另類椒麻雞

Nish

分享一個懶人法的椒麻雞。

一般做椒麻雞用的是炸過的、香酥多汁的去骨雞腿肉，
但如果想回味一下香辣微酸的好滋味，
卻又懶得去雞腿骨或是起油鍋，
那還有一個偷懶的方式：用"烤的炸雞翅"來代替炸雞腿!

如果我知道的訊息沒錯，
最早的"烤的炸雞翅"食譜應該是出自窮留學生懶人食譜這個部落格，
這實在是個非常聰明的作法!!
之所以用雞翅，
是因為雞翅本身的皮即含有豐富的油脂，
裹上粉，
在烤箱中高溫一烤，
就等於在油中炸過一般，
不用起油鍋，
卻一樣有香酥的口感。

在裹粉的選擇上，
麵包粉（粗顆粒的日式或是Paniemehl）、地瓜粉、甚至薄薄一層麵粉都可以，
無須先沾蛋汁，可以直接裹粉，
但裹完粉之後要稍待約10分鐘，
讓粉變得有些濕潤之後再進烤箱，
這樣粉衣就不容易脫落。

網路上醬汁的調法大同小異，
所以只要掌握原則，
取手邊有的材料來運用，
就可以做出味道不錯的椒麻雞。
更仔細地說，
椒麻雞不外是麻、辣、酸、鹹、甜幾種味道的組合，
所以比方說：

麻：可以用花椒粉或是炸花椒油
辣：辣椒
酸：可以用檸檬汁或是烏醋
鹹：可以用醬油以及魚露（魚露的作用主在提味，沒有也沒關係。）
甜：糖
另外再加上蔥末、蒜末以及香菜末（我是香菜怪，但不喜歡香菜味道的也可以省略），
就可以調出味道豐富但又層次分明的醬汁，
我想，這也正是這道菜的主要特色!