想吃很久了
看了米桶的食譜http://www.wretch.cc/blog/mitong/20748722
真的餓到了就開始作
我99.9%都是照米桶作
所以重覆鎖碎就不佔篇幅啦
分四部份
肉:
最重要的就是肉了
用Rindbeinscheibe,該是中文的牛腱,中間有骨頭,買時可請阿桑去骨
有肥有瘦像半筋半肉,越煮越好吃說
大塊小塊看個人,煮後會縮水就是了,先估好喜歡一口香腸型還是嘴裡有手上也要有型
湯:
有些食譜說什麼黃金湯要熬三天三夜,我想我還是喝牛湯就好
熬了一天3000cc
只用中間的大骨,滾後一段時間上面油,雜質多了就放涼再撈出
當然熱熱的也可以撈
涼了好撈就是
大概要熱->冷->熱->冷->再加熱,兩回合,最後真的會變牛奶色
這張是熬第二個3000cc了所以較淡
魯包:
蒜,蔥,薑,沙茶醬,豆瓣醬
前三項先爆香,轉小火,加醬,翻炒均勻-->入魯包
提味組:
蕃茄,洋蔥,紅蘿蔔(切大塊,之後會撈掉);冰糖
用炒過的鍋再下鍋去炒,順便把挖不起來的醬吸附上
順序
前一天先熬湯
當天
湯還在熬
先弄醬包->炒好裝袋->拿出湯鍋骨(我想再熬一鍋)->丟入湯鍋
提味組->蕃茄先滾過,撥皮,洋蔥蘿蔔炒過->丟入湯鍋
肉切塊->過滾水去血水->丟入湯鍋
等...2,5小時
煮麵上蔥花
ps:這已經是第六碗了,3000cc加水不知加了幾次,之前都盛起來就開動,實在凍未條
一鍋牛肉麵吃到變牛肉湯麵,麵也從陽春麵變成長素麵...越吃越不像,但心靈是滿足的
ps2:這種東西還是要跟台灣人分享,德國人在聞時都還很有興趣,一吃說好辣好辣辣到吃不下去,天知道我裡面只有豆瓣醬是辣的
日本人比較能珍惜這味,不過湯沒喝完,也說光喝湯太辣=.=,被我又倒回鍋裡,他們應該覺得我很髒或小家子氣吧Orz...
ps3:若要配青菜,茼蒿跟青江應該都不錯吧...(?)
[ 本文最後由 play4fun 於 2009-1-12 20:31 編輯 ] |
發表於 2009-1-12 20:22:01
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