台式肉羹湯

emilylychiang

前幾天聽在台灣的老爸說
他第一次自己做肉羹
結果 大 成 功~~
讓我也很心動!!!

老爸很詳細地把食譜敘述給我

好!!!
來吧~~~

肉羹
材料 :
瘦肉條 (我是買Geschnetzeltes) 500g
魚漿 (亞超買的冷凍魚漿 記得要先解凍!) 500g
番薯粉 約1/3量米杯
油蔥酥 約1/2量米杯 (也可用紅蔥頭)
鹽 白胡椒 適量
水 約1/2量米杯
另滾一大鍋水備用

做法 :
1. 把以上材料通通均勻混合攪拌 如果覺得黏性不夠 可多加一點番薯粉
    個人經驗 - 我做的時候鹽加的不夠多 所以後來肉羹本身整個很不夠鹹 建議大家先看一下買到的魚漿本身有沒有加鹽 沒的話記得調味的時候鹽要多放一點
2. 整"陀"攪拌均勻後 隨性抓起瘦肉條 丟到滾水裡去燙
    個人經驗 - 我是拿個夾子把肉條夾起來就直接丟到水裡 肉條上自然會沾滿魚漿 不用特別管他的形狀或是去捏他
3. 全部燙熟後撈起 備用 (熟 大約就是肉羹通通浮起來就可以了)

湯頭
材料 :
油蔥酥 (或紅蔥頭) 約1/2量米杯
糖 約1/2量米杯
高湯 (我是用豬骨熬的高湯) 一鍋
醬油 烏醋 鹽 白胡椒 適量
紅蘿蔔 白蘿蔔 筍子 木耳 分量依個人喜好

做法 :
1. 把紅蘿蔔 白蘿蔔 筍子 木耳等等 先切成適當大小 用水稍微燙 備用
2. 起油鍋 倒入油蔥酥和糖 快炒爆香
    個人經驗 : 糖有先炒過的話口味真的比較不一樣!! 跟在湯裡直接加入糖粉的感覺差很多!! 建議先炒一炒!!
3. 倒入高湯 煮滾
4. 倒入川燙好的蘿蔔等等 並加入其他調味料 煮滾
5. 加入剛做好的肉羹 煮滾後勾芡 試試味道 口味濃淡可自行再調整 喜歡酸酸口味的可以多加點醋

完成囉~~

感想 :
這是第一次做肉羹湯 哩哩啦啦一堆東西
加上熬湯頭 切蔬菜等等 花了一個多小時
成品的賣相很不錯
只是 肉羹本身不夠Q彈 咬下去就會有點要散掉的感覺
後來發現是每種魚漿都不大一樣
有的會需要增加攪拌時間 或是 要"摔"一下 才會有QQ的口感
好吧..... 以後就知道了!

不過至少整個還是很台灣味
配上我的炒米粉
真的很台喔

lumix

2010-11-10 21:14 mmarta 現金 +10
啊啊～我的心被打中!!家裡有魚漿耶來試試!! ...

請問馬他：魚漿可以買的到挖?!

........................................................................
對不起原PO：

我是直接看完照片就評分、收藏了
沒有仔細看你辛苦打的文章

我知道魚漿在哪裡買了......請原諒我

[ 本文最後由 lumix 於 2010-11-10 22:50 編輯 ]

emilylychiang

馬它~~
請問 你買的魚漿跟我買的那個長的一樣嗎???
(我的在圖一右下角 約正方形塑膠袋包裝 上頭加紙板)

那天做出來真的很不Q讓我很洩氣.....
你試試看之後告訴我心得好不好?!

我還想去買來做甜不辣可是很怕他又不Q豈不超難吃
bosm117

Maus

原文由 emilylychiang 於 2010-11-10 18:41 發表 前幾天聽在台灣的老爸說他第一次自己做肉羹 結果 大 成 功~~讓我也很心動!!!老爸很詳細地把食譜敘述給我好!!! ....  後來發現是每種魚漿都不大一樣...

我的經驗是，亞超的魚漿多半是沒有調味的純魚肉，跟台灣的魚漿不一樣！

我通常把魚漿/肉分別加點鹽（魚漿/肉重的 0.7-1.0％）、酒＆部份的水，先混勻，再用力抓一抓（把鹽溶性蛋白抓出來，就有彈性了，也較易入味、），然後再將其他的材料加入魚漿混勻，最後將肉先沾點粉再混入拌勻的魚漿（較易黏著）！

emilylychiang

原文由 Maus 於 2010-11-11 16:33 發表

我的經驗是，亞超的魚漿多半是沒有調味的純魚肉，跟台灣的魚漿不一樣！

我通常把魚漿/肉分別加點鹽（魚漿/肉重的 0.7-1.0％）、酒＆部份的水，先混勻，再用力抓一抓（把鹽溶性蛋白抓出來，就有彈性了，也較易入味、），然後再將其他的材料加入 ...

原來如此~~~
感謝!!
下次再努力看看!!!
bosm116

Maus

原文由 Maus 於 2010-11-11 16:33 發表 我的經驗是，亞超的魚漿多半是沒有調味的純魚肉，跟台灣的魚漿不一樣！我通常把魚漿/肉分別加點鹽（魚漿/肉重的 0.7-1.0％）、酒＆部份的水，先混勻，再用力抓一抓（把鹽溶性蛋白抓出來，就有彈性了，也較易入味、），然後再將其他的材料加入 ...

補充：
1. 魚漿宜置於冰箱慢慢解凍，但不必等到完全解凍就可以開始做了（溫度低一點效果較好，水也可以先冰冷再使用）！
2. 如果有大馬力的調理機，半解凍狀態就可以開始了，水也可以用等重的碎冰取代！
3. 自製魚漿因為不含脂肪（台灣市售魚漿多有加入脂肪，口感較潤），水的份量要略增加！
4. 不怕油的人，魚漿拌好、加入其他的材料前加一點絞肉（約魚漿/肉重的 10％）或絞碎的肥肉/油（約魚漿/肉重的 5-10％）效果也不錯！

[ 本文最後由 Maus 於 2010-11-13 21:06 編輯 ]