沒電鍋的煮飯法

celine

來德國唸書. 行李裝一些日用品和衣物. 就差不多已經滿了. 通常也都已經超重了
還要在加帶一個四分之一行李大小的大同電鍋. 實在是有點困難
但是來到這裡幾個月後. 還是想吃一點米飯的話
用一般我們煮湯的鍋子就可以煮了. 煮的米飯跟電鍋一樣. 而且不沾鍋

1. 建議買 milchreis. 吃起來跟我們在家吃的米味道差不多. plus有賣. 一包500公克 59 Cent.
--在亞超也可以買米.  但是通常一袋是5kg. 除了重之外還得把他運回家. 所以在plus買方便很多. 要吃在買就好
2. 準備一個有蓋子的鍋子. 蓋子必須跟鍋子貼緊的. 之間不可有縫細之類的.
3. 將米放入鍋內. 多少米. 就用多少水. 然後將蓋子闔上
4. 放在鐵板電爐上加熱. 等水一滾. 就把電源關掉. 關掉電源後煮米的鍋子還是留在爐子上. 10分鐘後就可以吃了.   

***水滾之後記得馬上把電源關掉. 在米還沒熟之前鍋蓋都不可以打開. 所以建議用玻璃蓋的鍋子.才看得到水滾

tiongti

台灣有一句俗語說：沒米煮蕃薯湯。

沒錯，何況還有 Milchreis。

如何將 Milchreis 煮成壽司級的米飯呢？

可以在補充幾點.....

1. 洗米粒不用用力搓揉 (Milchreis 易脆)
2. 洗米之前一定要知道米量，要洗至少三次以上，洗完後再加水時水是清澈的。
3. 水米 1:1 ，蓋上蓋子，浸泡至少20-30 min 或是直到米粒由透明轉為白色（最好是全白）。
4. 開電爐到次大或是比最大少一格的加熱，直到冒出白色水蒸氣（有可能會噴出一些米漿，沒關係）。
5. 當沸騰水蒸氣開始變少，或是出現微微的燒焦時，立即關火，並將鍋子短暫短暫移開電爐 2-3 分鐘。
6. 鍋子短暫移開 2-3 分鐘後，在放回原電爐，約再等十分鐘。
7. 將鍋子移開電爐再 5-10 分鐘，即可打該鍋蓋，享受高級的手工白米飯。

注意：一旦開始加熱煮飯到結束前，無論如何都不可以打該鍋蓋，看看飯長得如何！！
因為白米會害羞，會跟你裝不熟，到時只能白米再加水煮成稀飯 @@.....

tiongti

至於 Milchreis 經過比價跟比品質後，

第一名是  Marktkauf 29 cent/500 g (*****)
第二名是  Aldi           29 cent/500 g (***)
其他的 Milchreis 大都是混濁、碎粒居多 ，
價格也都偏高 35 cent/500 g in Penny REWE
                      59 cent/500 g in Plus
                      29 cent/500 g in Hit, Kaufland, Glubos, Lidl,  Netto, Real,
                     
煮完之後雖有黏性，

但感覺不出米粒在嘴巴裡那種愉快地跳躍的感覺.....><   

至於亞洲店的米，下次再予評價.....

celine

在aachen有一家土耳其餐廳煮的飯特別好吃...
咬下去. 真的有那種飯粒在嘴里跳來跳去的感覺
除了米之外. 還加了油和黃色小麵條進去豁
試著做過一次. 但是沒有成功....呵呵

wang.hurh

我有寄大同電鍋來，只是這幾天才發現小量杯不見了，
還好剛好這篇『米』之專論，讓我還是有機會吃飯啊！

Maus

原帖由 tiongti 於 2007-1-14 15:51 發表
至於 Milchreis 經過比價跟比品質後，

第一名是  Marktkauf 29 cent/500 g (*****)
第二名是  Aldi           29 cent/500 g (***)
其他的 Milchreis 大都是混濁、碎粒居多 ，
價格也都偏高 35 cent/500  ...

我在 EDEKA 買的米也是 29 cent/500g，品質也挺佳的（我覺得比 ALDI 的好些！）

Maus

原帖由 celine 於 2007-1-14 22:32 發表
在aachen有一家土耳其餐廳煮的飯特別好吃...
咬下去. 真的有那種飯粒在嘴里跳來跳去的感覺
除了米之外. 還加了油和黃色小麵條進去豁
試著做過一次. 但是沒有成功....呵呵

土耳其米須水量，似乎比日本米多一點，每個牌子也有些不同，抓到份量後，做出的壽司就不能嫌了！

註：敝人偏愛包裝上有向日葵或玫瑰的牌子！

Maus

原帖由 celine 於 2007-1-14 15:07 發表
4. 放在鐵板電爐上加熱. 等水一滾. 就把電源關掉. 關掉電源後煮米的鍋子還是留在爐子上. 10分鐘後就可以吃了.   

***水滾之後記得馬上把電源關掉. 在米還沒熟之前鍋蓋都不可以打開 ...

有個德國人教我，水滾後立刻把鍋子放入厚厚的被窩，10分鐘後就可以吃了。改天碰到可以告訴他，留在爐子上也ㄧ樣，別那麼操勞 ！

wang.hurh

原帖由 Maus 於 2007-1-15 15:32 發表



有個德國人教我，水滾後立刻把鍋子放入厚厚的被窩，10分鐘後就可以吃了。改天碰到可以告訴他，留在爐子上也ㄧ樣，別那麼操勞 ！

突然想到，如果被子的材質是合成纖維類的，會不會被子也變形啊？
（不知道一般紡織用的合成纖維，熔點是多少？）

primay

原帖由 celine 於 2007-1-14 15:07 發表
來德國唸書. 行李裝一些日用品和衣物. 就差不多已經滿了. 通常也都已經超重了
還要在加帶一個四分之一行李大小的大同電鍋. 實在是有點困難
但是來到這裡幾個月後. 還是想吃一點米飯的話
用一般我們煮湯的鍋 ...

我很納悶哩...
C同學
你的鍋子玻璃鍋蓋在我這阿
你怎麼煮？？

marspooh

原帖由 primay 於 2007-1-15 17:05 發表


我很納悶哩...
C同學
你的鍋子玻璃鍋蓋在我這阿
你怎麼煮？？

她既然是食神, 當然不需要囉!
用內力...!


黯然銷魂飯...!

wang.hurh

原帖由 marspooh 於 2007-1-15 17:20 發表


她既然是食神, 當然不需要囉!
用內力...!


黯然銷魂飯...!

哈哈哈！
左手黯然銷魂掌，右手烈焰神掌（？）
猛！

chengyang

原帖由 wang.hurh 於 2007-1-15 17:23 發表


哈哈哈！
左手黯然銷魂掌，右手烈焰神掌（？）
猛！

聽起來比較像"家暴"的慘劇......
不知道誰有幸蒙C同學垂愛，給他來兩下"甜頭"吃吃.....

tiongti

根據小弟所拜訪的亞洲店，
依區域來分可分成三種：

1. 泰國香米
2. 偽日本壽司米
3. 中國東北大米

1.泰國鄉米約可分三級：普通半碎香米 （約5歐 / 5 kg），中級香米（約 6-8 歐 / 5 kg），高級香米（>9歐 / 5 kg）
   普通半碎香米的價格是 Milchreis 的兩倍，所以本人比較請向選擇品質好價位低的 Milchreis；但是中級香米的品質很好，已經算是非常理想的米了，如果喜歡吃香米松軟軟口感的話，此為上選。高級香米！！啊.....有看過沒吃過......><.......

2. 偽日本壽司米之所以為"偽"是因為本人好像沒看過那麼大粒的正日本壽司米，因為在德國亞洲店賣得日本壽司米鮮少是從日本進口，大部分不是從義大利，或是美國。價格約在7.5-12歐 / 5 kg 。作為壽司當然是理想對象，但是相較於高品質低價位的 Milchreis 來說，本人比較傾向後者.....XD（天天有便宜有可口的米飯，如果天天吃壽司米，嗯，小傷）

3. 中國東北大米，........不好意思，我最近才剛看到.....無法說什麼.....@@

ps. 土耳其玫瑰米....是本人來剛來德國數星期後第一次吃到的米飯.....(淚)。他品質不錯，沒壽司米高級，但作為一般飯食已經算不錯。他的價位（柏林土耳其店）約分兩種，包裝上玫瑰較少朵， 4.5 歐 / 5 kg ，口感算是很接近台灣或是日本米飯；較多朵玫瑰則較高級，6-8  歐 / 5 kg ，同樣價格我會選擇品質更好的偽日本壽司米.......

這是兩三年來累積的一些記憶，也很久沒買土耳其會是香米，或許現在的情形會有所變動，歡迎各位大德指正有誤資訊....

tiongti

我們這邊的 EDEKA 賣的牛奶米看起來濁濁的，有碎粒，
雖然29 cent， 但是我還沒試......
改天來速速看好了....

primay

原帖由 tiongti 於 2007-1-15 17:58 發表
土耳其玫瑰米....

我也有買這個
買的是很多小朵玫瑰的那種
那種口味跟牛奶米差不多
我煮的經驗是
那個煮一次很美
加熱煮第二次時，顏色就變黃，很醜

之前牛奶米有一堆黑黑一粒粒的東西時
我都不買，就買玫瑰米

但太大包，對我來說...
除非有壯男幫我搬
不然我就只好買牛奶米了

另一方面，我有算過，兩個價格是差不多的

primay

原帖由 wang.hurh 於 2007-1-15 17:23 發表


哈哈哈！
左手黯然銷魂掌，右手烈焰神掌（？）
猛！

表示堡主除了唸書上來跟大家喇勒以外
也在偷偷練功喔....

Koenig

原帖由 chengyang 於 2007-1-15 17:26 發表


聽起來比較像"家暴"的慘劇......
不知道誰有幸蒙C同學垂愛，給他來兩下"甜頭"吃吃.....

Ich!

celine

原帖由 primay 於 2007-1-15 17:05 發表


我很納悶哩...
C同學
你的鍋子玻璃鍋蓋在我這阿
你怎麼煮？？

我給你的那個是煎鍋+玻璃蓋. 不是煮湯用的鍋子
你不會連這個也分不清楚吧 !

primay

原帖由 celine 於 2007-1-15 18:43 發表


我給你的那個是煎鍋+玻璃蓋. 不是煮湯用的鍋子
你不會連這個也分不清楚吧 !

所以我才不會煮飯阿....