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樓主 |
發表於 2007-10-28 00:27:28
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美酒加咖啡心得分享：
Kaffee: Ababica/ Moevenpick
Wein: ObstBrand aus Aepfel und Birnen, 38%
一、因為剛到柏林也沒多久，這個豆子純粹是強烈需求之下買來解渴的，
很新鮮，但是味道太衝，感覺這個豆子就像是十七歲年輕人。
總之就是一整個陽春。等這包喝完，再去找醇一點的口味。
二、酒的果香我很喜歡。但是沒膽，只加了十西西在咖啡裡。
喝起來一整個果香的味道，很清新。但是果然有點澀味需要克服。
不過很棒的是，一喝暖氣就可以關掉了，還可以省電，真是的。
三、美酒加咖啡又衍生出新的問題：該配什麼零嘴好。
嘖嘖，這樣下去體重絕對會是個問題。
四、磨豆子時用手工磨豆機真是一整個爽。豆子的香味還會和木頭的香味融合在一起。
或者這純粹只是我個人的幻覺。總之，豆香、木頭香、水果香，真是還不錯。
mmarta對酒的瞭解果然…，嘖嘖，修行頗為高深啊。我看，我還需要時間慢慢摸索吧。
在這邊附上一些mmarta提到的酒名的資訊，有興趣的人看看啊：
香甜酒（Liqueurs）：香甜酒是西方民間流傳好幾百年的一種「藥酒」，類似中國的五加皮、蛇酒。古老的香甜酒大多是用水果、草本香料等釀製而成，當作保養身體或是飯前餐後飲用的酒款。這些草根味濃厚的酒款其中口感帶有濃甜和果香的，慢慢演化成雞尾酒吧重要的檯柱，幾乎90%的雞尾酒都和這些香甜酒脫不了關係。除了玩伏特加、琴酒、威士忌對汽水、可樂這套老把戲，想在家裡客串一下bartender，香甜酒是你邁入雞尾酒世界的另一門檻，幾種香甜酒像是Kahlua 咖啡酒、Baileys愛爾蘭奶油酒、Grand Marnier柑橘酒、Southern Comfort桃子酒等相乘出一大堆花樣，讓你的bartender身份大大不同。
Kahlua咖啡酒：拜廣告大量曝光所賜，Kahlua咖啡酒的知名度居高不下，這款香甜酒使用的墨西哥咖啡豆，在烘焙過程中與甘蔗一起烘烤，濃郁芳香的咖啡味當中還有清新的香草味，為許多款經典調酒催生，像是名氣極大的「Black Russian」，即是用Kahlua和伏特加調成。Kahlua香甜酒本身口感偏向濃稠，因此需要對上比例較高的其它液體來調製，像是原廠主打的暢銷調酒，就是和藍姆酒和可樂送作夥。台灣代理商最近發表的夏日酒譜使用許多十分新鮮的材料，諸如酸梅汁、抹茶、鳳梨汁等都出現在Kahlua的合夥人名單上。不同品牌的咖啡香甜酒使用的咖啡豆種類和釀製方法都不相同，口感也不大一樣，像取用牙買加藍山咖啡豆的Tia Maria口感沒有Kahlua那麼甜，氣味更加甘醇芳香，只是不容易買到。使用乾果種子做為原料的香甜酒除了Kahlua之外，義大利Amaretto杏仁酒和Godiva巧克力酒也十分有名。
Baileys愛爾蘭奶油酒：就像Cavado蘋果酒之於法國，Amaretto杏仁酒之於義大利，Bailey可以說是愛爾蘭的酒精代表，也是奶油香甜酒類型的重量級名牌，Bailey的香甜柔順是由愛爾蘭威士忌和奶油香甜酒混合調出。愛爾蘭威士忌獨特的煙燻芳香和奶油的香濃融合在一起，與經典的雞尾酒「Irish Caffee」的口感有異曲同工之妙，像Bailey這種類型的香甜酒經常被淋在冰淇淋上，冰涼的感覺和香醇順口的酒精在口中混合成消暑的奇妙經驗。
Grand Marnier柑橘酒：柑橘甜酒可以說是水果香甜酒中最具深度與廣度的要角，也是雞尾酒中的魔術師，像是Grand Marnier廣告訴求：「It changes everything」，Grand Marnier、Cointreau是柑橘甜酒的兩大龍頭品牌，所有的酒吧一定看得到它們的蹤跡。柑橘甜酒是由橘子皮發酵蒸餾而來，使用加勒比海地區出產的柑橘，在尚未成熟前採下來，因為此時橘子皮中的香味正處於巔峰時期。從剝橘子皮到曬乾都有一套嚴格的程序，除了加勒比海地區的橘子之外，西班牙、巴西出產較甜的橘子被當作Blend的材料。橘子皮兼具甜與苦兩種味覺的極端，是優質柑橘甜酒釀酒師在製作過程中面臨的挑戰，如何尋求味覺的平衡點關乎酒的成敗。但是柑橘甜酒最大的市場在Bartender手中的調酒壺中，極少人會純飲，這對於有心製作上好柑橘甜酒的酒廠是個噩耗，不過這似乎是香甜酒不得不接受的定位。柑橘甜酒的酒精濃度高達40%，在大多數調酒中都是扮演畫龍點睛的角色，一點份量就足夠表現它的影響力。經典調酒如Margarita、Side Car、White Lady、Between the Sheets、B52、Mai Tai、Angel Kiss等都少不了柑橘甜酒。除了Grand Marnier之外，酒吧經常用來增添顏色的藍色、綠色柑橘酒倒是不用急著買。
Southern Comfort桃子酒：以威士忌做基酒添加香料釀製的香甜酒，最有名的當屬美國的Southern Comfort，這款洋溢著濃厚美國南方草原與鄉村氣息的桃子香甜酒，不像許多香甜酒同輩那麼濃膩，Southern Comfort保留相當高比例的波本威士忌口味，適度的桃子芳香氣味，只要加冰塊純飲就非常有味道。 來自紐奧良這座充滿美國草根歷史城市，Southern Comfort被賦予特殊的傳奇故事色彩，與紐奧良出名的藍調、爵士音樂有種莫名的契合感。 |
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發表於 2007-10-26 22:46:50