薑母鴨 (比較搞剛的薑汁法)

szuju

天氣冷就想吃薑母鴨～
德國人聖誕節吃烤全鴨、台灣人來吃薑母鴨吧！
我跟語言交換說我用整瓶 Korn Wein 煮湯時，她整個無法置信！還好她愛薑也愛麻油，所以我就寫了薑母鴨的食譜給她。

一般網路上看到的薑母鴨食譜都是用麻油(火扁)超多薑片的
我用的則是我奶奶教的薑汁法，比較搞剛，但很好喝，也不會舀起來整碗是薑

【材料】
兩～三隻鴨腿。去骨、切塊。(腿骨可一起煮，所以不用去很乾淨)
很多薑。薑的份量跟兩隻鴨腿的大小比例差不多即可。削皮、切薄片。
三大匙麻油。
350ml 米酒或 Korn (穀物燒酒)
1700ml 水
半顆Spitzkohl。洗淨用手剝成小片即可。

【準備】
果汁機或食物調理機
豆漿濾袋或細目濾網

【做法】

• 先打薑汁。切好的一小山薑片和1700ml的水準備好，使用果汁機或食物調理機分多次打薑汁。每次只放入適量的薑片，水的高度要蓋過薑片，打汁以後倒在裝有濾袋的容器裡（容量至少2L）、直到薑片打完，將濾袋裡的薑汁擠出，濾袋移到另一個小容器，倒入剩下的水，像洗衣服般搓揉濾袋，使剩下的薑渣繼續濾出一些薑汁，全部倒在一起。薑汁完成備用！
• 鴨腿去骨切塊，連同腿骨一起用滾水川燙後，冷水稍微洗淨瀝乾。
• 取一湯鍋或壓力鍋（容量4.5L）。加熱，倒入三大匙麻油，在麻油冒煙前倒入全部鴨肉拌炒約三分鐘。
• 將350ml的米酒或Korn倒入、加熱至滾。
• 再倒入全部"薑汁"、加熱至滾。撈起浮末。
• 【一般湯鍋】蓋上鍋蓋轉小火，煮40～60分鐘。（接步驟8）
• 【壓力鍋】蓋上壓力鍋蓋，繼續用大火加熱到壓力指示閥升起，轉小火或關火（依各牌壓力鍋指示），關火悶煮15分鐘。正確排氣後開鍋。
• 最後放入Spitzkohl煮三分鐘，加鹽調味即完成！

我是都是用壓力鍋煮，很快很省電，鴨肉也很嫩～

[ 本文最後由 szuju 於 2009-12-28 11:44 編輯 ]

台灣小白

老實說  
老薑的皮在中醫藥典裡是很好的聖品,去皮是一件很可惜的事說

另外想說的是 打成薑汁與薑片用篩網過慮之後的用法是一樣...,
唯一不同的地方  只是差在燉煮的時間長久
我個人經驗是覺得 慢火燉煮的時間久,薑汁與水(麻油)與食物的融合味道會比較鮮美一點
你可以發現的是 燉煮時間不足時,麻油很容易浮在湯表面上,口感會有點油膩...

szuju

完全同意你的說法！
如果單純(火扁)薑片，我也是建議我的語言交換不要去皮直接切片
不過這裡又怕果汁機打壞，只好去皮了（猶豫了好久  哈）

shuhsiung

哇塞，薑的份量跟兩隻鴨腿的大小比例差不多即可？？？？？那我得把超市的薑塊買空了？那 NISH ？

yymeme345

謝謝分享