仿台南米糕

Nish

阿母的愛心魚鬆一到手，
迫不及待想吃碗台南米糕。
等不及滷肉燥，
先用度小月來代替；
長糯米還沒買，
沒關係，白米飯一樣可以!
bosm159

醃Gurken快又容易，
1. 切薄片。
2. 加鹽，使之出水。
3. 約半小時後擠壓，去除多餘水分。
4. 調味（比方: 糖、胡椒粉、烹大師）我們南部人愛吃甜，多放點糖。
醃好的Gurken放冰箱一下下，冰冰涼涼也很好吃。

YSChou

請教一下nish三星主廚，
若想吃肉燥飯，度小月要如何調理才會比較好？

是加一點點水煮熱開再淋在白飯上嗎？我是試過這招，但是味道有點鹹，離印象中的香甜肉燥還是有差...
不曉得有無精進法？

Nish

這是真的，
度小月的罐頭肉燥其實跟攤子裡賣的是有差距的。

我們家的吃法是:
1. 先挖一些放在小碗裡。
2. 白飯煮熟時，把上述小碗放進去熱。（像熱剩菜那樣）
3. 淋上一些溫熱過的肉燥在白飯上，另外再加一些醬油一起拌。

我覺得這個肉燥好像比較是吃氣味的，
所以一次只需要一點點，
因為重點是它的（豬）油，
所以在白飯裡加上醬油一起拌，
其實就是像豬油拌飯一樣的吃法。

至於滷台式肉燥，
我試過很多次，
也買帶皮豬肉回來自己剁過，
但是就是無法做出台灣時的味道。
不過有一個網頁可以跟大家分享:
我家在阿爾卑斯山---手工油蔥肉燥麵。

wang.hurh

原文由 Nish 於 2009-4-16 12:52 發表
這是真的，
度小月的罐頭肉燥其實跟攤子裡賣的是有差距的。

我們家的吃法是:
1. 先挖一些放在小碗裡。
2. 白飯煮熟時，把上述小碗放進去熱。（像熱剩菜那樣）
3. 淋上一些溫熱過的肉燥在白飯上，另外再加一些醬油一起拌。

我 ...

我以前超愛度小月肉燥的

每次都要從台灣扛足夠的量回慕尼黑!



因為加到飯上, 真的是有點鹹了

我後來都是做成肉燥乾麵

煮面的湯再加入足夠的青菜

就是每天最重要的一餐啊~

Nish

突然想到，
無論是米糕、度小月、蝦仁肉圓、碗稞、浮水魚羹，還是土魠魚羹......
這些東西的份量其實都很少，
吃完這樣還能去吃下一樣，
所以習慣上我們都會說是去"呷點心"，
我很小的時候聽到大人這樣說，
還以為他們是要去吃蛋糕咧，呵呵...

原文由upsyangyang於 2009-4-16 23:31 發表 短評 +1 我以前也有過這個疑問耶!!

upsyangyang也是台南人嗎?

[ 本文最後由 Nish 於 2009-4-17 00:05 編輯 ]

ipeace

我覺得台灣好吃就是小吃啊
問我什麼台灣菜好吃   我真的講不出來
但小吃的話應該說不完吧

我覺得我白癡程度跟徐薇有得拼
那天看她上節目    一本正經好像要說什麼秘訣還是經驗談    結果竟然是說.........從烤箱裡面拿東西出來要記得帶手套   bosm92  她不是開玩笑  是認真的
結果我隔天煮菜    想把平底鍋旋轉一下    然後突然覺得手痛     因為我抓的地方不是鍋柄.是鍋邊bosm103   報應我前一天笑她笑得太過份了