珍珠奶茶可以自己做

Maus

原文由 mandy4148 於 2011-5-7 19:10 發表
呵呵...上次沒黑糖，這次有黑糖，差在粉!!!粉是關鍵呢!!
對了~我有去"陳金興"找粉，找老半天還是沒發現呢!很拙!!

我的樹薯粉是別人給的，不過網購有個叫菱粉，也翻 Tapioka，據說是西米露的原料！
http://www.caishichang.de/goods-1098-%E7%89%B9%E9%80%89%E8%8F%B1%E7%B2%89+400gTapiokast%C3%A4rke.html

另外有個台灣地瓜粉，我猜是樹薯粉
http://www.caishichang.de/goods-2989-%E4%B9%89%E5%B3%B0+%E5%9C%B0%E7%93%9C%E7%B2%89+400g+Tapioka+MehlKartofeln+Staerk.html

Maus

把粉加入煮滾的糖水，果然達到預期的糊化效果，所以今天就繼續做了個小實驗，比較了以 番薯粉（原料是地瓜）、樹薯粉＆番薯粉+樹薯粉為原料，所做出的珍珠。

配方如周老師的新配方（但份量減半），除了粉之外、其餘皆同，拌勻後、醒一陣子，再手切成方塊或搓成圓球，煮的時候以一公升的水，煮 20 分鐘後再燜過，都有透明。

1. 番薯粉：Q、軟，現煮現吃，風味極佳，就像小時候吃的粉圓；煮 20 分鐘後燜的時間較短，可是不耐放、越放越軟（或是說沒有開始那麼好吃了）！

2. 樹薯粉：熱的時候 Q、軟但冷卻到某個程度就變的很有嚼感、咬勁，；煮 20 分鐘後燜的時間較長（超過 45-50 分鐘），好處是耐放且可再加熱！

3. 番薯粉+樹薯粉各半：不論冷、熱都 Q、軟，；煮 20 分鐘後燜的時間約 40 分鐘，外觀與純樹薯粉的珍珠差不多，耐放且可再加熱！缺點是番薯粉顆粒較粗，混合時有些粉粒殘留在粉團，有些煮過後仍見白色小點（純番薯粉的、煮後白點就消失了）。



                              樹薯粉                                                         番薯粉+樹薯粉

結論：使用番薯粉、樹薯粉＆番薯粉+樹薯粉做為原料都不錯吃，依自己的口味選擇原料即可。

[ 本文最後由 Maus 於 2011-5-9 08:13 編輯 ]