青椒炒牛肉

Nish

先po圖片，
晚一點再補材料跟作法。
---------------------------------------------------------------------
這是我從小很愛的一道菜，
可以用肉片炒（如圖），
也可以用肉絲炒（大部分餐館好像都是用肉絲），
炒的時候加些辣椒，
再多放一些些水，
微辣濃厚的醬汁非常下飯。
只要炒一盤青椒炒牛肉，
有肉有蔬菜，
再煮些白飯，
就是豐盛的一餐了！
bosm137

材料及調味料：
薑片或薑絲、牛肉、青椒、辣椒、醬油、少許烏醋（可省略）、少許酒（可省略）。

作法：
1. 醃肉備用。
2. 起油鍋，薑片爆香。
3. 先下牛肉，煮到七八分熟，再下青椒，適當調味。
4. 火力正旺時嗆些許酒跟烏醋提味。
5. 起鍋。

附註：
1. 這道菜也可以用豬肉來炒。請客時也可以三色甜椒全下，讓色彩更豐富。
2. 肉可以在炒之前再醃，但是如果事先醃一天以上，肉質會比較嫩一些。
3. 一點點烏醋有提味效果，但是省略也無妨。

[ 本文最後由 Nish 於 2009-3-5 18:42 編輯 ]

moki

請教一下

醃過的肉要下鍋去炒之前  須要先用紙巾擦一下嗎?
(我都用紅酒加鹽去醃肉 不曉得對不對)

謝謝~

Nish

原文由 moki 於 2009-3-5 19:12 發表
請教一下

醃過的肉要下鍋去炒之前  須要先用紙巾擦一下嗎?
(我都用紅酒加鹽去醃肉 不曉得對不對)

謝謝~

我猜想紅酒應該也有讓肉軟嫩和去腥的效果，
但是因為我沒有用紅酒醃過，
所以我想可以再跟一姐確認過比較保險。

有同學教我，
在洗好肉之後，
先用廚房紙巾把肉擦乾，
然後再醃，
這樣醃料比較容易滲入肉中。

我想，在肉要下鍋炒之前先把水份擦乾，
應該是因為肉一下鍋會生水，
如果下鍋前已經有相當的水分，
這樣肉的表層就不容易煎恰恰，
不能將肉汁鎖在裡面，
也就是說肉質會比較老一點，
而把水份擦乾的話可以避免這個問題。

我自己常常因為懶就省略這個步驟，
在這道菜中，
一方面是因為薄片或絲本來就很容易熟，
一方面是因為湯汁多一些也不錯，
所以我想省略也是無妨的

Nish

原文由 frankchiboy 於 2009-3-6 01:31  發表
短評 +1  怎麼這麼欠揍!還拍照!

請問，這句話的意思是?

chkuo

原文由 Nish 於 2009-3-6 14:58 發表
引用:

原文由 frankchiboy 於 2009-3-6 01:31  發表
短評 +1  怎麼這麼欠揍!還拍照!

請問，這句話的意思是?

我來幫我不認識的 frankchiboy 解讀一下

字面上的引伸：
身在異鄉, 看到這麼美味的食物照片當前
不免感嘆, 且有點嫉妒能吃到如此的美味的人.

背後的意義：
這是變相在讚美你的手藝.

非常感謝 Nish 大廚不忘分享給大家他日常生活的美味.
我看著照片都想多扒兩口飯了!

Nish

真的耶，
人在國外吃是很大的一個安慰

這個菜看起來好像很怎樣，
但是只要做過一次就會發現其實很簡單，
大家一起來吃飽飽，
精神好，
就有好心情唸書了!