請問：滷肉飯要買哪種部位的肉？

piedsnus

想自己來做滷肉飯的滷肉，
不知道到超市要買哪一種豬肉好呢？

quaqua

我家的滷肉鍋大致分兩種，

一種是用絞肉做的「肉臊」，去超市買絞肉時要注意別買到豬肉和雞肉混絞的，
那種料理出來的口感比較「柴」。

另一種是將豬肉切細條的，很多部位的肉都可以，看個人喜好：
用五花肉(Schweine-Bauch)較肥潤、易熟、軟爛。
肩胛肉(Schulter-Bug)較有嚼勁，油脂較少。
蹄膀(在Kaufland較容易買到)帶皮，瘦肉部分最好吃。
因為家人各有所好，通常我三種肉都用。
帶皮的，有肥肉的部分先熱鍋，用少少的植物油，小火慢慢把它的油逼出來，皮
的部分煎得黃酥酥的再燒，口感會特別好。
(帶皮的肉真難切，量又大，常累得我腳酸手痛)

德國的豬肉腥味較重，料理酒、蔥、薑、八角、花椒、月桂葉等不可少。

祝妳成功！

子水

請看「這裏」

2010-8-3 17:18 upsyangyang 短評 +1 感謝分享 部落格的女主人是誰^^ 漂漂耶! ...

我也不認識，不好意思。


[ 本文最後由 子水 於 2010-8-3 19:03 編輯 ]

nethsu

喜歡吃油香多一點的話

三層肉是首選,   買來先用熱水燙過,  把血腥味弄掉

然後再切小塊

其餘的步驟依照樓上的網頁連結即可

我自己煮的話會加洋蔥,  跟香菇

懶貓

原文由 quaqua 於 2010-8-3 16:18 發表
我家的滷肉鍋大致分兩種，

一種是用絞肉做的「肉臊」，去超市買絞肉時要注意別買到豬肉和雞肉混絞的，
那種料理出來的口感比較「柴」。

另一種是將豬肉切細條的，很多部位的肉都可以，看個人喜好：
用五花肉(Schweine-Bauch)較 ...

可以去找那種菜刀, 有鋸齒的
這樣鋸皮很快又很輕鬆XDbosm117