一些簡單的食譜

Nish

到德國之後，吃飯這件事情成為我們家的大事情。
一來，是因為我們家無白米飯不歡，
二來，是因為兩個人以上的家庭，通常自己煮會比較划算又好吃。
相對於兩個人以上的家庭，
一些單身在外的同學想自己煮飯時，常遇到的大概就是份量跟時間問題:
煮多了可能要吃很多天，
花很多時間，只煮給一個人吃，想想還是算了...

於是我想，
可以分享一些簡單快速又美味的食譜。
面對怎樣都唸不完的書，
煮飯也可以算是一種休閑娛樂；
好好吃一頓飯，
可以迅速回復消耗一整天的精力。
吃飯真的是件大事!bosm1488" />
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食譜一: 酸辣湯

材料:
肉絲
筍絲
木耳
紅蘿蔔絲
豆腐
蛋
香菜或青蔥
太白粉（Kartoffelnmehl）

調味料:
白胡椒
Balsamico（我以此代替烏醋）
鹽或醬油
糖
麻油

作法:
1. 水滾後，先加入肉絲，沫渣撈除。
2. 加入其他材料。
3. 加入調味料。
4. 太白粉調水勾芡。
5. 打蛋，拌入勾好芡的湯中，滾過，熄火。
6. 淋上一些麻油，加上蔥花或香菜。

備註:
1. 酸辣湯的辣來自於白胡椒，酸來自於烏醋，所以只要掌握一個原則: 夠多的白胡椒，和夠多的烏醋，這樣湯就會又酸又辣。
2. 糖可以中和鹽巴的鹹味。
3. 如果不想拿整塊肉來切肉絲，可以選擇Schweinerolladen（一整片捲起來的豬肉），或是Minutensteak（薄切的豬背肉），一般超市大概都可以買得到。
4. 筍絲和木耳除了亞洲店外，有一些德國超市也可以買到。筍絲通常位在亞洲食物櫃，木耳在香料櫃。
5. 嫩豆腐除了亞洲店之外，Bio店也可以看到蹤影，但是價錢較貴。
6. 煮菜其實沒有非一定什麼材料不可。上述材料只是煮起來最像我們在台灣時吃的口味，就算是Hackfleisch加吃剩的Eisbergsalat，再打個蛋，也能煮出溫暖人心的酸辣湯。

不要看我寫得落落長，試一次，就知道一點也不難喔!bosm30



[ 本文最後由 Nish 於 2008-6-12 17:58 編輯 ]

Nish

原文由 kido183 於                                                                                         2008-6-12 12:20 發表
感謝 不過我還真沒在超市看過耶@@ ...

有點可惜。
不過或許是我給的資訊有誤。
因為通常我都是在Kaufland 和Marktkauf買菜，
所以我們家的木耳通常在這兩間超市買，筍絲的話是偶爾在這兩間超市買。
EDEKA，PLUS和REWE我就沒有特別注意過，
下次我去別的超市的時候再找找看。: )

題外話，幾天在Kaufland的香料區居然出現了黑芝麻，
這讓我有些意外。
因為之前只能在麥片區找到白芝麻。
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剛剛去REWE，順道看了一下，並沒有賣筍絲跟木耳。
所以會修正原文。

[ 本文最後由 Nish 於 2008-6-12 17:56 編輯 ]

mmarta

原文由 Nish 於 2008-6-12 14:50 發表


有點可惜。
不過或許是我給的資訊有誤。
因為通常我都是在Kaufland 和Marktkauf買菜，
所以我們家的木耳通常在這兩間超市買，筍絲的話是偶爾在這兩間超市買。
EDEKA，PLUS和REWE我就沒有特別注意過，
下次我去別的超市的時 ...

Kaufland 的食材真的比別的超市多很多，
常常會在那裡驚豔！
我記得在科隆的還有新鮮的魚區（不是冷凍的！！）
但缺點是一個城市通常都只有那麼一家，
不夠普及。
好可惜....

Nish

原文由 mmarta 於 2008-6-12 19:59 發表
Kaufland 的食材真的比別的超市多很多，
常常會在那裡驚豔！
我記得在科隆的還有新鮮的魚區（不是冷凍的！！）....

我其實也是到杜賓根之後才知道有這間超市，
我尤其喜歡買他們家的肉。: )

原文由 mmarta 於                                                                                         2008-6-12 20:06 發表
請問一下這樣做一次大概多久時間？

從準備材料到煮好，不到20分鐘喔!

Nish

食譜二：簡易辣椒醬

在杜賓根有一家中泰快餐，
偶爾我們家不想煮飯時，
就會到中泰快餐去包便當。
他們家的辣椒醬簡單美味，
所以每次包便當時，
我都會跟服務小姐要一些些辣椒醬。
幾次之後，心想：還是自己也來試試看？
從此，這個簡單辣椒醬就成為我們家冰箱中的固定住戶。

材料：
洋蔥
生辣椒

調味料：
鹽
糖
醬油
（烹大師或味霖）

作法：
1. 洋蔥和生辣椒切碎。
2. 起油鍋，開小火，先炒洋蔥到半熟（半透明，但不要全軟）。
3. 放進辣椒拌炒幾下。
4. 調味。
5. 待冷卻後，裝瓶，放入冰箱。

備註：
1. 生辣椒建議買亞洲店的小辣椒。因為德國超市中的辣椒較不辣，皮也較厚，比較適合其他用途。
2. 烹大師或是味霖可以讓味道更溫和，但是不用也無妨，糖也有類似的效果。
3. 洋蔥之所以不炒很熟，是為了保持口感。辣椒不炒很熟的原因，是因為生辣椒有一種鮮味，炒越熟，這種鮮味就相對降低。
4. 用這種辣椒醬來炒菜脯，放冰箱冷藏約一周後，就成為辣蘿蔔乾，無論配稀飯或是炒蛋都不錯。

Nish

食譜三：辣菜脯蛋

今年包粽子的時候，
剩下很多的菜脯米，
所以拿來炒成辣菜脯存放（一樣必須冰在冰箱裡）。

菜脯在一般亞洲店應該不難找，
品質雖然沒有台灣的好，
但是從台灣帶來的也無法長久保存。
畢竟在德國總要待個幾年的時間，
所以還是必須適應當地能夠取得的材料。

我通常會將從亞洲店買回來的菜脯泡上一整天的冷水，
期間換水數次，
藉以濾去過多的鹽分，
之後再切小炒乾。
如果覺得麻煩，
拿一個大鍋子，直接用熱水泡1-2個小時也是可以的。

材料：
辣菜脯
蛋

調味料：
鹽
糖
醬油
胡椒

作法：
1. 打蛋。
2. 在蛋液中加入調味料。
3. 起油鍋，菜脯先下，聞到香味後，倒入蛋液。
4. 煎熟，起鍋。

備註：
1. 煎蔥蛋、九層塔蛋或是菜脯蛋的時候，油要夠熱。但是，由於菜脯先下鍋，電爐溫度太高，有可能讓菜脯燒焦，所以將油鍋燒熱，菜脯直接拌進蛋液裡，和蛋液同時下鍋，也是一個變通的方法。

Nish

原文由 immanuel 於                                                                                         2008-6-13 09:55發表  
感謝哲學家主婦大廚分享食譜~分數都給你了~ ...

呵呵...家庭主婦是我熱愛的副業喔 : )

原文由 [/url][url=space.php?uid=119]upsyangyang 於                                                                                         2008-6-13 10:46發表
辣的好辣的好 還有沒有辣食譜~ XD ...

有的! 比方說：三杯雞。
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食譜四：辣味三杯雞

台灣料理的特色之一是半鹹甜，
以前我媽媽常說：只要是半鹹甜就很好吃。
像魯肉餅、葷的綠豆椪、鹹酥雞攤的芋圓，或是傳統用豬油拌成的芋泥，
這些食物的特色都是半鹹甜。

三杯雞是我們家請客的時候必備的一道菜，
簡單又下飯。
尤其是有德國客人時，
一定要讓他們嚐嚐我們這種獨特的半鹹甜口味。

我們家跟upsyangyang一樣，很愛吃辣，
所以如果是自己吃的時候，
都會煮得又甜又辣。
聽起來可能有點奇怪，
但是三杯雞必須夠甜（至少要吃得出甜味），
才更能帶出九層塔的濃郁香味。

材料：
雞腿肉（Hähnchenschenkel od. Hähnchenunterschenkel）
薑
九層塔
新鮮辣椒（或是辣椒乾）

調味料：
麻油
醬油
糖
酒

作法：
1. 薑切片，雞腿肉剁成小塊，九層塔去掉不容易實用的粗枝部分。
2. 開小火，倒麻油，加入薑片，微微爆香。
3. 在鍋中放入辣椒及剁好的雞腿肉，開中大火，煎到雞肉表面焦黃。
4. 加入調味料（醬油、糖跟酒）最多到肉量的一半左右，雞肉表面鋪滿九層塔。
5. 維持中大火，蓋鍋悶煮至少15分鐘，其間要翻面拌炒一下。
6. 開蓋，用中大火甚至大火將湯汁儘量收乾。但是要記得不斷翻面，避免燒焦。這個過程約要10分鐘。
7. 起鍋。

備註：
1. 不用雞腿肉，用雞胸肉也可以，只是會比較乾，但是相對的，需要的烹煮時間也比較短，因為雞胸肉比較容易熟。
2. 九層塔一般可以在亞洲店買到。如果手邊沒有九層塔，可以用乾燥的Basilikum代替，味道雖然不太一樣，不過也很好吃。至於新鮮的Basilikum我還沒試過，下次或許可以試試。
3. 為了增加香味，所以三杯雞用麻油代替一般食用油，但是如果手邊沒有麻油，用一般食用油還是可以的。
4. 用麻油爆薑片時，因為高溫會造成麻油大量起泡，所以開小火。
5. 用麻油煎雞肉時，因為瞬間大量雞肉會降低麻油的溫度，再加上要將雞汁鎖在雞肉裡，所以改用中大火煎煮。
6. 悶煮雞肉時，調味的醬汁不能太多的原因（至多到雞肉量的一半），是因為雞肉也會生水，這樣就變成另一道滷雞肉了。
7. 因為三杯雞要夠甜，所以我通常不加鹽，只加醬油；也不加水，只加酒，酒精在悶煮揮發後，會留下甜味。
8. 家庭料理不用很在意程序，所以如果不分次加入材料，而是一開始就將薑片、雞肉、辣椒全部放入鍋中煎煮，其實也無妨。
9. 我偶爾會將悶煮到一半的三杯雞直接裝進有附蓋的陶製容器中，放到烤箱裡烤到湯汁快乾，這也很方便。
10. 我通常會將剁好的雞肉用醬油醃一下下，但是其實不醃也無妨。
11. 隔夜的辣三杯雞會比第一天的更入味好吃，所以一次可以做很多，分兩三餐吃。

還是那句話，寫得落落長，是為了盡量詳細說明，但是其實很簡單又好吃，做一次就知道喔!bosm30

mmarta

原文由 Nish 於 2008-6-13 07:10 發表
食譜二：簡易辣椒醬

在杜賓根有一家中泰快餐，
偶爾我們家不想煮飯時，
就會到中泰快餐去包便當。
他們家的辣椒醬簡單美味，
所以每次包便當時，
我都會跟服務小姐要一些些辣椒醬。
幾次之後，心想：還是自己也來試試看？
從此，這個 ...

怎麼看怎麼覺得這個生辣椒拿來配魷魚羹麵，
多好啊～～～～～～～

好想吃啊～

Wolfgang

原文由 mmarta 於 2008-6-12 19:59 發表


Kaufland 的食材真的比別的超市多很多，
常常會在那裡驚豔！
我記得在科隆的還有新鮮的魚區（不是冷凍的！！）
但缺點是一個城市通常都只有那麼一家，
不夠普及。
好可惜.... ...

Aachen也只有一間kaufland
東西也很多
每個禮拜四以後都有賣新鮮魚
實在是個好地方

Nish

原文由 Wolfgang 於 2008-6-25 22:01 發表
Aachen也只有一間kaufland
東西也很多
每個禮拜四以後都有賣新鮮魚
實在是個好地方

我們這裡也是耶！
講到魚，
就來個乾煎鮭魚吧，
簡單又下飯！bosm148

材料：
鮭魚（Lachsfilet，或是中間有骨頭的那一種都可以）
鹽巴

作法：
1. 將處理好的鮭魚抹鹽，在冰箱冷藏室中靜置數小時。
2. 熱油鍋。
3. 將鮭魚帶皮的一面朝下煎至酥脆焦黃，翻面再煎熟。
4. 完成，起鍋。

備註:
1. 有些超市可以買到新鮮的鮭魚，價格會貴一些，但是很好吃。
2. 有些超市有賣冷凍的鮭魚Filet，回家去鱗後，切成適當大小，抹鹽醃好，放進冷凍庫。想吃時，前一天拿到冷藏室退冰，也很方便。
3. 去魚鱗時，避免邊去鱗邊用水沖洗，這樣肉質會變差。
4. 如果沒有魚鱗刀，用削皮刀，或是切水果的小刀，也可以達到一樣的作用。
5. 在我們家，一整片冷凍的Lachsfilet可以分成三次吃，每次成本約3歐，算很划算。