捍水餃皮的問題和搭配吃水餃的美味醬汁

Joghurt

想要請教各位餃子王


當你們吃水餃時, 是如何做搭配吃水餃的醬汁, 因為我只有醬油和芝麻油, 所以是兩者混合和水餃一起吃,

請各位提供搭配吃水餃的美味醬汁


我在捍水餃皮時, 照版上 CF 的方法去做, 把麵團捍平, 然後再用杯子去壓模型;
可是, 我在包水餃時遇到幾個問題, 請各位捍水餃皮高手幫我回答


1.在包水餃時,  當水餃餡放在水餃皮裡頭, 再做出水餃形狀時 水餃皮邊緣早已硬掉, 而且在包的過程中會裂開, 有什麼方法可以避免這種現象? 我最後是用沾水把裂開的部分黏起來.
2. 自己手捍的水餃皮, 在包的過程中, 一定要沾水在水餃皮的周圍, 水餃皮才會在黏一起?
3. 在水餃皮沾幾次水之後, 我的手指上都一定有一層較厚的麵糊, 這時我就要搓掉手指上的麵糊, 才能繼續包水餃, 有什麼  方法可以避免?   

謝謝

[ 本帖最後由 Joghurt 於 2007-3-28 16:14 編輯 ]

lukas

我所知道的：

醬汁可以再加一些蘋果醋，這和我們的醋味道差不多，而且一般超市就買得到，也可加一些切碎的蒜頭。

揉麵粉時，要揉到有點軟軟的，又有點彈性，這時剛好不黏手。相信掌握住麵糰的濕度，ㄍㄢˇ出來的皮就很好用，手也不會沾麵糊。

水餃皮的邊緣裂掉，一是麵糰水分不夠，二是太厚，水餃皮要中間厚、周圍薄；水餃皮周圍需要再沾水，也是麵糰水分不夠造成。

若怕還沒用的水餃皮黏在一起，可灑一些些麵粉。

Joghurt

我和大家分享我做的水餃:

我的水餃餡是大白菜, 香菇, 黑木耳, 蔥, 蝦仁(從超市買的冷藏蝦仁), 混合絞肉, 醬油和芝麻油
香菇, 黑木耳, 蝦仁切小塊以後, 脫水, 再丟進食物料理機去絞碎,
蔥和大白菜切小塊加鹽之後, 等上幾分鐘, 脫水再丟進食物料理機絞碎後, 用手把絞碎的菜再脫一次水
我是懶人, 想吃好吃的, 又不想花很多時間在做菜上, 借助機器的魔力可以幫我省很多精力和時間,
不過, 我自己覺得的,  我的水餃餡缺少一些味道,  可是我又不知道要加什麼?

[ 本帖最後由 Joghurt 於 2007-3-28 16:10 編輯 ]

Joghurt

韮菜要上哪買?

一般的超市有賣嗎? 還是得要上亞超買?

又要開始不可能的任務,
買菜認菜大作戰