豆絲排骨這道菜我並沒有概念
但是帶肉排骨可以提供你兩種選擇
1. Dicke Rippe/ Brustrippe
帶骨豬胸肉,
骨頭比一般Spares rips大隻一點,肉以瘦肉居多
其尾端還帶有軟骨,
2.Schweinebauch mit Knochen
帶骨豬五花,也就是有肉有肥油還帶皮
我一般都是骨頭跟肉分開煮
排骨的部分拿來烤,肉的部分就用滷的
以上兩種排骨都適合拿來煮排骨湯
若是要弄成台灣的小排骨的話,可以請肉舖(Metzgerei)
幫你把他鋸成你想要的大小,若是自己有超猛剁骨刀的話
也可以自己切啦,千萬不要拿普通的主廚刀硬幹,刀子會痛的 |
發表於 2009-1-21 11:07:55
樓主