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材料:大白菜-chinakohl - 不要太小的 拿在手裡要有點重量的 至少半公斤一科的那種
古法: 大水缸一口 當然 可以用德國人放麵包的那種陶瓷桶 或是德國人醃酸菜的桶 小量一點的 就用作沙拉的大碗公 最不暨可以用乾淨的 塑膠有蓋桶
古法 : 乾淨的大石頭數顆 - 就是要重物啦 我是用裝滿的一點五升礦泉水
準備工作: 放白菜的容器要喜的很乾淨 不能有一點油污
作法: 燒開一大鍋水,鍋越大越好 最好是一次可以放入一科白菜 不然的話 鍋的直徑要比白菜的長度大 白菜可以中間直的切開 放入
如果鍋夠大 可以一次燙一科 不然 如果切半的 可以用水洗一洗 我建議買bio的 (我家這邊bio白菜的葉片比較厚 比較好吃 )白菜放入燒開的水中燙;燙到外層的葉片軟 裡面的還是有點生的狀況
燙好的白菜就放旁邊 繼續燙新的
白菜燙完後 依序放入容器中 以圓形十字狀重疊 - 重點是 減少中間的空隙
排完後,壓上重物 (中間可以放各洗乾淨的盤子在白菜上 在在盤子上放重物)
注入燙白菜的水蓋過盤子跟白菜 再把容器本身的蓋子蓋上(我家都是這樣做的啦 但是看過中國人說 不要加蓋 所以 有興趣的人可以兩種都試試 )
最好在15度以下的環境做 約三到四週左右開始有酸味 放的越久越酸 中間最好不要打開 盡量減少空氣的流通 我習慣在容器外在包一各大塑膠袋 隔絕空氣
其它:
1.醃製時不可加鹽 醋 此兩種應該在煮的時候加(醋不是必須的)
2.好的酸白菜呈微黃 略透明狀
3.醃製時間不宜過長,否則會爛掉!! 有時候會有一些藍綠色的霉 撈掉 洗淨就好
4.烹調之前要先用水沖去黏液,擠乾,口感才好!!
除了做火鍋 還可以包餃子 炒 火腿 或是家點醬油炒羊肉 都很好吃
(啊 明天把上各月做的那一缸開來吃 )
因為是發酵品 多少有味道 建議放外面 最好的溫度大概是在八到十五度左右(台灣寒流時的溫度) 在低的話 大概要放四到五週才有酸味
(請勿轉載喔 謝謝 )
[ 本帖最後由 catwyc 於 2007-2-12 21:37 編輯 ] |
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發表於 2007-2-12 21:24:55
樓主
