雞毛蒜皮的問題

watermoon

想請教各位一個雞毛小問題: 在德國買的雞(雞腿, 雞翅等), 雞皮上常有沒清乾淨的雞毛根部, 有時會看見整根小雞毛完整的留在那兒.   每次清雞皮都要弄好久. 不知有沒有除了去掉整塊雞皮之外好用的小撇步可以省下清雞毛的時間? (雞翅膀沒法去掉雞皮)  

先謝謝啦!

tutu

不行就用火燒吧。。。。

shuhsiung

德國人在進食時，通常不吃雞毛蒜皮的外在和内在，所以他們也就會違背他們一貫乾乾淨淨在上的精神，不在乎把雞毛蒜皮清理乾淨。我個人經驗認爲，要做好一道菜，清理乾淨是前提，比方吃魚別説去鱗片，就是不去鰓，都會影響魚肉的味道。所以在雞肉上， 請大家清洗時，也不要忘了把腎的部位挖乾淨。另外，囘臺灣別忘了買把專撿雞毛的夾子。

jacily

原文由 shuhsiung 於 2010-2-12 16:10 發表
。另外，囘臺灣別忘了買把專撿雞毛的夾子。 ...

對喔~~ 怎麼都沒有想到??
bosm91

watermoon

就是因為一根根拔所以花時間...... 不過在市集或專門的肉舖買的雞所帶的毛比超市買的要少很多

請問所謂"用火燒" 是如何燒法? 我們的爐子是用電的...

謝謝

cosmos

原文由 shuhsiung 於 2010-2-12 16:10 發表
德國人在進食時，通常不吃雞毛蒜皮的外在和内在，所以他們也就會違背他們一貫乾乾淨淨在上的精神，不在乎把雞毛蒜皮清理乾淨。我個人經驗認爲，要做好一道菜，清理乾淨是前提，比方吃魚別説去鱗片，就是不去鰓，都會影響魚肉的味道。 ...

沒錯
全雞買回來真的要全部再清過
通常不是肺就是腎還在裡面
都要在水槽掏很久還開水沖...
所以我都盡量不買全雞

大雞腿有分到骨盆位子的肉時
回家第一件事也是開盒把那些內臟的部分都清乾淨
超市的肉要說很新鮮也未必
內臟還在的話.雞肉腐壞的速度很快
常常都還沒到保存期限就有些微臭味了><

雞肉是很容易壞掉的
如果一時吃不完最好還是先處理乾淨,分成小分量送冷凍櫃
要吃前再拿出來退冰
不然至少也要滴些醋或檸檬汁進去增加酸度
才不會沒兩天就臭了

emomo

我是會把雞腿用滾水燙過之後
雞皮會收縮，毛會站起來，比較好拔一點。

或者注意某些肉舖的雞，會比超市整盒裝的，
清的比較乾淨一點。
那就去肉舖買吧。