德國的啤酒種類

kati

德國啤酒舉世聞名，推測市面上大約有5000到6000種啤酒種類，很令人昏頭吧！
我現在住的宿舍後方五百公尺，就是全世界第一個啤酒廠（Weihenstephan），而這個校區，也是以啤酒釀造系出名，室友也好幾個是念這個系。
於情於理好像應該把啤酒做個介紹。那就從啤酒種類開始好了！！！
以下的介紹，主要是參考這一本書：Udo Krause, Bier Brauen Das Praxisbuch, 1998
以後如果有看到其他本書的資訊，再來補充。
如果有翻譯不好的地方，也請大家不吝踢爆更正之∼

德國的啤酒分類基本上是依照啤酒稅法（Biersteuergesetz）。
據這個稅法規章，按照啤酒麥芽的含量（Stammwürzegehalt）分為四大類。
啤酒分類因子在1993年開始有了歐盟的規範， 主要也是啤酒麥芽的含量以及酒精的含量。稅則是按每個百分比計算。
啤酒中的麥芽含量主要取決於原料，大概有三到四百分比的麥芽含量在發酵後依舊殘留。 而酒精含量則是約百分之四到五的糖類在發酵過程轉換成酒精。發酵的方式也會影響啤酒的種類， 一般而言 分為高溫發酵與低溫發酵（obergärig und untergärig），前者如老啤（Altbier）、科隆啤（Köösch）、小麥啤（Weizenbier）或是麥芽啤（Malzbier）。

高溫發酵啤酒發酵溫度是在15到30℃，這樣的溫度可以在全年生產， 不用去刻意保持發酵的低溫狀態，使用的酵母是呈細胞束狀或是一團狀的，發酵作用位於發酵池的表面。 市面上百分之八十五的啤酒種類其實都是低溫發酵，如Pils、Export、Bock 以及 Märzen。 低溫發酵的酵母，則是一個個細胞分開或是兩兩一組的，最適發酵的溫度則是4到12℃，發酵作用於發酵池的底部。在1873年低溫技術發明之前，低溫發酵啤酒只能在冬天釀造， 所以又稱為冬啤（Winterbier）。
基本上，低溫發酵啤酒發酵程度比較完全，也能夠被比較長時間的儲藏。
不同種類的啤酒基本上是依照被釀造出來的城市名稱來命名的， 如Dortmund、München、Pilsen、Wien。因為早期不同的地區的作物種類、水質、水的硬度、啤酒花種類、數量、苦度、發酵程度、傳統的麥芽與麥芽漿的製作過程等大不同。例如，Dortmund的水硬度很高、Pilsen的水則很軟，München的水中主要是碳酸鹽類而Dortmund的水中則主要是硫酸鹽類。這些不同種類的礦物質含量，自然會影響到發酵的過程，啤酒的風味自然也會大不同。
這些造成啤酒種類差異的因素在今天已經逐漸退出舞台，只有麥芽的深淺還能夠表現出地區啤酒的差異。

最主要的低溫釀造的啤酒種類是 Pils、Export、Lager、Bockbier 以及 Märzen。
Pils因為捷克城市Pilsen而得名，大概佔了市場64%，麥芽含量在12%。
Export當然是因為早年耐得住出口運送而得名。
Lager是因為可以從春天釀造後必須儲存到秋天，
Bock則是最強烈的啤酒種類，它的麥芽含量要超過16%。

高溫釀造啤酒主要是Alt、Könlsch、Weiße、Weizenbier、Weizenbock以及Malzbier。
Alt顏色十分深，主要是釀造啤酒被加了很強烈的啤酒花（gehopft），並且有如同奶油的啤酒泡沫，就如其名，這種種類得啤酒當然是因為它的釀造技術是很古老時代就發展出來的。
Könlsch是必須由科隆地區二十四家酒廠生產的啤酒而得名，它也是屬於古老的釀造方式，不過顏色要比Alt淺，嘗起來的味道要比其他高溫發酵的啤酒澀味重。
Weiße以及Weizenbier兩種啤酒，來自於1803年選地侯巴伐利亞的規章（kurfürstlich-bayerisch德國有權選出神聖羅馬帝國皇帝的諸侯），意思是，這個啤酒必須很能夠起泡，並且導入有啤酒花的苦味，讓人有冷靜與恢復精神的感受。

啤酒主要分類一覽表：

[ 本文最後由 kati 於 2008-3-31 16:59 編輯 ]

foton

我一直有個疑問就是

Weißbier 跟 Weizen 到底有啥不同勒

我問過一些德國人

他們好像也不太清楚ㄟ

有人知道否

clamiyuki

原文由 foton 於 2008-4-1 00:19 發表
我一直有個疑問就是

Weisbier 跟 Weizen 到底有啥不同勒

我問過一些德國人

他們好像也不太清楚ㄟ

有人知道否

就我所知，有時人們（包括德國人）將這二個名稱都視做小麥啤酒。
然而，更精確的來說，Weisbier專指白啤酒（Berliner Kindl出產為其中最有名之品牌），通常搭配Waldmeister或是Himbeere混合飲用，甜甜的容易入口。

kati

原文由 clamiyuki 於 2008-4-1 06:54 發表
就我所知，有時人們（包括德國人）將這二個名稱都視做小麥啤酒。
然而，更精確的來說，Weisbier專指白啤酒（Berliner Kindl出產為其中最有名之品牌），通常搭配Waldmeister或是Himbeere混合飲用，甜甜的容 ...

哈∼我就是受不了問念啤酒系的室友也給我東講一塊西湊一塊，只好自己去圖書館找書。
Weiße基本上是Bayern的用語，Weizenbier是北德的用語。兩著都是Vollbier。也都是由一定比例的小麥釀造
，麥芽含量超過11%

而 Berliber Weiße 是Schrankbier，麥芽含量則沒有那麼高。

foton

順便補充一下wiki的解釋

Weißbier ist ein obergäriges Bier, das in Deutschland mindestens zur Hälfte aus Weizenmalz hergestellt sein muss. Oft nennt man es einfach „Weizenbier“, „Weizen“, „Hefeweizen“ oder „Hefe“. Hauptsächlich in Bayern kommt – mit Ausnahme Frankens, der nördlichen Oberpfalz, Niederbayerns nördlich der Donau und Schwabens – der ältere, allgemeine Begriff Weißbier vor. Aus etymologischer Sicht leitet sich „Weizen“ von „weiß“ ab: „Weißbier“ ist sprachgeschichtlich ursprünglicher.

感覺是Weißbier是要按照嚴格規定釀造的

Weißbier hat in der Regel einen Stammwürzegehalt zwischen elf und 14 Prozent. Der Alkoholgehalt liegt normalerweise bei fünf bis sechs Volumenprozent (Abkürzung: %vol). Es gibt aber auch Weizenstarkbiere mit einem Stammwürzegehalt von bis zu 20 Prozent und einem Alkoholgehalt von über acht Volumenprozent. Weißbier hat – je nach Marke – einen Brennwert von circa 44 kcal pro 100 ml.

所以即使是指類似的酒

但有可能產地不同 釀造手法也不完全一樣

個人猜想

阿飄

請問德國規定   在幾歲前不能喝酒啊??
是20歲嗎??


今天代辦的人問我滿20歲了沒
我說還沒   他卻回我那不能喝酒歐

害我滿心要去那裡好好品嚐道地好喝的酒  卻像被潑了冷水一樣bosm133

wang.hurh

原文由 阿飄 於 2008-7-3 17:58 發表
請問德國規定   在幾歲前不能喝酒啊??
是20歲嗎??


今天代辦的人問我滿20歲了沒
我說還沒   他卻回我那不能喝酒歐

害我滿心要去那裡好好品嚐道地好喝的酒  卻像被潑了冷水一樣bosm133 ...

挖～～

我搞不清楚了耶！？？
（大王，快來解圍啊！）

我只能說：『沒有關係，我們可以幫妳喝啊！』

跑～～

Koenig

原文由 wang.hurh 於 2008-7-3 18:06 發表



挖～～

我搞不清楚了耶！？？
（大王，快來解圍啊！）

我只能說：『沒有關係，我們可以幫妳喝啊！』

跑～～

the answer is: 18

mmarta

啤酒跟烈酒的規定不同，
啤酒 16 歲以上就可以喝了，
烈酒我記得是 21 但不是很確定。

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剛剛查了一下，

14 歲以上有家長陪伴可以喝啤酒跟葡萄酒

16 歲以上可以自己買/喝啤酒跟葡萄酒

18 歲以上除了啤酒跟葡萄酒外，也可以買/喝烈酒。

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所以阿飄的酒王兄不能幫喝了....

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-7-3 18:35 編輯 ]

漢堡老實人

看到這個帖子，馬上反應肯定是你發的。
上次的你辛苦抗了幾百公里的啤酒都被客人喝完了，我自己好像只喝了一瓶。。。