今天熱的飛起
恰好看到今天kaufhoff的超市有鴨肉大特賣
就特地跑去買了500g的鴨胸肉
用之前一個法國 F 教我的方法做了一次法國橙鴨
雖然是第一次嘗試﹐不過結果還不賴的說
下面就和大家分享一下
材料:
1﹐鴨胸兩塊(去皮或不去都可以)
2﹐橙子三枚(一個切片﹐另兩個榨汁﹐把剩餘的橙渣剁碎﹐橙子皮磨成蓉)
3﹐蜜糖些許
4﹐青檸檬半隻(榨汁)
5﹐鹽少許
烹調步驟:
1﹐鴨胸用凍水洗淨﹐然後於凍水中泡約5分鐘。取出後用刀背或錘子輕輕剁鬆。若有皮。用刀界皮十字花。至於一個適當小的碗內加入準備好的橙汁﹐檸檬汁和蜜糖﹐浸泡10鐘左右﹐千萬不要泡太久﹐否則肉會因果酸作用變得很綿。
2﹐烤箱預熱175攝氏度。烤盤中放入一張烤箱紙(用於吸油)﹐紙上鋪墊上準備好的橙片﹐然後放置鴨胸在上面﹐之後在鴨胸上撒層薄薄的鹽﹐再在上面鋪一層橙片﹐然後又在橙片上撒一次很薄的鹽。之前用來浸泡的汁液留用。
3﹐經過25分鐘的烘烤﹐打開烤箱﹐拿開最上面的橙片﹐觀察一下鴨肉的顏色﹐判斷生熟的程度。我缺乏經驗﹐就直接用一根筷子 撮一下鴨胸(有礙美觀﹐不過自己吃就沒差^^")﹐如果要很大力才能戳穿過去﹐就證明烤合適了。
4, 把留用的剩餘泡汁﹐再加一次蜜糖(多少自定﹐太多會很甜膩)﹐攪拌均勻﹐用毛刷(沒有的話﹐匙羹也行)把泡汁均勻的涂在鴨胸 上。然後再次關上烤箱。此後每隔3分鐘塗一次(想好吃就不要偷懶唷﹗)﹐每次都像步驟3一樣觀察一下鴨肉的顏色。
5﹐鴨肉快好的時候﹐開始準備醬汁。如果剛才的泡汁還沒用完﹐就把他倒進鍋中﹐放入一點冷水以防他乾掉。放進之前準備的橙 蓉和橙皮﹐小火煮至粘稠就好﹐期間時不是攪拌一下﹐以免糊鍋底。
6﹐取出鴨胸﹐放入大小適中的盤子﹐淋上醬汁然後配上自己喜歡的裝飾(本想用Petersilie,不過忘了買﹐所以就用了雞蛋﹐比較 俗﹗)
7﹐最後dadaa~~~~~~,就可以serve了!
品嘗結果還蠻不錯吃﹐酸甜開胃﹐幾適合熱天享用。
另外鴨肉性涼(不知德國鴨是不是也性涼的說﹖)﹐適合夏日進補~~~
大家有興趣也可以試試看﹐有更好的改進方法﹐記得通知我一聲^_^y
下面是我傑作的特寫大頭照:
[ 本文最後由 Fanta王 於 2007-5-23 19:16 編輯 ] |
發表於 2007-5-23 18:00:19
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