好特別的米田共饅頭啊

Jane

http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11815150                           

不知道在這兒要怎麼做出饅頭哩，以前都是去超市買Dampfnudel蒸來吃.....

lukas

饅頭是最沒技術的一項手藝，只要有一些些手勁就可以。

超市一般麵粉就行，加水、加巧克力粉、加蛋，或加任何一種你喜歡的東西或調味料。

揉到有點溼溼的，但不黏手的程度，再加入事先用冷水泡勻等比例的Hefe，和一些些麵粉，繼續揉到有些彈性就可以。
放入容器蓋起來，每隔幾分鐘開蓋透氣，大約二十分鐘後，把麵粉糰捏成一塊一塊你喜歡的造型就可下鍋蒸。

記得要空出膨脹的空間，避免蒸完後全部黏在一起。

有電鍋就用電鍋，沒電鍋就用電爐隔水加熱，效果一樣。至少蒸三十分鐘，以確保饅頭心部也蒸熟再關電源。

wang.hurh

原文由 Jane 於 2007-6-6 09:36 發表
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11815150                           

不知道在這兒要怎麼做出饅頭哩，以前都是去超市買Dampfnudel蒸來吃.....

因為剛剛吃飽，

看到標題，立刻有反胃的效果！

不過，

進入網頁之後，覺得還滿有意思的耶！！！

不過，我應該不會用這一招來招待大家的！

哈哈哈！！！

Charlotte

那個有表情的米田共饅頭好可愛喔!
有的做起來真的像本尊 ..........
上面盧大師說用冷水發酵母,不過我自己做過覺得用溫水發起來效果比較好.
吃起來也比較不會有酵母特殊的酸味.
參考參考.

Gloria

原文由 lukas 於 2007-6-6 16:20 發表
饅頭是最沒技術的一項手藝，只要有一些些手勁就可以。

超市一般麵粉就行，加水、加巧克力粉、加蛋，或加任何一種你喜歡的東西或調味料。

揉到有點溼溼的，但不黏手的程度，再加入事先用冷水泡勻等比例的 ...

乾脆盧老師開個版好了

lukas

Hefe發酵速率為時間和溫度函數。

會手忙腳亂的人，就採時間函數控制，並抑制溫度函數效應，所以用冷水。
若有經驗，等不急要下鍋，可用溫水，但時間要掌控得宜；若水溫過高，麵粉糰還沒揉均勻，就已開始發酵了。

會有很重的酸或苦味，通常是Hefe放太多。

spicyfish

原文由 lukas 於 2007-6-6 16:02 發表
Hefe發酵速率為時間和溫度函數。
會手忙腳亂的人，就採時間函數控制，並抑制溫度函數效應，所以用冷水。
若有經驗，等不急要下鍋，可用溫水，但時間要掌控得宜；若水溫過高，麵粉糰還沒揉均勻，就已開始發酵了。
會有很重的酸或苦味，通常是Hefe放太多。

Hefe發酵速率為時間和溫度函數
好像在寫實驗預報結報 xD

我冬天是用濕布蓋起來
放在暖氣旁等它發

xjbean

原文由 Jane 於 2007-6-6 09:36 發表
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11815150                           

不知道在這兒要怎麼做出饅頭哩，以前都是去超市買Dampfnudel蒸來吃.....

剛開始還覺得可愛, 好像不錯吃
後面有的真的.......很像........還有蛆版.............

有點不舒服......:sAN84YV:

lukas

秉持實事求是及坐而言不如起而行的精神，Lukas犧牲形象，為大家驗證米田共饅頭之可行性。

由圖可知，只要攙和蜂蜜與可可粉，即可完成逼真之造形。
除此，若諸位手邊尚有玉米片，亦可搗碎加入，以增加表面粗糙之效果。

為宣揚傳統中國美食，Lukas決定利用明天假期大量製作，並於週五帶至學校分享同事，盼此舉對提升台灣之國際地位有所助益。

xjbean

原文由 lukas 於 2007-6-6 23:56 發表
秉持實事求是及坐而言不如起而行的精神，Lukas犧牲形象，為大家驗證米田共饅頭之可行性。

由圖可知，只要攙和蜂蜜與可可粉，即可完成逼真之造形。
除此，若諸位手邊尚有玉米片，亦可搗碎加入，以增加表面粗 ...

:skQ79pc: 第一次邊看文邊發抖....不知道是天氣冷還是因為照片的關係 !!

lukas

cheilotheca-h

2007-6-7 01:02

現金

+1

真的很像耶，你吃過嗎？ 好吃嗎？

自己的東西，當然好吃啊！我現在剛好吃完第一圈。

cheilotheca-h

:sMK659z: 盧老師....借問一下 你是在發麵團時就加入可可粉嗎？ 你的蜂蜜是什麼時候加的呀？ 我有加過紅糖做過，但是為到不甜，是因為家不夠嗎？加入可可粉的味道如何呀？ 如果沒有蜂蜜，可以用糖霜代替嗎？ 大家這麼熱烈討論是因為在analphase我們都沒有被滿足嗎？:sL264nv:

lukas

可可粉和蜂蜜都是和水一起加去的。

其實最好吃的饅頭是什麼料都不加的白饅頭，可以保持最原始的柔軟度，而且甜味是由澱粉出來的。

加可可粉吃起來就是有巧克力的味道啊，這看個人喜好的。你高興的話，也可以加沙茶醬。

我沒加過糖霜，不清楚。不過在攪拌搓揉過程，要確保加進去的糖均勻溶解在麵粉裡，不然，蒸過後會有糖塊，吃起很奇怪。

lukas

今天具體實現了中華文化之宣揚。實驗室所有成員，上從教授，下至Hiwi，每個都吃了一坨XX。
下午教授把盤子還給我時，說吃起來還不太差。不過有位學弟，一開始不太能接受，一直問說這是什麼做的。
吃完最後一坨，我告訴大家，或許下次我會帶真的XX來。

afreetcat

請問hefe哪裡可以買到呢?

joannefang

原文由 afreetcat 於 2009-8-8 18:35 發表
請問hefe哪裡可以買到呢?

在德國的話
超市裡面就有了喔！通常是三包或四包一起賣
在台灣的話  我只有在"俗俗的賣"裡面看過

我是500g麵粉加一小包Hefe
可以自己加咖啡粉或者可可粉或其他東西調味
使勁的拍打揉捏 等和成麵團後  蓋上濕布丟在一邊發一個小時
(冬天我都放在暖氣上，夏天就丟電鍋裡，插上插頭不要按開關)
一個小時候就可以捏成自己想要的形狀
然後丟進電鍋給他蒸就好啦

除了正常的饅頭之外
我做過豬頭饅頭


兇狠兔饅頭和吐舌豬饅頭


長得很奇怪的小海豹饅頭和烏龜饅頭


捏饅頭之外還可以順便玩麵團  哈哈bosm117

afreetcat

小豬實在是超可愛的
想請問~有無hefe的包裝圖片呢?
因為去超市找不到(眼矬><)
感謝喔~bosm99

Nish

原文由 afreetcat 於 9/8/2009 08:49 發表
小豬實在是超可愛的
想請問~有無hefe的包裝圖片呢?
因為去超市找不到(眼矬>

我們家習慣用的是FrischHefe（新鮮酵母），
就是圖片中右下角那一塊。
新鮮酵母可以在放Butter區域附近找到（所以是在冷藏櫃中）。

afreetcat

太感謝你了bosm113