合台灣人口味的 Crostini di Fegatini 之道地托斯卡尼料理

mmarta

因為明天有注重養生的貴客來訪，
冰箱裡一切肥滋滋的所謂不健康食材都要快速把他清掉，
前兩天才買的一大盒肝醬怎辦哩？
只好拿來做菜一餐把他吃掉了....

材料

-橄欖油
-肝醬
-蒜末
-Steinpilz （一般的蘑菇也行但比較沒那麼香）
-新鮮的黑胡椒
-新鮮鼠尾草 Salbei
-新鮮無子黑橄欖
-新鮮歐芹/巴西里 Petersille
-Portwein 或者 Vin Santo
-酸豆 Kaper
-鯷魚 Anschovis/Sardelle
-Baguette



作法

--蘸料--

-橄欖油加熱蒜末下去爆香
-加入已經泡軟的 Steinpilz 炒
-放入肝醬炒至肝醬的粉紅色消失
-加入鼠尾草、Portwein 並加入黑胡椒調味炒到酒精蒸發
-最後放入鯷魚跟酸豆
-將成品放入食物處理機打成泥

--麵包--

-將麵包兩面抹上少量的橄欖油
-放入已經預熱到攝氏 190 度的烤箱內烤到麵包成金黃色

--成品--
-將肝泥均勻抹上麵包，最後在上面放上黑橄欖丁以及灑上一些巴西里


器材

-食物處理機
-香料刀以及玷板（通常中央會凹進去，比較好讓香料集中）




香料刀建議不要買單刀的，會比較難施力
譬如說這種，



之前看到 Butler 有特價一組香料刀搭配玷板只要五歐。

小建議

如果要讓蘸料的顏色比較好看質感比較綿，
可以最後加入生蛋黃一起打成泥。
但是因為實在不想要這麼高膽固醇以及家裏有人對生蛋過敏所以就沒有把他拿來調色。

這道菜通常是當開胃菜，所以 Baguette 正統應該是直切讓他成小圓形，
但是因為我想要一口氣把昨天買的 Baguette 銷掉所以直接橫切大片

以上材料因為主要是要把家裏的肝醬消化掉，
所以比例都是依照他來調整。
比較要小心的是鯷魚跟酸豆的放量不要太多，
不然整個味道會很鹹以及酸，質感就會不見。
鼠尾草的份量可以大方一點，可以讓整道菜比較沒負擔

Vin Santo 是一種義大利甜點酒，
通常是拿來搭配 Biscotti，
把 Biscotti 蘸著他吃最後再把他喝掉。

Kaufhof 超市通常可以買到很不錯的新鮮橄欖稱重量賣，
就算沒有用完沒事當零食吃也會一口接一口，很好吃。

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這道料理是道地的托斯卡尼料理，
如果有機會去佛羅倫斯那一帶也可以點來吃，
通常是當開胃菜。
口味應該很合台灣人，
因為有肝的甘甜，
還有鯷魚不單調的鹹，
搭配上橄欖特殊的風味以及清爽不膩的鼠尾草，
整個口感很豐富。

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-10-22 15:43 編輯 ]