香雞排（的片法）

Nish

這個禮拜逛Marktkauf的時候逛到了一個好東西---帶骨雞胸肉!
馬上想到可以來做香雞排，
bosm116
雖然需要自己片雞胸肉，
但是其實並不難，
只要準備一把利一點的刀（不夠利的刀反而容易受傷），
多練習幾次就會很熟練了

我試著寫出片雞胸肉的方式:
1. 將整副雞胸從中間一分為二。
2. 取其中一半，沿著軟骨邊劃下一刀，但是不要切斷。
3. 刀勢由垂直改為傾斜近乎水平，由內向外劃去（有骨頭的一邊為內），感覺像在把捲起的雞胸往外舒展開來，但不能切斷。
（因攝影師不在，這次無法仔細表演。）

備註:
1. 醃料憑個人喜好而定，大致就是醬油、糖、蒜頭和胡椒（我自己用粗的黑胡椒粒）。
2. 雞胸肉跟雞翅不一樣，雞翅要醃久一點才容易入味，雞胸肉醃半個小時左右就可以炸了。所以如果要醃隔天的話，就不能醃太鹹。
3. 炸東西的時候其實不需要太多油，只要可以稍微蓋過被油炸物就可以了。
4. 我用的是地瓜粉，但是其實也可以用超市裡的Paniemehl來炸，或是用亞洲店裡的（韓國）麵包粉更酥。
5. 麵包粉其實也可以自己做: 把吐司麵包拿出袋子放到乾，或是用烤箱低溫烤到酥，然後揉一揉，壓一壓，就是麵包粉了（不要揉太細會比較酥）。

[ 本文最後由 Nish 於 2009-2-13 03:10 編輯 ]

play4fun

一回家就馬上找這篇
結果左右欄都沒有
一定是被淹掉了很多人都還沒看到
手動置底...

好啦...那我問一個問題好了...

請問Nish
無骨無皮的雞胸肉也可以這樣作嗎??
(因為只有買過aldi的雞胸...便宜嘛...)

[ 本文最後由 play4fun 於 2009-2-13 20:43 編輯 ]

Nish

原文由 play4fun 於 2009-2-13 20:41 發表
一回家就馬上找這篇
結果左右欄都沒有
一定是被淹掉了很多人都還沒看到
手動置底...

好啦...那我問一個問題好了...

請問Nish
無骨無皮的雞胸肉也可以這樣作嗎??
(因為只有買過aldi的雞胸...便宜嘛...) ...

可以可以，
其實是一樣的東西，
而且那塊骨頭其實只有小小一塊，
只是一來我先生喜歡啃骨頭，
二來是因為想回味一下啃香雞排的感覺。

那個雞胸肉可以炸成雞柳條，
然後包在超市賣的Warp餅裡，
再加一些Salat和自己喜歡的醬料，
肯德基的異國風味捲就是這樣的食物，
有一次有個同學做給我們吃，
非常好吃呢!

這個真的沒有想像中麻煩，
很值得大家試試喔!

[ 本文最後由 Nish 於 2009-2-13 22:48 編輯 ]