graef 媽媽她可以買來用用看
(我家現在沒地方放了:144

Gwen

謝謝一姊跟一馬的建議，我會上網去買的。

這真子真的快掛點了，沒時間煮飯已經連吃兩週吐司了(有換果醬、奶油或肉鬆....)
看到一姊主的老吃的菜，真想跟小叮噹借道具，直接跑進去偷吃或是用手套整盤端走哩>>>bosm112

mmarta

原文由 catwyc 於 2008-11-24 21:34 發表


那一本書其實不錯 他挖苦自己的部份也很多
看完的感覺是
依各名廚的背後 有好多辛苦的第三世界勞工啊~~~~~:134:

LC真的很重 裡面裝東西後 有時候我兩隻手都抬不動
想買的人 最好開始訓練舉重 這樣以後舉鍋比較容 ...

說真的，
我覺得世界上最應該出現很多異國料理大師的國籍應該是墨西哥！！

1.英語系國家（英國、美國、澳洲）相較於其他國家真的比較歡迎外來移民
2.美國又是英語系國家裡移民持續、相對地多的
3.美國除非是家庭式小餐廳不然通常廚房裡真正在做菜的通常都是墨西哥人

墨西哥菜是墨西哥人做的，美國菜是墨西哥人做的，法國菜是墨西哥人做的，波蘭菜是墨西哥人做的，中國菜也是墨西哥人做的，連日本料理都是！

廚師寫食譜，動手的都是墨西哥人！！
如果他們認真點除了照本宣科外多激發自己的創意，
應該很不得了吧！

catwyc

原文由 mmarta 於 2008-11-24 00:14 發表
倒是我上次去店裡想要買一個 Le Creuset 的鐵鍋 skillet  來做 panini 也可以來煎牛排

這個東西


結果發現以前通常法國製的竟然出現 ...

報告
我買了這各  加一各肉鎮
今天在koeln看到是鍋99+79(蓋子)
我買的事兩各加起來九十五:125:
不過因為太重了  所以用郵寄的回來:148:

鍋後面沒有刻made in france ,但是紙箱上還是寫 made in france的
所以不知道lc到底有沒有騙人就是了,,,,,,:126:


                                                                        本文最近評分記錄                                                                       

•                                                                                         2008-12-29 21:39                                                                                        immanuel                                                                                        短評                                                                                        +1                                                                                        也許紙箱是made in france...XD

                                                               
-----
我也有這樣想過....:160:
但是鍋上還特別貼標籤 說是 made in france.....:159:
哀哀哀

[ 本文最後由 catwyc 於 2008-12-29 22:32 編輯 ]

mmarta

原文由 catwyc 於 2008-12-29 21:04 發表


報告
我買了這各  加一各肉鎮
今天在koeln看到是鍋99+79(蓋子)
我買的事兩各加起來九十五:125:
不過因為太重了  所以用郵寄的回來:148:

鍋後面沒有刻made in france ,但是紙箱上還是寫 made in france的
所以不知 ...

我也來報告一下吧～

根據我這裡聖誕節後的大掃購採購的心得，
Le Creuset 如果到一般的商店（走大眾路線的店）的話要小心，
現在產品線大部份應該還是正統的法國貨，
但是有些看起來很類似，但是摸起來感覺有異樣的東西，
如果摸起來比較粗或者咬手的有些是中國貨。
另外有些看起來光光亮亮但是沒有厚重扎實感的，通常是泰國貨。
如果商標或者包裝正好把產地蓋住的通常也比較可能是外國貨。
中國製的通常他們的金屬鍋盆比較多，
泰國比較多瓷器類的小東西。

走高級路線的賣場就比較多正統法國貨。

只是我最近又迷上了另一個法國牌子，
唉～真糟......

catwyc

原文由 mmarta 於 2009-1-2 09:01 發表


我也來報告一下吧～

根據我這裡聖誕節後的大掃購採購的心得，
Le Creuset 如果到一般的商店（走大眾路線的店）的話要小心，
現在產品線大部份應該還是正統的法國貨，
但是有些看起來很類似，但是摸起來感覺有異樣的東西，
如果摸 ...

我覺得其實很多牌子現在都做外型很像LC的東西
所以買的時候要小心

lc以前聽說小的東西 跟陶瓷類的拷盤就是中國製的了  所以不是特別值得買

媽媽她陷在又迷上哪各牌子啦???~~~:102:

YSChou

原文由 mmarta 於 2008-11-25 08:55 發表


說真的，
我覺得世界上最應該出現很多異國料理大師的國籍應該是墨西哥！！

1.英語系國家（英國、美國、澳洲）相較於其他國家真的比較歡迎外來移民
2.美國又是英語系國家裡移民持續、相對地多的
3.美國除非是家庭式小餐廳不 ...

Arcadia, Los Angeles的鼎泰豐裡邊也都是墨西哥人在捏小籠包...
我們家的女王以前住在那邊時，
我們常常去吃，
我也懷疑它旁邊的那家新巴樂香腸飯餐廳是不是也是墨西哥人在裡邊...bosm1211" />

[ 本文最後由 YSChou 於 2009-1-4 01:17 編輯 ]

mmarta

原文由 YSChou 於 2009-1-4 01:10 發表


Arcadia, Los Angeles的鼎泰豐裡邊也都是墨西哥人在捏小籠包...
我們家的女王以前住在那邊時，
我們常常去吃，
我也懷疑它旁邊的那家新巴樂香腸飯餐廳是不是也是墨西哥人在裡邊...bosm1211" /> ...

前陣子經過 LA 想說我老聽到朋友在炫耀他們那裡東西多道地，而且跟大蘋果的天價比起來真是物美價廉，
就特別硬要繞來繞去找泡沫紅茶來解解渴一下。

沒想到竟然隨便繞一下就看到一家珍珠奶茶，
還特價三杯四塊美金。
開心地點了以後才恢復理智地發現那個店員竟然是拉丁美洲女（難怪這樣正）。

一喝果然甜死人不償命，茶味又淡....

不洩氣地又繼續繞，
找到一個 Asian Mall，
竟然讓我看到一家快可立！
立刻又衝進去買了兩杯，
看到菜單上有台灣香腸，
立刻忍不住明明很飽還是點了外帶。

後來等著香腸的同時瞄了一下廚房，
心碎，竟然是位墨西哥先生....

飲料是道地的台灣味沒錯（店員是港仔），
但是台灣香腸，又酸又ㄌㄨㄣ，一點都不酥脆香甜，
吃得讓人粉辛酸啊～

mmarta

原文由 catwyc 於 2009-1-3 16:40 發表


我覺得其實很多牌子現在都做外型很像LC的東西
所以買的時候要小心

lc以前聽說小的東西 跟陶瓷類的拷盤就是中國製的了  所以不是特別值得買

媽媽她陷在又迷上哪各牌子啦???~~~:102: ...

我最近對於可以拿來做甜醬/糖漿/焦糖的銅鍋很有興趣，
所以一直在看兩個牌子 Mauviel 越看越喜歡，
另一個設計太傳統了可能用起來不方便。

但想著保養可能很麻煩有點要再好好想一下。

catwyc

原文由 mmarta 於 2009-1-7 21:46 發表


我最近對於可以拿來做甜醬/糖漿/焦糖的銅鍋很有興趣，
所以一直在看兩個牌子 Mauviel 越看越喜歡，
另一個設計太傳統了可能用起來不方便。

但想著保養可能很麻煩有點要再好好想一下。 ...

我家有隻mauviel 老實說 覺得沒有比不鏽鋼鍋好用多少 又不能用洗碗機
覺得蠻麻煩的
:105: