手搖式磨豆機

Rameau

有沒有人用手搖磨豆機來磨咖啡豆啊 ?
我在網上看了一些資料, 幾乎大家都說不好用
說搖一人份的就可以讓你手痠死, 基本上買來一陣子之後就會荒廢的擺在角落了
而且會有顆粒大小不均勻的情況
但也有人大推說會很香, 而且怡情養性~ 呵呵!
請問, 手搖真的會比自動磨豆機香嗎 ? 還是他只是比較便宜加上好玩 ?

因為聖誕節到了, 很多東西在打折
看到了很心動, 不知道到底值不值得買或是,....
再存一點錢去買電動的

ag2596

er...........容我說一句，手搖磨豆機不只是很有FU而已，他是有用處的‧

對於一個擁有金舌頭，可以品嘗的出咖啡的細微差異的咖啡愛好者(不是我)來說，那種一般我們見到的小台的電動磨豆機，對他們來說是很糟糕的選擇‧因為那種磨豆機，都配備高速的旋轉刀頭，不論什麼豆子，一放下去攪個20秒，就直接變成很細的粉末‧完全沒辦法控制顆粒的大小，因為他只有"最小號"的顆粒可以選‧假如你不信邪，攪10秒試看看，就變成大小不一的粉末加上咖啡豆的碎塊‧對煮咖啡的人來說，這種咖啡粉太過細小，很難掌握到精準的火侯，一不小心就煮過頭‧就會有他們口中所說的"焦味"‧要磨大小適中的咖啡粉，有種可以控制咖啡豆粉末顆粒大小的磨豆機，在那種有代客磨粉的店裡面都應該可以找到，可以調整要粗要細‧不過我在德國沒看過‧這種磨豆機，很大一台，作生意可以，家用就太大了‧所以手搖磨豆機就是這些咖啡魔人很好的選擇，顆粒大小可以自己控制‧

另外，咖啡魔人用手搖的，還有另外一個理由，就是保鮮‧ 你也許在店裡面用剛說的那種機器把咖啡豆磨成大小適中的粉，但是你可能不相信，從店裡面把咖啡粉帶回家裡的這段時間，你的咖啡就已經走味了，即使用真空包也一樣‧磨好的粉末，跟空氣接觸的面積是原豆的幾千倍大，在你把粉裝進帶子抽真空這段時間，已經有粉接觸到空氣，且那種店裡面抽真空的設備，只是把"大部分"的空氣移除，並不是全部，氧化走味的反應，還是持續在包裝袋裏面進行，只不過比較慢‧所以豆子不能先磨，一定要煮之前才磨，且要磨一杯，煮一杯‧

手搖磨豆機這那種低科技的產品，能存在幾百年，到現在還有人要用，恐怕不只很有FU這個理由‧
以上有錯請指正

apteka

手搖的磨豆機也許比刀片式的電動磨豆機好，但是還是比不上砍豆機。
因為手搖的過程還是太花時間，摩擦產生出來的熱度也會影響咖啡豆的品質和氣味。
如果是想要煮義式濃縮咖啡，一台好的砍豆機比一台好的濃縮咖啡機重要太多啦!!

mmarta

要做一杯讓刁鑽的味蕾叫好的咖啡，
（產地）、選豆、烘培、磨豆、咖啡的機器、甚至咖啡杯（適當溫度、材質厚薄），以上這些元素缺一不可。

一般人比較用心一點的，
會多花一些心思在咖啡機和磨豆機的選擇上。
再用心一點的，
烘培的方式、烘培到磨豆的時間都會考慮，
再進階一點的，我想很難不自己烘培，並考慮產地，甚至同產地的不同莊園也會有很大的不同。

要磨豆子，
跟選擇的咖啡機器有高度關係，
用法式壓、用摩卡壺、用咖啡機、用 espresso 機、用濾紙、土耳其咖啡，都需要不同的咖啡粗細。
甚至更講究一點的，
同樣是 espresso 機器，
不同廠牌、不同款，每台都有細微粗細的差異。

同樣的磨豆機也有很多種，
粗淺地分類，
有一般一台二十歐以下就可以解決的砍豆機，
完全不能控制咖啡顆粒的大小，
兩把刀片，砍越久越細。
速度快、容易造成咖啡豆氧化，
但是好處是可以讓初入門者不需要買已經在架上放了多久，味道不知道走了多少的咖啡粉。

有可以選咖啡顆粒粗細的磨豆機，
德國一台最低階的大概 45 歐起跳，
好處是通常至少有八種以上不同粗細可以讓你選擇，
雖然不能說它精準或者夠細，
但是至少可以滿足不同機器的大致需求，
所以它可以撐得上是台磨豆機而不是砍豆機。

接下來才是慢速的磨盤磨豆機，
德國一台最最最低階的至少一百歐起跳，最高到幾千歐都有，
它是藉由將咖啡豆擠入一個一邊固定，另一邊慢速、且十分均勻轉動的空間，將豆子由粗漸細慢慢地來磨豆子，

類似下圖



以上這個圖所指的 upper grind stone 長這樣，




好的磨豆機也比較不會產生咖啡粉團聚在一起，成團結塊的情況，
對於到時候咖啡的萃取，當然也是有影響的。


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手動磨豆機當然有它的好處，
但是對初學者來說，
首先，什麼機器應該磨多粗多細，大概什麼範圍的顆粒，
或許都不是很清楚，
另外一個問題是沒有經驗的人，有沒有辦法均勻、定速地去磨豆子？
這些需要很大的耐心還有動力去摸索。
所以我才會用『需要一定浪漫程度的閒情逸致』，
因為你對咖啡沒有抱持一定的浪漫，你是沒有辦法繼續去研究的，
而剛入門沒有抓到訣竅，它確實是一試就磨好豆的機會小，帶給你意境的機會大。

而真的喝咖啡喝到很刁鑽的人，
為了求穩定的品質，
最後也還是難免步上用高階磨豆機，甚至不但用高階磨豆機，還要細部改機以求完美，的這個結局。
這時候用手搖磨豆機，
更是一種浪漫，享受烹煮咖啡儀式的心情。
畢竟人不是機器，
有太多會影響過程的因子干擾。

一台好的手搖磨豆機並不便宜，在德國買一手，好的手搖磨豆機，五十五歐跑不掉。

如果真的要喝一杯基本的好咖啡，
手搖也好，磨豆機也好，
更重要的是煮前才磨豆，
烘培好的咖啡豆至多至多一個月內要喝完，
這是一定要做到的。

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-11-10 05:26 編輯 ]

Rameau

以前我用摩卡壺煮咖啡, 剛開始很好, 但後來咖啡中總有其妙的焦味而且咖啡中會帶有咖啡粉
我想可能用的粉太細了, 但我沒磨豆機只能買粉(那時不知道超市有磨豆機提供給顧客)
所以我就把那個很昂貴又非常可愛的義大利牌摩卡壺給有磨豆機的媽媽用了bosm96

現在我用百齡的咖啡機, 因為我覺得很方便, 還在語言班的時候天天一早要出門,這種咖啡機對我來說是好朋友, 簡單又方便
但是不喜歡喝美式淡咖啡的我也就天天這樣喝著自己不喜歡但也還可以接受的咖啡 bosm133 , 因為他方便而且我愛那台咖啡機的外觀! 哈哈


其實我一直好想要有一台expresso機, 能煮出濃濃香香的咖啡,聞著香味就覺得今天一定是美好的一天啊~~~~~~~~~~~

mmarta

原文由 Rameau 於 2009-11-11 13:05 發表
以前我用摩卡壺煮咖啡, 剛開始很好, 但後來咖啡中總有其妙的焦味而且咖啡中會帶有咖啡粉
我想可能用的粉太細了, 但我沒磨豆機只能買粉(那時不知道超市有磨豆機提供給顧客)
所以我就把那個很昂貴又非常可愛的義大利牌 ...

可以買自己的磨豆機最好是買一台，
沒有自己的磨豆機而買的又是不錯的豆子的話，
最好不要到一般超市去磨豆子，
找好一點專門賣豆子（好豆子）的地方問問他們可不可以幫你磨。
超市的磨豆機有太多不同種類的豆子進出過，
磨過不好豆子的磨豆機，
裡面殘留的味道會讓之後再好的豆子都變味了。

所以如果要買二手磨豆機的話，
除非知道本來主人的咖啡習慣/喜好，
不然最好是避免。

Rameau

[quote]原文由 mmarta 於 2009-11-11 13:17 發表


可以買自己的磨豆機最好是買一台，
沒有自己的磨豆機而買的又是不錯的豆子的話，
最好不要到一般超市去磨豆子，


如果只用我那台可愛的簡易是百齡咖啡機煮咖啡 , 買好豆子會不會浪費了 ?
還有, 以前我曾用過一段時間的砍豆機, 也許咖啡達人認為他是劣質品 但是.........
天天要喝錢才把豆子''砍碎'', 說實在還是比現在買一大包咖啡粉聞起來香
我都覺得一包咖啡粉到了開封後的約七天我就對她沒有激情了, bosm21 (因為沒香味)

所以, 如果我買好一點的豆子, 用磨豆機喝前磨碎他, 可是只用簡易咖啡機煮
這樣值得嗎 ? 會不會其實也沒這個必要呢

希望大家能多給我點意見!  謝啦

mmarta

2009-11-11 15:08 Rameau  短評 +1  講究豆子磨出的大小顆粒, 到最後有差嗎 ??? ...

顆粒的大小跟兩件事有關，
一個是你所使用機器的天性，
一個是影響到咖啡的萃取。

像法式壓或者摩卡壺這種不能磨到太細，
雖然他們主張是做 espresso，
但是如果磨得太細很可能會產生卡在濾網或者洞裡面的問題。
尤其在使用摩卡壺時有些人會有填壓的這個動作。
（但是摩卡壺還是比法式壓細）
如果是需要用到倒圓錐狀濾紙的咖啡機，咖啡粉就可以比較細。

如果將咖啡機這個因子固定，
在萃取咖啡的時候，
如果水流經等量咖啡的時間可以越長，
所萃取出來的咖啡就會越入味/濃（縮），
所以如果咖啡粉越細，
就會造成粉與粉之間的孔隙越小，水的通過也就越困難-->咖啡的精華萃取較多-->咖啡較濃/香。
相反地如果粉比較粗，咖啡就會比較淡，可能相對也比較沒那麼香。
但是如果因為 粉磨得過細/機器本身的機制（壓力過高等等）/填壓過度，
水的流通太困難，
有時候也會過度萃取或者卡住。
可能有焦味或者其他問題。

所以之前才會說到有些喝得很刁鑽的人會改機來找到適合自己咖啡機器的那個最好平衡點。

2009-11-12 00:00 Rameau  短評 +1  希望有機會能喝一杯妳煮的咖啡!! ...

很歡迎喔！也希望你好好享受在咖啡香中揭開的美好一天！

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-11-18 12:52 編輯 ]

waltz

藉這個標題問一下
德國這邊有沒有店家
或是網路商店
可以讓人訂購淺烘培的咖啡豆阿
或是指定烘培度的阿
這邊現成的豆子對我來說
烘培度都太深了
我喜歡淺烘培的
大概是一爆之後的
那才嘗得出果香和酸香阿
有哪位同好可以跟我說一下嗎?
拜託拜託

至於手搖的磨豆機
我是從台灣帶來的
便宜又好用
還可以調一下研磨粗細程度
不過只有適合拿來磨手沖用的豆子
espresso 就沒辦法了

mmarta

原文由 waltz 於 2009-11-17 15:56 發表
藉這個標題問一下
德國這邊有沒有店家
或是網路商店
可以讓人訂購淺烘培的咖啡豆阿
或是指定烘培度的阿
這邊現成的豆子對我來說
烘培度都太深了
我喜歡淺烘培的
大概是一爆之後的
那才嘗得出果香和酸香阿
有哪位同好 ...

老實說網路商店我之前找過，不是很順利...

不知道你在哪個城市，
可以找看看有沒有當地的 Rösterei，
這樣機會比較大。

我後來比較主要從國外補貨，
偶而去外面的小咖啡廳走走，
喝到喜歡的就直接跟他們買。

如果網路要找的話，
可以考慮多找找瑞士的公司，
瑞士很多富豪因為節稅的關係常會有一些跟非洲相關的所謂慈善事業，
很多人會投資咖啡豆這一塊，
所以有很多有意思的小咖啡商，
他們的咖啡豆有個性多了。

如果你後來有找到不錯的網路咖啡豆商，
麻煩也一定要分享一下喔～
會很開心的！

waltz

我有找到一家咧
以前住的地方的房東
曾經送一包給我過
我覺得還不錯
嚴格來說不算是淺培
喝起來比較像是一爆後段接近二爆的
是墨西哥的高原豆
http://www.tatico.de/v2/onlineshop.html
這裡面也有其他的地方的豆子
而且不算貴
只是不知道他們的烘培度到哪裡
大概要問問看
還有很可怕的是
網路訂購一次要2.5公斤才能成立訂單
救命啊!!!
2.5公斤
把咖啡豆當零食也吃不完阿 囧!!