台南鹹粥（土魠魚）

Nish

虱目魚跟土魠魚是兩種我們台南人從小吃到到的魚，
小時候一回台南，
第一件事就是跟媽媽到國華街吃土魠魚羹和蝦仁肉圓，
晚上是大菜市的意麵，
往後幾天虱目魚或是土魠魚鹹粥、圓環頂菜粽、東門市場的糯米腸、小城隍廟旁的碗稞、東門圓環的鱔魚意麵和麻油炒腰只、東市場油雞、成功路上鄭記滷肉飯......陸續上場，
不要說普魯斯特，
我的記憶有一大部分也是味覺堆積出來的。

鹹粥是我們台南人的早餐，也是宵夜，
看似清淡卻又味道豐富，
從小我就感覺當中有一種特別的味道，
但是又不知道是什麼，
後來意外發現原那個特別的氣味是因為加了蒜頭酥，
就是這關鍵的一味，
台南鹹粥跟其他地方的鹹粥吃起來味道都不一樣。

在德國的一些亞洲店買得到冷凍土魠魚，
亞洲店中冷凍過的魚類其實可以非常好吃，
只要處理得宜，
而關鍵就在退冰的方法上。

當然我們可以把冷凍的魚直接放進水裡退，
但是這種迅速退冰法會破壞魚肉組織，
讓魚吃起來乾乾柴柴的。
比較好的方法，
是把冷凍的魚放在冰箱冷藏室中讓它自然慢慢退，
通常需時約一天。
需要的時間雖然較長，
但是退完冰的魚肉中依舊保有水分，
纖維也不會被破壞，
抹上鹽巴去煎，
這樣煎出來的土魠魚又Q又富含膠質，
非常好吃!

台南鹹粥有土魠魚跟虱目魚兩種，
與其說是粥，
其實比較接近飯湯。
這裡沒有虱目魚，
所以我用土魠魚來做，
其他的魚（比方說鮭魚或是比目魚）我還沒試過，
但或許也可以試試看。
以前在台灣的時候，
吃鹹粥還要加蚵仔跟油條，
這裡的蚵仔太貴，省略；
冷凍油條實在不好吃，省略；
煮魚骨湯費工，省略；
所以材料跟作法簡化如下:

材料及調味料:
抹鹽煎過的土魠魚、白飯、蒜頭酥、芹菜末、烹大師之類的調味料（可省略）、鹽巴、白胡椒粉。

作法:
1. 把土魠魚撕成小片備用。
2. 滾水中加入烹大師跟鹽巴調味成"湯"。
3. 在調好味的"湯"中加入白飯煮一小下。
4. 加入土魠魚、蒜頭酥，灑上白胡椒粉跟芹菜末，完成。

附註:
1. 雖然是簡化過的版本，但是味道依舊可以讓人感動喔
2. 蒜頭酥在一些亞洲店中可以買到，如果沒有，其實也可以自己炸，只是比較麻煩。但是蒜頭酥是台南鹹粥中不可缺少的材料。

winn

喔喔喔，
你講的那些台南小吃也是我對台南難以抹滅的記憶！
被妳這麼提出來ㄧ說，
我的味覺鄉愁不知不覺又冒出來了bosm106

ja0717ck

原文由 Nish 於 2009-2-22 14:42 發表
虱目魚跟土魠魚是兩種我們台南人從小吃到到的魚，
小時候一回台南，
第一件事就是跟媽媽到國華街吃土魠魚羹和蝦仁肉圓，
晚上是大菜市的意麵，
往後幾天虱目魚或是土魠魚鹹粥、圓環頂菜粽、東門市場的糯米腸、小城隍廟旁的碗 ...

你分享的圖片實在比那個什麼"殺很大"更具有殺傷力

bosm20

wang.hurh

原文由 Nish 於 2009-2-22 14:42 發表
虱目魚跟土魠魚是兩種我們台南人從小吃到到的魚，
小時候一回台南，
第一件事就是跟媽媽到國華街吃土魠魚羹和蝦仁肉圓，
晚上是大菜市的意麵，
往後幾天虱目魚或是土魠魚鹹粥、圓環頂菜粽、東門市場的糯米腸、小城隍廟旁的碗 ...

好!

明天早上就去吃好了!!!

XDD

mmarta

原文由 Nish 於 2009-2-22 14:42 發表
虱目魚跟土魠魚是兩種我們台南人從小吃到到的魚，
小時候一回台南，
第一件事就是跟媽媽到國華街吃土魠魚羹和蝦仁肉圓，
晚上是大菜市的意麵，
往後幾天虱目魚或是土魠魚鹹粥、圓環頂菜粽、東門市場的糯米腸、小城隍廟旁的碗 ...

問一下 Nish 土魠魚的德文是什麼？

gued

根據台灣魚類資料庫查的，土魠英文是Spanish mackerel，據此查出的德文是spanische Makrelen。

YSChou

原文由 Nish 於 2009-2-22 14:42 發表
虱目魚跟土魠魚是兩種我們台南人從小吃到到的魚，
小時候一回台南，
第一件事就是跟媽媽到國華街吃土魠魚羹和蝦仁肉圓，
晚上是大菜市的意麵，
往後幾天虱目魚或是土魠魚鹹粥、圓環頂菜粽、東門市場的糯米腸、小城隍廟旁的碗 ...

台南小吃萬歲！
忽然好想吃民生路巷子內的恭仔意麵和路邊的裕成水果店～
以前研究室熬夜到早上五六點還可以去吃長榮高中對面的牛肉片薑絲湯配滷肉飯當早餐，

又營養又讚！！bosm1177" />

mmarta

原文由 YSChou 於 2009-2-23 02:03 發表


台南小吃萬歲！
忽然好想吃民生路巷子內的恭仔意麵和路邊的裕成水果店～
以前研究室熬夜到早上五六點還可以去吃長榮高中對面的牛肉片薑絲湯配滷肉飯當早餐，

又營養又讚！！bosm1177" /> ...

Wilson 快點平衡報導也介紹一些平價一點的小吃，
不然照你的路線這樣吃下去，
吃一個月大概要德國一個月生活費說...

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現在才發現原來我常常在吃土魠魚都不知道！！
平常吃生魚片很容易吃到 Spanish Mackerel 說！
下次買回來煎看看～

這個魚類百科太實用了！！

YSChou

原文由 mmarta 於 2009-2-23 02:14 發表


Wilson 快點平衡報導也介紹一些平價一點的小吃，
不然照你的路線這樣吃下去，
吃一個月大概要德國一個月生活費說...

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現在才發現原來我常常在吃土魠魚都不知道！！
平常吃 ...

報告馬他仙子，
我三月一日早上回到台北後，
下午就會去台南和高雄一趟，
屆時我會連你的份一起吃的，請您放心！

（昨晚殺去洛杉磯downtown的韓國城吃了一間好好吃的烤肉店...）

mmarta

原文由 YSChou 於 2009-2-23 02:30 發表


報告馬他仙子，
我三月一日早上回到台北後，
下午就會去台南和高雄一趟，
屆時我會連你的份一起吃的，請您放心！

（昨晚殺去洛杉磯downtown的韓國城吃了一間好好吃的烤肉店...） ...

麻煩幫我吃一份鱔魚麵，
可以的話拜託甲仙的芋頭酥幫我吃三份好了。

台南鹹粥的話我在家對著螢幕配 Nish 的照片就可以了。

bosm120

YSChou

原文由 mmarta 於 2009-2-23 09:20 發表


麻煩幫我吃一份鱔魚麵，
可以的話拜託甲仙的芋頭酥幫我吃三份好了。

台南鹹粥的話我在家對著螢幕配 Nish 的照片就可以了。

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報告馬他，但是我在台南唸書念了六年下來，
從沒吃過鱔魚意麵耶，
雖然我知道在中正路上有一家老店很有名，
但自從小時候看了鱔魚是如何被殺的之後，
要提起筷子去吃真的是很難的一件事...

甲仙的話，可以先在玉井吃個芒果冰外加大腸包小腸加蒜頭，
然後在慢慢開車去甲仙吃芋頭冰淇淋及芋頭糕...

馬他真是壞，
每次都一直讓我幻想一堆夢幻行程...bosm121