[問題]叉燒肉的部位

play4fun

懷念燒臘

燒鴨油雞與叉燒
平常最愛吃三寶
燒鴨感覺不好作
油雞尚未嘗試過
現在想吃叉燒飯

看了好多網路食譜,這兩個是我想照著作的  順便推一下第一個網誌~~超讚的喔
http://www.wretch.cc/blog/mitong/5165856
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=10

說Pork rib end, BBQ boneless
還有小里肌肉-->http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/p32-33.htm
不知有哪位大廚知道   買哪個部位(德文)好呢??
還有作之間有沒有上述兩個網誌未提的小tip~~

danke voraus

Nish

叉燒肉上次Heifei家做過，
說很好吃，
我也想來試試。
bosm116
至於肉的部位，
我覺得Nacken應該不錯，
不會有太多油脂，
但是也不會太乾。

小小米桶講解得很清楚，
作法也不難，
常常可以給很多啟發，
真是很不錯的網誌!
bosm157

mmarta

原文由 play4fun 於 2008-12-12 18:07 發表
懷念燒臘

燒鴨油雞與叉燒
平常最愛吃三寶
燒鴨感覺不好作
油雞尚未嘗試過
現在想吃叉燒飯

看了好多網路食譜,這兩個是我想照著作的  順便推一下第一個網誌~~超讚的喔
http://www.wretch.cc/blog/mitong/5165856
htt ...

這裡有兩篇豬肉部位的分享，

應該有幫助，

德國台灣同學會 » 食-吃吃喝喝交流區... » 食材大密技 » 豬肉部位
http://taiwanische-studentenvere ... &extra=page%3D1

德國台灣同學會 » 食-吃吃喝喝交流區... » 食材大密技 » 食材德文說文解字
http://taiwanische-studentenvere ... &extra=page%3D1

麻煩做成功後上來分享一下讓大家流流口水啊～～
冬天到了，很需要好食來提供動力啊～

play4fun

沒錯  
叉燒用Nacken肉很棒

我的食譜基本上都是用米桶的
自己在變化一點作蜜汁叉燒

醃料:
大蒜切碎
料酒(少少量)
李錦記叉燒醬
糖
蜂蜜
記:這些醬混好以後很稠,不過不要稀釋它,用手把他跟肉均勻按摩
   肉裡面有水,醃過三天後,反而變稀稀的,大概是外面高張裡面低張,水都被抽出來了
   忘了說,肉先用紙斤吸過水比較好,這樣三天後醃料才不會稀到不行
   這樣醃三天後就可以烤了


進烤箱
為了不要讓肉在烤得過程太乾
可在下面在放盤水
邊烤要邊補醬  就用前幾天的醃醬即可
200C正面x20min,背面再10min(視情況調整)


叉燒就是表皮有點焦好吃阿   脆脆的(個人感覺)
切個漂亮的切片吧


叉燒飯.配菜是青江菜.當時吃好感動.隔天又去買了 750g的Nacken肉...
照像照不太好  若有漂亮點的  下次再波


[ 本文最後由 play4fun 於 2009-1-2 23:11 編輯 ]

Nish

看到play4fun的作品，
等一下我也要去買肉了。
bosm116

那個李錦記叉燒醬不知道用過的人有沒有這個感覺，
我覺得吃起來有點像我們的烤肉醬說?

Nish

照著play4fun的食譜醃了兩天，
今晚終於可以來烤叉燒肉了!
bosm1166" />
剛剛切肉的時候一面試吃，
突然覺得好像南部的燒肉飯喔，呵呵...

play4fun說得沒錯，
要做辣味的話辣椒粉真的要多放一些，
我覺得這一次我放不夠多，
下次可以再多一些，
另外，
我在想，
如果把這個醃好的肉裹地瓜粉來炸，
不知道會不會有點像炸的紅糟肉呢?

忘了寫，
那個烤完肉的湯汁拿來拌飯好好吃喔~~

[ 本文最後由 Nish 於 2009-1-8 01:38 編輯 ]

hjenwei

叉燒用Nacken肉很棒~

請問, 我在超市看到:
1. Nackensteak
2. Nackenkotelett

是上述這兩種的其中一種? 或是只能直接去肉店買?

以及, 買了肉之後, 是”整片
或
整塊”丟進去醃呢?

感謝!!!

Nish

原文由 hjenwei 於 28/10/2009 21:06 發表
叉燒用Nacken肉很棒~

請問, 我在超市看到:
1. Nackensteak
2. Nackenkotelett

是上述這兩種的其中一種? 或是只能直接去肉店買?

以及, 買了肉之後, 是”整片
或
整塊”丟進去醃呢?

感謝!!! ...

我不確定Nackensteak有沒有骨頭，
不過Kotelett確定帶有骨頭，
所以如果沒有特別愛啃骨頭的話（像我先生就很愛啃骨頭），
選Nacken ohne Knochen的會比較合適。
或是還有一種一大塊的Nacken，
也可以買這種回來自己切成合適的大小後再醃。

待醃的肉的大小就如同play4fun的圖片中顯示的，
因為太薄的話烤起來比較乾，
太厚的話又不容易醃入味，
我覺得超市中已經切好片狀的Nacken是很合適的大小。

hjenwei

原文由 Nish 於 2009-10-28 21:16 發表

我不確定Nackensteak有沒有骨頭，
不過Kotelett確定帶有骨頭，
所以如果沒有特別愛啃骨頭的話（像我先生就很愛啃骨頭），
選Nacken ohne Knochen的會比較合適。
或是還有一種一大塊的Nacken，
也可以買這種回來自己切成合適的大 ...

感謝Nish的回覆!

可是我沒有啥概念---
- 抱歉! 抱歉!
我看不出來play4fun肉的大小… 看起來好像是一塊, 又好像是切過的…?

以及, 我去PLUS看過, Nackensteak好像沒有骨頭! 好像…
可沒看過只有寫”Nacken”的~ 還是要去大一點的超市?
我家附近只有REWE,PLUS!

學做菜很有趣, 不過咧! 也很複雜啦!
感謝!!!

Nish

因為我比較少在Plus買肉，
所以不大能確定它肉的切法，
不過大概就是REWE網頁中這個肉的大小（但圖片中的不是Nacken喔），
希望這樣可以看得清楚。