車輪餅 + 雞蛋糕

mmarta

因為幾年前聖誕老公公從芬蘭出發的時候路上麋鹿撞車把禮物都弄翻了，
只好繞到丹麥帶了一個 Aebleskiver 鍋(Dalkenpfanne)給我，


玩著玩著，突發奇想，
車輪餅這小東西，
小歸小，要做還真是沒器材，
如果拿它來做車輪餅，
雖然形狀不對，
管他的，好吃就好了！

這個念頭一直在腦子裡好幾年，
前幾天突然碰地想到另一個搞不好更好的辦法，可以做出原形！
開始翻箱倒櫃找家裡材料，
超想吃車輪餅!!

剛好材料都有，
嘿嘿...實驗時間到！

食譜的部份，
內餡基本上我就買現成的，或者現成再來加工，
有用了以下幾種，

-芋泥
-感恩節應景的南瓜泥
-家裡沒蘿蔔有牛蒡去炒的牛蒡絲（就簡單用米酒、蝦米、醬油、白胡椒、麻油這樣）
-小倉紅豆

外皮我基本上是用這個網站的作法，

但是我覺得發粉跟蜂蜜可以多加一些，
另外我除了用奶水還有加一些牛奶，
我後來修正了增加這兩個份量跟步驟以後，
口感比較綿，味道也比較好吃。


所以重點來了，
食譜都不算我的只有器具是我自己原創想出來的。
我想到了總共三個方式可以做車輪餅，

以下全部都全程用小火

實驗一、Dalkenpfanne

先抹油熱鍋，
然後把麵糊倒到 2/3 滿。



稍稍讓它熱一下可是不要全熟，上層必須還是可以流動的麵糊狀，
把內餡放進去稍微壓一下讓它跟下層半熟不熟的麵糊黏在一起。



等到外層達到用筷子稍稍移動它就會馬上跟鍋子分離的狀態，
就把它用筷子翻轉過來。
這時候內層還沒熟的麵糊就會滑出來形成另一半的圓。
（所以內餡有跟底層你儂我儂很重要，不然會掉下來）
等倒流出來的內層也好了，
就完成了！

這就是實驗一的奇形怪狀車輪餅 <--成功！
做出來就是這樣圓嘟嘟，
但是一口一個剛剛好。

2.crêpe 鍋/平底不沾鍋 + 蛋環(Eierring)



這又要說到我很愛吃蛋堡早餐的這件事了，
為了可以在家裡也能享受好吃的蛋堡，
不用週末還要早起趕在 Brunch 店變成晚餐前去吃，
又是幾年前，
我給它狠狠地投資了四個美美的蛋環。
難過的是，
第一筆投資十分失敗，
因為我買了不鏽鋼的，
也就是會黏到一個天荒地老的地步！
所以我又一不做二不休地買了四個不沾鍋材質的蛋環，
從此我的週末時光都是彩色的！

所以廢話說很多的重點就是，

一樣熱鍋抹油（蛋環也最好抹一下），
然後把 crêpe 鍋跟蛋環哥倆好地這樣擺設，



在每個環中加大概 1/3 的麵糊。
接下來放內餡。
然後將沒有放內餡的外皮蓋到另一個外皮上，
（也要塞在蛋環裡）
稍微壓一下。

但是這個方法有兩個缺點，
1.因為它整個是開放式的，
所以它麵糊的內層不容易受熱，
解決辦法是麵糊倒進去以後用鍋蓋把它蓋起來（我是用大炒菜鍋的蓋子），
這樣熱蒸氣可以鎖在裡面，
整個受熱比較均勻，
才不會外層都快焦了，內層還是會流動的麵糊。

2.因為它是用蛋環放在鍋子上，
沒辦法去搖它，
所以麵糊放進去以後整個會呈現平的或者甚至稍微中凸外凹的情況，
這樣做起來，有時候不小心，譬如『以為自己吃，餡可以放很多』這樣，就會變成滿福堡狀，有可能分開，
所以要注意餡料的份量，還有壓這個動作很重要，另外就是不要兩個麵糊都全熟了才蓋上去。

另外我發現因為我用的是鑄鐵鍋，所以其實油可以抹少一點，
照片裡第一次做很害怕發生廚房災難，
所以抹得超級大方的，請大家不要學習！
（但是他倒是被車輪餅吸光光了，最後成果其實沒有泛一層油光）
還要大力鼓吹一下，鑄鐵鍋的不沾成效十分驚人！

實驗三、基本上這是我覺得最成功的方式，

迷你 0.25l cocotte!



器材在國外好買，
做起來最輕鬆，
就是一樣熱鍋抹油倒麵糊，
放內餡，
蓋蓋子，
小小搖一下好讓麵糊可以內凹外凸，形成那個上下層外皮結合處那小小一圈薄薄有時候脆脆的麵皮。

就是從這樣，



變成這樣，



將外皮蓋上去，
蓋蓋子，
完成！



我知道它有點黑，
我想應該跟我用奶油來抹鍋子有關係，
內餡也可以稍微不要這麼阿殺力一點，
尺寸會比較好看。
但是第一次做這樣自己有點嗨過頭，
不小心....就吃了十五個，
這幾天想到車輪餅我的肚子就會自動出現幻想式的爆炸症，
所以....下次再來精進吧...

[left]
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在做的過程我突然想到一個相信很多有耐心看我寫這麼多心路歷程的人都可能會想到的點子，
咦？那我可以拿那個 Dalkenpfanne，不要加內餡，那不就變成很嘿批的雞蛋糕了！
沒錯！
就是這樣！
發粉可以多加一點，
雞蛋糕簡單多了，
還可以進階版學小林煎餅裡面放 Käse，
這在國外多好買啊～～
也是很嗨～


我真的是機絲控...
報告完畢！

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-12-4 10:13 編輯 ]

YSChou

看完這篇文章後很想評分一下，但是想說短短幾個字無法道出此刻受到折磨的心情。那車輪餅對我來說簡直已臻完美，看到照片時，好像辦公室忽然瀰漫著一股車輪餅香味，差點陷入恍神狀態...

馬他大廚，你的廚具真是有夠齊全也相當不錯，有沒有考慮開家小型烘焙店，然後回本一下...bosm104

Rur

看到這麼多各式各樣的鍋具，實在太羨慕啦~~~

想用第一個鍋子烤"章魚燒"，用可麗餅鍋做可麗餅，還有蛋模煎美麗的蛋...

哇~~~此外還讓我想到用Muffin模可能也可以做車輪餅喔!

mmarta

以前義大利爸爸常常會沒事就把他廚房裡的櫥櫃開起來一一跟我介紹他的鍋子，
每一個都是黑壓壓好像古早時期的東西，
果然一個個都很有來頭，
這個是他媽媽傳給他的，已經用了超過七十年，
那個是他媽媽從奶奶那裡傳承的，不知道多少年。
那時候就覺得，挖～這些鍋子都有個光圈耶～
用了七十年的鍋子，
經歷過打仗的鍋子，
跋山涉水，即使很重，主人也要帶著它一起的鍋子，
不知道做過了多少美味的餐點，
有過多少故事。

不知道是不是因為這樣，
後來就開始慢慢變成了個機絲控，
很愛蒐集鍋子，愛護的程度應該也不輸給照顧女人的第二生命，鞋子，
其實雖然德國料理不算老饕的最愛，
但他們真的每一年都有很多大大小小創新的用具問市，
以前壓力大的時後去逛逛東摸摸西摸摸，好像去了一趟兒童樂園一樣，超有減壓的效果的！

:yociexp080

YSChou

2009-12-5 06:13 mmarta 短評 +1 我比較想弄個消費用品評比網站

是類似像Öko "Sehr Gut", "Gut"這方面的評比嗎？還是說純粹就是勸敗網站？bosm91

isabel

現在才想到要回覆,真不好意思.因為照片無法上傳,所以大家就想像一下.那天腦中出現了車輪餅,就拿起的Muffin的烤模,實驗一下看會不會成功.有成功,可是............皮不會脆,我在想是不是因為德國用的不是瓦斯所以........,但是還是很好吃,我做的是紅豆的,因為我懶,所以我就去超市買了一罐蜜紅豆,把蜜紅豆搗成泥,然後用小火把汁收乾就好了.口感還不錯,如果皮會脆就更完美了.
報告完畢!

isabel

當模型熱了再倒入麵糊,先煎一下再用桿麵棍旋開麵糊,這樣旁邊才會有一點高.
然後再倒做底部的麵糊,這樣時間才會剛好 .
當麵糊冒出氣泡後再放紅豆餡.
把有餡的蓋到沒餡的上面,這樣才會合為一體,煎一下再翻面再煎一下.
完成了.
用Muffin的模具,在加熱時要注意,溫度要到達一個程度麵糊才不會黏在模型上,我這次用的是傳統麵糊,熱的時候吃不會脆,但是冷的時候吃, 口感就很像台灣的冷的車輪餅,以在國外的我們來說,算是可以接受的,一解鄉愁.

[ 本文最後由 isabel 於 2010-10-7 22:28 編輯 ]