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紅豆年糕
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紅豆年糕
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發表於 2006-12-23 00:44:04
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[Maus 發表於 2006-12-11 17:32]
紅豆年糕(I)
材料: 糯米粉 100 g、溫水 100 g,糖 80 g,已煮軟、加糖入味之紅豆 100 g。
做法:
1. 容器內面刷上薄油備用(亦可鋪上玻璃紙或是鋁箔紙後刷油);
2. 水加入糖攪拌至融化;
3. 倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團;
4. 加入煮好的紅豆拌勻,倒入糕模裡,放進蒸籠(電鍋亦可)以大火蒸 40分鐘;
5. 冷卻後脫模即可切片食用。
註:
1. 紅豆泡水、煮軟(水量不要太多),瀝出大部分之水分後加糖靜置,入味後(比自己口味甜些)使用。
2. 溫水可以用煮紅豆的水取代。
3. 份量增加時,蒸的時間要延長。
4. 我不喜歡一次做太多,糯米類傷胃,100 g 恰好。
紅豆年糕(II)
來源
h
ttp://www.euphocafe.com/
材料: 糯米粉 600g(約4杯+5大匙),水2杯,黃砂糖(light brown sugar)3杯,紅豆1杯。
工具:8吋圓模,耐熱玻璃紙或是鋁箔紙一張,蒸籠。
做法:
1. 紅豆泡水一晚再煮軟,或是用高壓鍋煮軟(如果用小鍋直接煮也可以,大約要煮一個小時)。煮軟之後再用大火把水分蒸發煮乾即可。在糕模裡鋪上玻璃紙或是鋁箔紙,刷上一層薄油備用。
2. 把水(2杯)燒開,放入黃砂糖攪拌至融化,熄火,倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團。加入煮好的紅豆拌勻,倒入糕模裡,放進蒸籠以大火蒸1小時20分鐘,冷卻後脫模即可切片食用。
站長註:
1. 黃砂糖的份量可以自行斟酌,喜歡甜一點的可以多放,須注意的是,按此配方做出來的味道已經不如市售的甜了,如果要減糖量,可能會吃不出甜味。紅豆一定要煮到完全熟軟,用手指可以輕鬆按扁,吃起來也感覺不到豆心才可以,否則成品會吃出硬的豆仁而影響口感。
2. 除了直接切片食用,還可以用平底鍋煎到兩面微焦,或是沾裹麵糊炸軟,也非常好吃。
3. 蒸炊使用的糕模最好是不鏽鋼或是鋁製的,儘量不要直接使用表面有防沾處理的模具,否則最好鋪耐熱玻璃紙或是鋁箔紙使用。
4. 省略紅豆,並把半杯黃砂糖替換成黑糖(或是light brown sugar與dark brown sugar各放一半),做出來就是紅糖年糕了。
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發表於 2006-12-23 00:45:28
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[wang.hurh 發表於 2006-12-11 19:21]
請問一下,如果偷懶,有現成的紅豆泥(日本店買的),可不可以取代使用呢?
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發表於 2006-12-23 00:49:38
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[leomartin21 發表於 2006-12-11 20:34]
下次活動時做做看
我最近越來越像家庭煮夫
為以後最準備
哈哈哈
不知我太太會怎麼說啊
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發表於 2006-12-23 00:52:14
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[Maus 發表於 2006-12-11 21:13]
wang.hurh
現成的紅豆泥,應該可以,只是你吃不到紅豆粒,還有糖的比例要稍稍調整(如果你嗜甜,那我的配方就不必改了,我的配方甜度不算高)
leomartin21
我說你太太一定覺得粉幸福
!
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發表於 2006-12-23 00:52:55
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[wang.hurh 發表於 2006-12-11 22:02]
好!我就給他來試試!
那個紅豆泥原來要來試做紅豆大福的,可是拖拖拉拉的,拖到不想做了!
至少年糕做出來,會有一定的品質(嘿,理論上啦!
),又不怕做太多,至少可以分別人吃!
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發表於 2006-12-23 00:53:34
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[foton 發表於 2006-12-11 22:37]
我比較想吃湯圓ㄟ
誰有湯圓的食譜
冬至也快到了
吃湯圓的季節又來了
真懷念臺一跟我家的雙連圓仔湯
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發表於 2006-12-23 00:54:19
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[wang.hurh 發表於 2006-12-11 22:46]
突然想到,在我冰箱的冷凍庫中,有從亞洲超市買來的芝麻湯然,已經在那躺兩年半了...
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發表於 2006-12-23 00:54:57
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[primay 發表於 2006-12-11 22:47]
你可以寄給Foton吃
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發表於 2006-12-23 00:55:34
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[foton 發表於 2006-12-11 22:51]
ㄟ....
我想 湯圓硬要做
還是能做的
你可以當魚丸吃
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發表於 2006-12-23 00:56:10
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[wang.hurh 發表於 2006-12-11 22:53]
哈∼
不過應該在下鍋後就會散掉.....變成芝麻湖湯了
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