越南生牛肉河粉 (Phở Bò)

evilrabbit

這道生牛肉河粉是我最喜歡的越南菜之一。
雖然我不吃牛肉，但我還是很愛。
真的很奇怪，牛肉燉出來的湯我很愛喝，
不過要我吃肉，我還是沒辦法接受那牛肉的腥味。
一直都很喜歡越南菜，因為與其他東南亞菜餚相比，越南菜清淡許多。
大部份的越南菜都不會使用太多調味辛香料，因此留下的都是食物的原味。
很可惜，上次的越南一日遊沒吃到道地的河內生牛肉河粉，
希望有機會能夠再到越南一遊。

食譜如下：
【牛肉高湯】
材料：
牛大骨 2副
洋蔥 50g
薑 10g
白蘿蔔 50g
八角 5g
草果 2粒
小茴香籽 5g
桂皮 5g
做法：
1. 牛大骨、洋蔥、薑及白蘿蔔洗淨;
洋蔥去膜、薑切片及白蘿蔔去皮。
2. 將牛大骨、洋蔥及薑排入烤盤，放入預熱至250℃的烤箱，
烘烤15分鐘後取出; 再與其他材料一起放入湯鍋裡，加入二公升清水;
先用大火煮滾，再轉小火熬煮二小時，過濾殘渣後即可。
Tip:
牛大骨、洋蔥及薑先烤過可去除異位，味道在熬湯時很容易釋放出來，並增加香氣。

【生牛肉河粉】
材料 1：
越南河粉 150g
洋蔥 20g
生牛肉片 150g
牛肉高湯 600cc
材料 2：
豆芽 30g
檸檬 1/4個
九層塔 少許
朝天椒 2根
調味料：
越南魚露 1大匙
鹽 1/2小匙
砂糖 1小匙
做法：
1. 河粉用冷水浸泡約40分鐘至軟後瀝乾水分; 洋蔥去膜，切片備用。
2. 將材料2的所有材料洗淨瀝乾; 檸檬對切成船型瓣備用。
3. 將牛骨高湯煮滾，加入調味料拌勻。
4. 煮滾一鍋水，河粉放入汆燙至熟後取出，盛入碗內，
接著排上生牛肉及洋蔥圈，再將滾燙的高湯淋入，
附上材料2隨意搭配加入食用。
Tip:
河粉用冷水泡發，口感較Q。

miniviny

越南河粉真的好好吃喔 , 我也跟樓主一樣, 一吃就上癮
但是想自己做, 又有好多問題
想請問一下樓主, 有關用牛骨熬湯, 牛大骨是德文該怎麼說？ 有特定買的部位嗎？
sorry 我真的事廚房新手,  尤其是用骨頭的東西, 幾乎沒碰過
我該怎麼下手才好阿

evilrabbit

哈。。。德文初學者所以我的德文也不好，不過超市裡都會賣盒裝的牛骨，
通常他們會將骨頭橫切小塊，大小大概有拳頭大，一盒有三塊左右。
來了一段時間，發現超市都是賣牛骨，所以應該很好找。
oh...google 了一下，牛骨德文是：Rinderknochen
希望有幫到忙！bosm117

miniviny

謝謝 你的分享呀！  我改天也用你的食譜做作看！ （握拳, 充滿鬥志！！！）

baomickuso

我超愛吃越南河粉的! 其實，住在國外，我們要抱著一個開放包容的心。

神創造了世界，又賜給我們到國外的機會，

我們就更應該多多的見識不同的亞洲文化。( 中東文化也不賴喔! )

到目前為止，我最喜歡的食物就是融合所有亞洲元素的食物。

像是加了香蘭葉煮的白飯，沙嗲醬烤的雞肉串 ，

馬來西亞的肉骨茶，啦撒麵。星加坡加了咖哩粉炒的星洲炒米粉，海南雞。

泰國的青木瓜沙拉，戴著檸檬椰子清香，又酸又辣的冬陰功。

越南的春捲，河粉，或是加了花生的涼拌菜。

印度尼西亞加了九層塔跟香蘭葉的的Soto daging牛肉湯。好多好多......

這個世界，有太多新奇的體驗等著我們去嚐試。不是嗎?

歐洲的飲食文化也很好，只是我因為工作關係，我只知道德國英國愛爾蘭跟蘇格蘭的東西。bosm11



至於法國跟義大利，我覺得東歐，巴爾幹半島，地中海那裏的料理會更吸引我!

當然我的最愛還是一碗滷肉飯 + 黃蘿蔔片。XD

但是我也願意大家跟我一樣去嚐試其他國家的好物。

牛骨頭可以去土耳其店買，另外，慕尼黑 Kaufhof 附設的超市也有賣，V-Markt 也有喔!!  bosm135

wang.hurh

看到這一則，就想到~~~

還在慕尼黑的時候，一年吃牛肉河粉的次是，應該遠大於回台灣後一年吃過的次數吧~~~