炸Schnitzel條

Nish

先po圖片，
晚一點再補材料跟作法。
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這是一道可當正餐可當零食的菜，
做法其實非常簡單，
主要材料就是超市中都可以買到的Schweineschnitzel，
只要把片狀的Schnitzel切成適當的條狀，
醃入自己喜歡的口味，
西式的或台式的皆可，
裹粉靜置，
下鍋炸熟，
就完成了。

西式的醃料比方說：
我們這裡有個同學教過我，
用蒜瓣、咖哩粉、Oregano和一點Rosmarin來醃肉（當然還要一些胡椒跟鹽巴），
雞翅、全雞、小羊排、Schnitzel......全部都適用，
非常非常好吃!
有一陣子我們這裡好幾家人都用這個醃法烤雞翅，
吃到欲罷不能!
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台式的醃料比方說:
醬油、糖、蒜頭、胡椒（黑胡椒白胡椒都可以）或是五香粉，
喜歡的就加進去，
煮飯可以是很隨性的一件事。

在圖中我裹的是地瓜粉，
只有加顆蛋進醃完的肉裡，
就直接裹粉。
裹完粉之後的肉必須靜置一段時間，
因為在這段時間中，
粉會被肉表面的蛋汁慢慢潤濕，
然後就會跟肉黏得比較緊，
炸的時候不容易脫落（很多時候我都是為了吃這層粉而非肉本身而炸東西）。

但是不一定要用地瓜粉，
超市的Paniemehl就很讚了，
怎麼裹怎麼上粉，
非常好裹，
也很好吃!

這個炸Schnitzel條還有一個變化，
目前沒有圖片，
我改天做完再po上來

謝謝大家的讚賞
但是這一樣是個看起來好像很怎樣，
其實卻很簡單的一道菜，
所以一定要試試喔!
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[ 本文最後由 Nish 於 2009-3-6 15:32 編輯 ]

Nish

(仿) 辣椒肉

上面這道菜可以再做一點變化，
就成為(仿) 辣椒肉。
之所以說是仿的，
是因為這是一道模擬記憶中味道的菜。

在政大道南橋附近有一家名叫阿里郎的韓式料理店，
是一對韓國夫婦經營的小餐廳，
用餐環境很乾淨，
各式小菜跟餐點都好好吃，
麻婆豆腐、辣椒肉、紅燒秋刀魚、炒三鮮都是我百吃不膩的菜。
辣椒肉的口味很家常，
吃得出來只是很簡單調味過的東西，
但是無論我怎麼嘗試，
就還是做不出一樣的味道。
我很懷念阿里郎的味道，
也很懷念韓國太太簡單的笑容。

這道仿的辣椒肉，
雖然味道跟阿里郎還是不大一樣，
不過也不錯吃，
而且簡單大方，
自用宴客兩相宜，
所以還是介紹給大家。

這次我用的肉的部位是Schweinefiletköpfe，
這個部位的肉很軟，
雖然沒有什麼油脂，
但是一樣多汁不乾澀。
做法也很簡單，
將炸好的肉條淋上燴汁就完成了。

燴汁的材料和調味料：
洋蔥、小黃瓜、辣椒（辣椒乾更好）、醬油、糖、烏醋（可省略）、米霖（可省略）。

作法：
1. 洋蔥切片（圖片中沒有洋蔥，因為我忘了買。）、小黃瓜切塊。
2. 起油鍋（只需要一點點油），將所有材料下鍋，炒一炒。加水，調味，芶芡。
3. 炸好的肉條上淋上燴汁，完成。

Nish

原文由 upsyangyang 於3/8/2009 02:08 發表 現金+15 好想吃!!! Nish要不要出書寫食譜!!? ... ...

呵呵...感謝小太陽大力捧場!
不過其實這些真的都只是家常菜，
所以拿來跟大家分享兼在家哄先生就好了。

重點還是論文啊~~~啊~~啊~

原文由 hjenwei 於 25/8/2009 19:39 發表 現金+5 請問Paniemehl是麵包粉嘛? 那炸起來跟地瓜 ...

就像hjenwei說的，
Paniemehl就是（德式）麵包粉，

麵包粉跟地瓜粉的差異，
在於地瓜粉的顆粒較大，
所以剛炸起來時感覺更酥脆（麵包粉則是蘇蘇的，但比較不脆），
等到放涼或是潮潤之後，
原本的酥脆就變成另一種軟Q的口感，
相較之下，
用麵包粉的炸物在溼潤之後則變得比較沒有這麼好吃，
這也是為什麼餐廳在做像辣椒肉或是糖醋里肌這種先炸過再淋燴汁的菜時，
大多使用地瓜粉的原因（有些時候也會用麵粉糊炸，因為地瓜粉的成本較高）。

不過在我自己的經驗中，
德國的麵包粉在使用上又跟日式的麵包粉不大一樣，
德國的麵包粉非常方便，
我常常連蛋汁都沒沾，
直接裹粉，
幾乎可說是隨便裹隨便牢（我也常常這樣裹地瓜粉）。
日式麵包粉的裹法就比較繁複一些。

在附圖中，
我先以日式炸豬排為例，
做一遍日式麵包粉的裹法，
然後再比較三種粉炸出來的東西的樣子，
hjenwei參考看看：

[ 本文最後由 Nish 於 2009-8-25 21:38 編輯 ]

gued

原文由 Nish 於 2009-8-3 00:39 發表
在政大道南橋附近有一家名叫阿里郎的韓式料理店，
是一對韓國夫婦經營的小餐廳，
...

話說現在台北市的Goole Map有街景，可以看到熟悉的地點.....

[ 本文最後由 gued 於 2009-8-25 21:25 編輯 ]