尾牙刈包

evilrabbit

好久沒做刈包了，我們家老爺很喜歡吃。
老爺是德國人，不過他在台灣住了將近七年，
所以有很多台灣菜他都很愛，尤其特愛麵食類的食物。
餃子、包子、胡椒餅、蔥油餅等等小吃都是他的最愛。
可惜在德國很難吃到這些食物（就連住香港時都很難找到這些小吃），
所以想吃都得自己做。要不就得等回台灣時大快朵頤。
可是回台灣的日子遙遙無期，

因此決定今年尾牙來做刈包，好一解鄉愁。





刈包裡包了酸菜、紅燒肉、香菜還有那少不了的花生糖粉。
每咬一口都是大大的滿足，那豐富的層次感，真的是越嚼越香呢！   
真的是太感謝那位創作出這完美組合的廚師了。
食譜如下：


【紅燒肉】
材料：
帶皮五花肉 1 公斤
蔥 8 支
薑 3 片

八角 2 顆
調味料：
醬油 2/3 杯
酒 1/2 杯
冰糖 3 大匙
清水 2 杯
做法：
1. 豬肉洗淨後，煮半鍋水燒開，放入五花肉整塊汆燙去血水。
大約30秒後將肉撈出，切成你要的大小。
2. 在鍋底先鋪放蔥支，蔥支上放上肉塊，
然後加入薑、八角及所有調味料，蓋上鍋蓋。
3. 先用大火煮滾，再改用小火繼續燉煮。
煮約一小時後，再用中火使滷汁變稠。


【酸菜】
材料：
酸菜 半斤（約300g）
糖 1 大匙
辣椒 1 支
做法：
酸菜洗淨後切碎，用 2 大匙油炒，加入糖與切段的辣椒，炒勻盛出。


【荷葉包】
我是參考孟老師的山東大饅頭做法做的。
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/15871130#10605760
材料：

新鮮酵母 5 g ~ 8 g
水 165 g
中筋麵粉 300 g
細砂糖 1 小匙（我多加了一些，所以可自行斟酌）

鹽少許（提味用）

做法 :
1. 將新鮮酵母與水混合均勻備用。
2. 將篩過麵粉、細砂糖和鹽倒入鋼盆裡，分次加入做法 1 ，
將麵團混合揉至光滑，揉麵的時間約 15 分鐘, 越短時間內達成三光越好。
（三光：盆光 (容器光)、手光、麵糰光）

3. 麵團放在室溫下鬆弛約 5 分鐘左右，
接著分次進行嗆粉動作，當麵團成光滑狀即可開始分割。
4. 麵團每 70 ~ 75 公克切割成一份，桿成橢圓形，
大小以對折後與掌心差不多即可，或是比三層肉大些。
（記得要抹油後再對折）

5. 進行最後發酵約 10 ~ 15 分鐘。
6. 鍋中放入大量的水，麵團發酵完成後，直接將蒸籠放入蒸鍋上，
用中火以冷水方式開始蒸，當蒸籠冒出蒸氣時開始計時，
平均約 18 ~ 20 分鐘即可。
註：饅頭、包子均屬於半發麵，注意勿發酵過度，否則影響成品外觀，表面易出現氣泡。


【花生糖粉】
我是自己焙烤花生後磨的，用研磨杯跟棒子磨，粗粒地口感很棒。
再加上細砂糖拌勻，就是花生糖粉了。


還有不要忘了很重要的香菜喔！ bosm117