Spanferkel-Bauch（滷肉燥）

Nish

自從4月份我第一次滷出這種肉燥後，
先生就完全臣服在我的鍋鏟下，
至今十分柔順，
所以這種好東西，
一定要來跟大家分享

在台灣時常常吃的肉燥飯，
在德國總是滷不出懷念的好滋味，
我一直覺得肉本身是一個主要的問題。
平常可以買到的Hackfleisch絞得比較細，
感覺也比較沒有彈性，
雖然也可以做出不錯吃的肉燥，
但是就是跟帶皮帶肥肉的肉燥不同。

我也曾經買過三層肉（Bauch）回家自己切，
但是一般的Bauch油脂層較厚，
組織也比較鬆軟（較無彈性），
滷完之後容易感覺太油。

後來我發現Kaufland有賣一種Spanferkel-Bauch（感謝一馬說明，是乳豬肚子的肉），
這個部位的肉帶有整塊皮，
膠質豐富，
有三層肉式的結構，
且油脂分佈更均勻，
不致於過厚。
我心想這應該比一般的三層肉更適合拿來做台式肉燥，
就買了一盒回家試試看，
結果十分滿意!
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材料:
切成小丁的Spanferkel-Bauch、切成小丁的香菇、蒜頭酥、油蔥酥、醬油、赤砂或冰糖（白砂糖亦可）、白胡椒、味醂（可省略）。

作法:
見圖示。

附註:
這個部位的肉的味道其實算重，
所以需要相當的時間煮入味，
一旦入味之後就會很好吃。
所以如果試吃的時候覺得肉的味道還是重，
就表示煮的時間還不夠。

[ 本文最後由 Nish 於 2009-6-17 15:53 編輯 ]

moki

不好意思 我是料理初學者
想請教
在悶煮時要加鍋蓋嗎? :107:

[ 本文最後由 moki 於 2009-6-17 07:21 編輯 ]

jacily

原文由 moki 於 2009-6-17 07:20 發表
不好意思 我是料理初學者
想請教
在悶煮時要加鍋蓋嗎? :107:

我想 在圖中 "先拜"有說 要蓋鍋悶煮ㄟ~~
bosm13

jacily

原文由 Nish 於 2009-6-17 01:47 發表
自從4月份我第一次滷出這種肉燥後，
先生就完全臣服在我的鍋鏟下，
至今十分柔順，
所以這種好東西，
一定要來跟大家分享

在台灣時常常吃的肉燥飯，
在德國總是滷不出懷念的好滋味，
我一直覺得肉本身是一個主要的問題。
平常 ...

你的油蔥酥 香菇  蒜頭酥 都是在 Stuttgart買的嗎??
還是Kaufland就有賣呢??
謝謝!!

Nish

原文由 jacily 於 17/6/2009 09:06 發表


你的油蔥酥 香菇  蒜頭酥 都是在 Stuttgart買的嗎??
還是Kaufland就有賣呢??
謝謝!!

油蔥酥（Röstzwiebeln）不僅Kaufland，大部份超市都可以買到；
蒜頭酥在Bürgeramt對面那家亞洲店就有了（我不確定隧道口那一家有沒有），
不過會比Reutlingen的亞洲店賣的貴一點。
不僅滷肉，
有時候炒菜懶得剝蒜頭也可以直接用蒜頭酥炒喔
香菇的話，
隧道口那一家亞洲店跟Reutlingen的亞洲店會比較便宜。

亞洲店的位置跟資訊這裡有。

[ 本文最後由 Nish 於 2009-6-17 16:00 編輯 ]

kay050908

吼~ 我來講一個好笑版的!!
也是有一次，在試著做魯肉，結果興沖沖的傳回給我阿母看，沒想到，她回了短短幾個字~
"肉切太大，像牛柳" (哇咧~:143: )
心裡OS: 把肉切成丁，真的是粉難哩！:165:
然後再來，因為我沒用肥肉，所以沒啥膠質，但為了讓我的魯肉有勾勾的感覺，我還特地用Kartoffelnmehl去勾欠 :129:  (自以為聰明狀)
沒想到 :39:  勾欠不成功，變成一顆一顆的水晶餃!!  (汗顏~:135:  )

所以到現在，我還是提不起勇氣做第二鍋的魯肉:134:

Nish

原文由 kay050908 於 17/6/2009 16:55 發表
吼~ 我來講一個好笑版的!!
也是有一次，在試著做魯肉，結果興沖沖的傳回給我阿母看，沒想到，她回了短短幾個字~
"肉切太大，像牛柳" (哇咧~:143: )
心裡OS: 把肉切成丁，真的是粉難哩！:165:
然後再來，因為我沒用肥肉，所以沒啥膠 ...

我昨天真的是切到快抓狂，
因為貪多，
想一次做一大鍋。

有一個很簡單但美味的肉燥作法，
是一個日本同學教我的，
這道菜很下飯，
有一陣子常出現在我們家飯桌上。

材料:
Hackfleisch、玉米粒。

調味料:
麻油、醬油、糖、鹽、胡椒粉（白胡椒黑胡椒都可以）。

作法:
1. 麻油炒Hackflisch（到至少八分熟）。
2. 加玉米粒拌炒。
3. 加適量水（不要太多，稍微蓋過料就好），調味。
4. 蓋鍋悶煮約20分鐘。
5. 灑上蔥仔珠，完成

wang.hurh

原文由 immanuel 於 2009-6-17 16:32 發表


切肉切到抓狂
正想上來問有沒有撇步
結果...
原來有人已經抓狂過了
:46:


還是把刀子磨快比較省力~

我只能說:


"你們都太猛了!!!"


肉都那麼用力切~~



(這讓我想到雞姐的雙刀剁肉的功力~~)


bosm153

[ 本文最後由 wang.hurh 於 2009-6-17 17:16 編輯 ]

jacily

原文由 wang.hurh 於 2009-6-17 17:03 發表


我只能說:


"你們都太猛了!!!"


肉都那麼用力切~~



(這讓我想到雞姐的雙刀剁肉的功力~~)


>

誰會做"撒尿牛丸"阿??

bosm119

josan

原文由 immanuel 於 2009-6-17 16:32 發表


切肉切到抓狂
正想上來問有沒有撇步
結果...
原來有人已經抓狂過了
:46:


還是把刀子磨快比較省力~

可能有人聽過這作法
油脂多的肉在冰箱冷凍變硬之後會好切一些
可以把一整塊肉先分切幾大塊  放進冷凍  
一塊切完之後再從冰箱拿下一塊
因為手溫會讓肉越來越難切
試試看

當然刀子也要先磨利