恩恩 網路上找到的 XD
A
ALLGÄU EMMENTALER來自於巴伐利亞的奶酪聖地，有清淡的堅果味，表皮為黃棕色， ALLGÄU EMMENTALER來自於巴伐利亞的奶酪聖地，有清淡的堅果味，表皮為黃棕色，
均勻地分佈著櫻桃甚至胡桃大小的孔洞，是烹飪和用餐的絕佳選擇。 均勻地分佈著櫻桃甚至胡桃大小的孔洞，是烹飪和用餐的絕佳選擇。
ALPINE CHEESE參看高山奶酪 ALPINE CHEESE參看高山奶酪
ANANASKRAUT參看BERGKASE ANANASKRAUT參看BERGKASE
ANANASKRAUT是用菠蘿汁烹飪而成的酸泡菜 ANANASKRAUT是用菠蘿汁烹飪而成的酸泡菜
APFELMUS蘋果醬。 APFELMUS蘋果醬。
APFELSAFT（蘋果汁）就是擠壓出來的蘋果汁，不添加任何其他原料。 APFELSAFT（蘋果汁）就是擠壓出來的蘋果汁，不添加任何其他原料。 有兩種蘋果汁：過濾或未過濾的。 有兩種蘋果汁：過濾或未過濾的。 蘋果汁不是非常甜，適宜冰鎮飲用。 蘋果汁不是非常甜，適宜冰鎮飲用。
APRIKOSEN杏 APRIKOSEN杏
APRIKOSENSAFT（杏汁）呈金黃色，不透明。 APRIKOSENSAFT（杏汁）呈金黃色，不透明。 香醇微甜。 香醇微甜。
B
BIER參見啤酒 BIER參見啤酒
BERGKASE（山奶酪）很像瑞士多孔奶酪，但是確實在高山上製造，又稱為ALPSKASE（高山奶酪）。 BERGKASE（山奶酪）很像瑞士多孔奶酪，但是確實在高山上製造，又稱為ALPSKASE（高山奶酪）。
BIER（啤酒）。 BIER（啤酒）。 德國釀造的所有瓶裝和罐裝啤酒質量上乘（不要與特許在英國生產的德國式啤酒混淆）。 德國釀造的所有瓶裝和罐裝啤酒質量上乘（不要與特許在英國生產的德國式啤酒混淆）。 同大多數德國釀造的啤酒一樣，這些出口英國的啤酒酒精濃度中上，有一種特別的味道。 同大多數德國釀造的啤酒一樣，這些出口英國的啤酒酒精濃度中上，有一種特別的味道。 根據1516年制定的「純淨法（REINHEITSGEBOT）」關於啤酒純度的規定，德國啤酒只用麥芽、啤酒花和水釀造，絕對不允許加任何其他成分。 根據1516年制定的「純淨法（REINHEITSGEBOT）」關於啤酒純度的規定，德國啤酒只用麥芽、啤酒花和水釀造，絕對不允許加任何其他成分。
BIERSCHINKEN是一種很像BIERWURST的香腸，但加工不那麼細緻，有大塊的熟火腿，味道稍辣。 BIERSCHINKEN是一種很像BIERWURST的香腸，但加工不那麼細緻，有大塊的熟火腿，味道稍辣。
BIERWURST有這樣的名字不是由於裡面含有酒精，而是因為它是喝啤酒時不錯的下酒菜。 BIERWURST有這樣的名字不是由於裡面含有酒精，而是因為它是喝啤酒時不錯的下酒菜。 這是一種很大的粉紅色香腸，味辣，用豬肉和牛肉做成，還有芥末籽，呈傳統的橢圓形，很容易辨認出來。 這是一種很大的粉紅色香腸，味辣，用豬肉和牛肉做成，還有芥末籽，呈傳統的橢圓形，很容易辨認出來。
BIRNEN梨 BIRNEN梨
BIRNENGEIST（梨酒）用梨製成的果酒，以WILLIAMS梨為佳，清亮透明，梨香濃郁。 BIRNENGEIST（梨酒）用梨製成的果酒，以WILLIAMS梨為佳，清亮透明，梨香濃郁。
BIRNENSAFT（梨子汁）味美清澈，有高雅的香檳色。 BIRNENSAFT（梨子汁）味美清澈，有高雅的香檳色。
BISCUIT（餅乾）德國的餅乾很好吃，又香又脆，讓人吃了還想吃。 BISCUIT（餅乾）德國的餅乾很好吃，又香又脆，讓人吃了還想吃。 一般要比英國的餅乾貴，是招待客人的理想選擇——這也是為什麼在英國的銷量逐年上漲的原因。 一般要比英國的餅乾貴，是招待客人的理想選擇——這也是為什麼在英國的銷量逐年上漲的原因。
BISQUIT-TORTENBODEN 海綿夾心蛋糕 BISQUIT-TORTENBODEN海綿夾心蛋糕
BLUEBRIE是德國流行的新奶酪品種，表面塗有白色柔軟而富含奶油的法國camembert奶酪，中間是藍色 BLUEBRIE是德國流行的新奶酪品種，表面塗有白色柔軟而富含奶油的法國camembert奶酪，中間是藍色
BLUTWURST是血腸或者布丁，也稱為紅腸。 BLUTWURST是血腸或者布丁，也稱為紅腸。
BOCKWURST用上等的牛肉和豬肉燻製而成。 BOCKWURST用上等的牛肉和豬肉熏製而成。 呈粉紅色。 呈粉紅色。 比法蘭克福香腸更辣，一般以聽裝出售，與法蘭克福香腸的製作方式相近。 比法蘭克福香腸更辣，一般以聽裝出售，與法蘭克福香腸的製作方式相近。
BRANDY參見WEINBRAND BRANDY參見WEINBRAND
BRATWURST（也叫煎烤香腸），用小牛肉或豬肉做的油炸或者燒烤的香腸。 BRATWURST（也叫煎烤香腸），用小牛肉或豬肉做的油炸或者燒烤的香腸。 呈淡粉紅色，口味較重。 呈淡粉紅色，口味較重。
BREAD參見面包 BREAD參見麵包
BREZELS是脆餅乾（PRETZELS）的德文拼法。 BREZELS是脆餅乾（PRETZELS）的德文拼法。
BRIE（布里白奶酪）同法國CAMEMBERT奶酪一樣在德國隨處可見，德國人運用了法國果子甜面包的製作方式，引進了這種添加了草藥的香氣四溢的奶酪，再加上藍色的夾心法國布里白奶酪。 BRIE（布里白奶酪）同法國CAMEMBERT奶酪一樣在德國隨處可見，德國人運用了法國果子甜麵包的製作方式，引進了這種添加了草藥的香氣四溢的奶酪，再加上藍色的夾心法國布里白奶酪。 英國是最大的德國藍色布里白奶酪出口市場。 英國是最大的德國藍色布里白奶酪出口市場。
BROMBEERLIKOR參見KROATZBEERLIKOR（黑莓利口酒） BROMBEERLIKOR參見KROATZBEERLIKOR（黑莓利口酒）
BROT（面包）。 BROT（麵包）。 德國面包的烘烤方式多種多樣，但一般使用的麵粉都是粗加工的。 德國麵包的烘烤方式多種多樣，但一般使用的麵粉都是粗加工的。 因此每一片都富含纖維、礦物質和維他命。 因此每一片都富含纖維、礦物質和維他命。 正是黑麥使面包呈黑色，微濕而厚重。 正是黑麥使麵包呈黑色，微濕而厚重。 （就像黑麥粉粗面包）。 （就像黑麥粉粗麵包）。 也正是小麥的營養成分集合了這些品質。 也正是小麥的營養成分集合了這些品質。 在英國還有許多德國面包，象農夫面包、 亞麻子面包、黑麥粉粗面包和全麥麵包。 在英國還有許多德國麵包，象農夫麵包、亞麻子麵包、黑麥粉粗麵包和全麥麵包。 BRUHWURST是由豬肉或牛肉精製的香腸，添加了燻肉或熏肥肉和香料。 BRUHWURST是由豬肉或牛肉精製的香腸，添加了燻肉或熏肥肉和香料。 BRUHWURST稍為燻製之後用高溫烘烤保存香味。 BRUHWURST稍為燻製之後用高溫烘烤保存香味。 購買後應當在一兩天內食用以確保新鮮。 購買後應當在一兩天內食用以確保新鮮。 BRUHWURST的例子有：FRANKFURTERS、BOCKWURST、BRATWUST、EXTRAWUST、JAGDWURST和BIERWUST。 BRUHWURST的例子有：FRANKFURTERS、BOCKWURST、BRATWUST、EXTRAWUST、JAGDWURST和BIERWUST。
黃油（與英語拼法一樣但是發音不同！）西德生產乳黃油和甜奶黃油。 黃油（與英語拼法一樣但是發音不同！）西德生產乳黃油和甜奶黃油。 德國的乳黃油一般用銀箔包著，質地細膩，口味純正。 德國的乳黃油一般用銀箔包著，質地細膩，口味純正。 甜奶黃油用金箔包著，香味清淡，同英國和新西蘭黃油的製作方法差不多，但是含鹽量沒那麼高。 甜奶黃油用金箔包著，香味清淡，同英國和新西蘭黃油的製作方法差不多，但是含鹽量沒那麼高。 西德人為自己高質量的黃油驕傲，奶牛場監督人員堅持高標準的質量控制，沒有CMA印章或獲得CMA 准許的許可絕不允許出口。 西德人為自己高質量的黃油驕傲，奶牛場監督人員堅持高標準的質量控制，沒有CMA印章或獲得CMA准許的許可絕不允許出口。
BUTTERKASE（黃油奶酪）味道適中，色如其名，沒有孔洞，表皮呈淡棕色。 BUTTERKASE（黃油奶酪）味道適中，色如其名，沒有孔洞，表皮呈淡棕色。 做成長面包的形狀有時候加一些香菜籽。 做成長麵包的形狀有時候加一些香菜籽。 黃油奶酪有時候也叫女士奶酪。 黃油奶酪有時候也叫女士奶酪。
C
CABANOS德國cabanos是用切得較粗的生豬肉和大蒜做成的小香腸，比較像LANDJAGER。 CABANOS德國cabanos是用切得較粗的生豬肉和大蒜做成的小香腸，比較像LANDJAGER。
CAMEMBERT參見BRIE CAMEMBERT參見BRIE
CAVIAR德國「魚子醬」是用北海的圓鰭魚魚子做成，裝在帶蓋的小罐裡，呈橘黃或黑色。 CAVIAR德國「魚子醬」是用北海的圓鰭魚魚子做成，裝在帶蓋的小罐裡，呈橘黃或黑色。
CERVELAT是細切的牛肉和豬肉做的香腸，燻製成金棕色，口味較淡，不含大蒜。 CERVELAT是細切的牛肉和豬肉做的香腸，熏製成金棕色，口味較淡，不含大蒜。
奶酪見KASE 奶酪見KASE
CHEESE SPREAD（塗抹奶酪）是各種再加工奶酪，但添加了奶油或黃油，有些還加了肉末、堅果、蔬菜和水果。 CHEESE SPREAD（塗抹奶酪）是各種再加工奶酪，但添加了奶油或黃油，有些還加了肉末、堅果、蔬菜和水果。
CHRISTSTOLLEN參見STOLLEN（果子甜面包） CHRISTSTOLLEN參見STOLLEN（果子甜麵包）
COCKTAIL BISCUIT參見PRETZELS（脆餅乾） COCKTAIL BISCUIT參見PRETZELS（脆餅乾）
COCKTAIL ROUNDS是小圓面包片（一般是黑麥粉粗面包和全麥麵包），直徑一般為5釐米。 COCKTAIL ROUNDS是小圓麵包片（一般是黑麥粉粗麵包和全麥麵包），直徑一般為5釐米。 用做CANAPES（夾魚子或小魚的烤面包）的原料。 用做CANAPES（夾魚子或小魚的烤麵包）的原料。
CORNICHONS是醃漬小黃瓜。 CORNICHONS是醃漬小黃瓜。
CRISPBREAD（薄脆餅乾）參見KNACKEBROT CRISPBREAD（薄脆餅乾）參見KNACKEBROT
D
AMENKASE參見BUTTERKASE AMENKASE參見BUTTERKASE
DOPPWLKUMMEL是指所有經過兩次蒸餾的KUMMELTYPE 烈酒，同樣參見KUMMEL。 DOPPWLKUMMEL是指所有經過兩次蒸餾的KUMMELTYPE烈酒，同樣參見KUMMEL。
E
DAMER源自荷蘭，但現在德國各地都有生產。 DAMER源自荷蘭，但現在德國各地都有生產。 與其它奶酪的區別在於鮮紅色外衣，但是也可以看見黃色或紅色箔包裝的。 與其它奶酪的區別在於鮮紅色外衣，但是也可以看見黃色或紅色箔包裝的。 德國EDAMER是黃色奶油奶酪，口感柔軟厚實，表面微有光澤。 德國EDAMER是黃色奶油奶酪，口感柔軟厚實，表面微有光澤。 長面包形狀，香味清淡宜人。 長麵包形狀，香味清淡宜人。 大部分的德國出口EDAMER都被稱為長面包奶酪。 大部分的德國出口EDAMER都被稱為長麵包奶酪。
EDELPILZKASE參見PILZKASE EDELPILZKASE參見PILZKASE
EIER雞蛋 EIER雞蛋
EMMENTALER參見ALLGAU EMMENTALER EMMENTALER參見ALLGAU EMMENTALER
ERDBEEREN草莓 ERDBEEREN草莓
EXTRAWURST（也叫做FLEISCHWURST）是精切的肉做成的多汁飽滿的香腸，有辣味，顏色從粉紅到淡棕不一，冷食熱食皆可。 EXTRAWURST（也叫做FLEISCHWURST）是精切的肉做成的多汁飽滿的香腸，有辣味，顏色從粉紅到淡棕不一，冷食熱食皆可。
F
FARMBREAD參見LANDBROT。 FARMBREAD參見LANDBROT。
FERTIGGERICHTE飯菜成品<BR>魚（FISCH）德國的魚通常是鯡魚，有多種加工方法，可配西紅柿、洋蔥，PORT、山葵和芥末等調味醬。 FERTIGGERICHTE飯菜成品<BR>魚（FISCH）德國的魚通常是鯡魚，有多種加工方法，可配西紅柿、洋蔥，PORT、山葵和芥末等調味醬。 香料醋漬鯡魚卷就是將鯡魚片浸在醋裡。 香料醋漬鯡魚捲就是將鯡魚片浸在醋裡。 在魚片內捲入小片的醃小黃瓜、洋蔥和紅胡椒粉，然後用木扦串好。 在魚片內捲入小片的醃小黃瓜、洋蔥和紅胡椒粉，然後用木扦串好。 在英國還有其它一些魚品，比如圓鰭魚魚子醬、熏鯡魚、熏鰻鱺、鯖魚和熏小鯡魚。 在英國還有其它一些魚品，比如圓鰭魚魚子醬、熏鯡魚、熏鰻鱺、鯖魚和熏小鯡魚。
FLEISCH肉 FLEISCH肉
FLEISCHWURST參見EXTRAWURST。 FLEISCHWURST參見EXTRAWURST。
FRANKFURTERS嚴格說來，只有來自法蘭克福或其鄰近地區的法蘭克福香腸才是正宗的，用上好的裡脊肉做成，碾成肉糜後冷煙燻制，有著特別的介於橘黃和黃色之間的顏色。 FRANKFURTERS嚴格說來，只有來自法蘭克福或其鄰近地區的法蘭克福香腸才是正宗的，用上好的裡脊肉做成，碾成肉糜後冷煙燻制，有著特別的介於橘黃和黃色之間的顏色。 法蘭克福香腸是不錯的熱點心，也可以切成片下湯。 法蘭克福香腸是不錯的熱點心，也可以切成片下湯。 將開水放一段時間至溫熱再把法蘭克福香腸放進去，約5分鐘，這樣加熱法蘭克福香腸就不會破壞其表面。 將開水放一段時間至溫熱再把法蘭克福香腸放進去，約5分鍾，這樣加熱法蘭克福香腸就不會破壞其表面。
FRISCHKASE（鮮奶酪）。 FRISCHKASE（鮮奶酪）。 德國人愛吃鮮奶酪，消費量很大。 德國人愛吃鮮奶酪，消費量很大。 在英國的食品商店（如QUARK）裡就有不少各式的鮮奶酪。 在英國的食品商店（如QUARK）裡就有不少各式的鮮奶酪。
FRUIT BRANDIES參見OBSTBRANNTWEIN。 FRUIT BRANDIES參見OBSTBRANNTWEIN。
FRUIT JUICES 和NECTARS是來自德國的純果汁，不加任何防腐劑或色素，富含礦物質和維他命，漿果類果汁，例如櫻桃和紅漿果可能含有少量的糖漿以減少酸味。 FRUIT JUICES和NECTARS是來自德國的純果汁，不加任何防腐劑或色素，富含礦物質和維他命，漿果類果汁，例如櫻桃和紅漿果可能含有少量的糖漿以減少酸味。 其它不常見的果汁有西番蓮、芒果、奎東茄、番石榴、PRUNE、黑莓、biberry和接骨木果。 其它不常見的果汁有西番蓮、芒果、奎東茄、番石榴、PRUNE、黑莓、biberry和接骨木果。
FULLGRAINRYEBREAD參見全麥麵包 FULLGRAINRYEBREAD參見全麥麵包
FUNFKORNBROY（五穀面包）用黑麥、小麥、燕麥、大麥和小米製成。 FUNFKORNBROY（五穀麵包）用黑麥、小麥、燕麥、大麥和小米製成。
G
GANSELEBERWURST是加了塊菌的鵝肝香腸。 GANSELEBERWURST是加了塊菌的鵝肝香腸。
GANSESCHMALZ是鵝油或豬油，德國人喜愛的美味。 GANSESCHMALZ是鵝油或豬油，德國人喜愛的美味。
大蒜香腸參見JAGDWURST 大蒜香腸參見JAGDWURST
GEFLUGEL家禽 GEFLUGEL家禽
GEMUSE蔬菜 GEMUSE蔬菜
GOUDA（德文）是半柔軟的奶酪，口味有清淡也有辛辣的，表面乾燥光滑呈黑黃色，內部柔軟呈淡淡的金黃色，堅韌厚實有光澤。 GOUDA（德文）是半柔軟的奶酪，口味有清淡也有辛辣的，表面乾燥光滑呈黑黃色，內部柔軟呈淡淡的金黃色，堅韌厚實有光澤。 孔洞很少，有豌豆大小，呈圓形或橢圓形。 孔洞很少，有豌豆大小，呈圓形或橢圓形。
GRAHAMBROT是各式面包的總稱，麵粉中的麩皮已經去除。 GRAHAMBROT是各式麵包的總稱，麵粉中的麩皮已經去除。 製作精良，烘烤時除了酵母什麼也不加。 製作精良，烘烤時除了酵母什麼也不加。
葡萄汁（TRAUBENSAFT）用紫葡萄和綠葡萄做成，晶瑩透亮，呈紅色或白色，喝起來很香甜有些像葡萄酒。 葡萄汁（TRAUBENSAFT）用紫葡萄和綠葡萄做成，晶瑩透亮，呈紅色或白色，喝起來很香甜有些像葡萄酒。 汁是從葡萄中榨出不添加糖、防腐劑或色素。 汁是從葡萄中榨出不添加糖、防腐劑或色素。
GUSTLEBERWURST是用肝片、瘦肉和肥肉片做成的肝香腸，口感較重但味道很鮮美。 GUSTLEBERWURST是用肝片、瘦肉和肥肉片做成的肝香腸，口感較重但味道很鮮美。
H
HAGEBUTTEN ROSEHIPS HAGEBUTTEN ROSEHIPS
火腿香腸參見SCHINKENWURST。 火腿香腸參見SCHINKENWURST。
HAMMELFLEISCH羊肉 HAMMELFLEISCH羊肉
HANDKASE（也叫酸奶酪）是用自然凝固的酸奶製成的黃色不透明奶酪，有時添加香菜調味，手工製成各種形狀。 HANDKASE（也叫酸奶酪）是用自然凝固的酸奶製成的黃色不透明奶酪，有時添加香菜調味，手工製成各種形狀。 英國市場上的比較小，呈長條狀用玻璃紙包著。 英國市場上的比較小，呈長條狀用玻璃紙包著。 口感堅韌而且味道非常濃。 口感堅韌而且味道非常濃。
HANSEL&GRETEL HOUSE參見HEXENHAUS HANSEL&GRETEL HOUSE參見HEXENHAUS
HARTKASE（硬奶酪）參見奶酪。 HARTKASE（硬奶酪）參見奶酪。
HARZER是小圓奶酪，油脂含量底但是味道很足。 HARZER是小圓奶酪，油脂含量底但是味道很足。
HASELINUSSLIKOR（榛仁利口酒）是法國「NOISETTE」的德國版，是從搓碎的榛仁與芒果皮、還有荳蔻和多香果混合物中搾取出來的酒精飲料。 HASELINUSSLIKOR（榛仁利口酒）是法國「NOISETTE」的德國版，是從搓碎的榛仁與芒果皮、還有荳蔻和多香果混合物中搾取出來的酒精飲料。 利口酒一般呈淡棕色，但是也有一些是無色的。 利口酒一般呈淡棕色，但是也有一些是無色的。
HEIDELBEEREN BIBETTIES，越橘 HEIDELBEEREN BIBETTIES，越橘
HEIDELBEERGEIST（越橘酒）純酒，不含糖。 HEIDELBEERGEIST（越橘酒）純酒，不含糖。
HEIDELBEERLIKOR（越橘利口酒）是深紫色果汁甜酒不含色素。 HEIDELBEERLIKOR（越橘利口酒）是深紫色果汁甜酒不含色素。
HERB TEAS 德國有品種繁多的香草和花茶，包裝在袋子裡供個人飲用。 HERB TEAS德國有品種繁多的香草和花茶，包裝在袋子裡供個人飲用。 袋上系有品種標籤。 袋上係有品種標籤。
HEXENHAUS（WICHES HOUSE OR HANSEL&GRETEL HOUSE）是老字號的德國餅屋，主要生產蜜糕，其上裝飾糖衣、糖果餅乾和粘糖水果。 HEXENHAUS（WICHES HOUSE OR HANSEL&GRETEL HOUSE）是老字號的德國餅屋，主要生產蜜糕，其上裝飾糖衣、糖果餅乾和粘糖水果。
HIMBEEREN 覆盆子 HIMBEEREN覆盆子
HIMBEERGEIST用發酵的或新鮮的覆盆子做成，在酒裡浸泡後蒸餾。 HIMBEERGEIST用發酵的或新鮮的覆盆子做成，在酒裡浸泡後蒸餾。 成品無色芳香，冰鎮食用。 成品無色芳香，冰鎮食用。
蜜糕參見LEBKUCHEN 蜜糕參見LEBKUCHEN
HONIGLIKOR（蜜利口酒）指每100品脫中含有31磅蜜糖的利口酒。 HONIGLIKOR（蜜利口酒）指每100品脫中含有31磅蜜糖的利口酒。
HUHN雞肉 HUHN雞肉
HUNTERS 香腸參見JAGDWURST HUNTERS香腸參見JAGDWURST
J
JAGDWURST（獵人香腸）香腸裡的肉切的很細，上面可以看見小片豬肉和熏肥肉。 JAGDWURST（獵人香腸）香腸裡的肉切的很細，上面可以看見小片豬肉和熏肥肉。 樣子很誘人，通常冷食。 樣子很誘人，通常冷食。 也叫德國大蒜香腸。 也叫德國大蒜香腸。
JOHANNISBEEREN黑色莓 JOHANNISBEEREN黑色莓
JOHANNISBEERLIKOR（黑色莓利口酒）是德國版的法國黑醋栗。 JOHANNISBEERLIKOR（黑色莓利口酒）是德國版的法國黑醋栗。 用黑色莓加上橘子油、肉桂、丁香和小荳蔻做成的果酒。 用黑色莓加上橘子油、肉桂、丁香和小荳蔻做成的果酒。
K
KALBFLEISCH小牛肉 KALBFLEISCH小牛肉
KALBSLEBERWURST
（小牛肝香腸）大塊的肝香腸，適合分食。 （小牛肝香腸）大塊的肝香腸，適合分食。
KARTOFFELIN土豆 KARTOFFELIN土豆
KÄSE（奶酪）德國奶酪依據各自含水量分為不同種類。 KÄSE（奶酪）德國奶酪依據各自含水量分為不同種類。 「硬奶酪」含水量最低，保存期也最長。 「硬奶酪」含水量最低，保存期也最長。 參見ALLGÄU 瑞士大孔奶酪和山奶酪。 參見ALLGÄU瑞士大孔奶酪和山奶酪。 「可切片奶酪」要比硬奶酪軟一些，但是仍然比較堅韌，可以用刀切割。 「可切片奶酪」要比硬奶酪軟一些，但是仍然比較堅韌，可以用刀切割。 參見TILSITER、EDAMER、BUTTERKASE和PILZKASE。 參見TILSITER、EDAMER、BUTTERKASE和PILZKASE。 「軟奶酪」 形狀大小各異，但是宗旨是不能做得太熟。 「軟奶酪」形狀大小各異，但是宗旨是不能做得太熟。 參見LIMBURGER、BRIE和BLUE BRIE。 參見LIMBURGER、BRIE和BLUE BRIE。 「精加工奶酪」（SCHMELZKÄSE）包括各種奶酪塗料，真正的燻製奶酪RAUCHERKÄSE，及可切割的品種，裡面有碎火腿、蔬菜、香草和香料。 「精加工奶酪」（SCHMELZKÄSE）包括各種奶酪塗料，真正的燻製奶酪RAUCHERKÄSE，及可切割的品種，裡面有碎火腿、蔬菜、香草和香料。
KASSLER是稍經鹽醃製的豬肉，鹽水浸泡後用煙燻制。 KASSLER是稍經鹽醃製的豬肉，鹽水浸泡後用煙燻制。 燻製過程中加入的杜松讓KASSLER味道更鮮美，不過口味仍比較清淡。 熏製過程中加入的杜松讓KASSLER味道更鮮美，不過口味仍比較清淡。
KATENRAUCHWURST（村舍熏香腸）未加工的豬肉用山毛櫸、杜松細枝、松樹或石南長時間燻製而成，黑色質硬，加少量大蒜。 KATENRAUCHWURST（村舍熏香腸）未加工的豬肉用山毛櫸、杜松細枝、松樹或石南長時間熏製而成，黑色質硬，加少量大蒜。
KIRSCH（櫻桃酒）參見KIRSCHWASSER KIRSCH（櫻桃酒）參見KIRSCHWASSER
KIRSCHEN櫻桃 KIRSCHEN櫻桃
KIRSCHLIKOR（櫻桃利口酒）用酸櫻桃、覆盆子汁、櫻桃白蘭地、蒸餾酒、酒精、糖和櫻桃糖漿製作而成的深紅色利口酒，有極其濃郁的水果味。 KIRSCHLIKOR（櫻桃利口酒）用酸櫻桃、覆盆子汁、櫻桃白蘭地、蒸餾酒、酒精、糖和櫻桃糖漿製作而成的深紅色利口酒，有極其濃郁的水果味。
櫻桃白蘭地（一般稱做KIRSCH）是無色的櫻桃酒。 櫻桃白蘭地（一般稱做KIRSCH）是無色的櫻桃酒。 櫻桃壓碎後發酵蒸餾，不放任何添加劑。 櫻桃壓碎後發酵蒸餾，不放任何添加劑。 成品有淡淡的杏仁味道，這是因為在發酵的時候加入了碎櫻桃核。 成品有淡淡的杏仁味道，這是因為在發酵的時候加入了碎櫻桃核。 櫻桃白蘭地一般裝在角形的無色瓶子中，應冷藏後飲用。 櫻桃白蘭地一般裝在角形的無色瓶子中，應冷藏後飲用。
KNACKEBROT（脆面包）用黑麥和小麥粉做成，麵糰裡含水分非常少，充分揉捏去除裡面的氣團為下一步的特殊烘烤程序做準備。 KNACKEBROT（脆麵包）用黑麥和小麥粉做成，麵團裡含水分非常少，充分揉捏去除裡面的氣團為下一步的特殊烘烤程序做準備。 成品面包很脆，是替代傳統工藝製造的面包理想選擇。 成品麵包很脆，是替代傳統工藝製造的麵包理想選擇。
KNACKWURST香腸與BOCKWURST很相像，但味道更重。 KNACKWURST香腸與BOCKWURST很相像，但味道更重。
KOCHSCHINKEN煮火腿。 KOCHSCHINKEN煮火腿。
KOCHWURST指煮香腸，象肝臟和舌條做的香腸，還有黑布丁。 KOCHWURST指煮香腸，象肝臟和舌條做的香腸，還有黑布丁。 將熟肉和香料混合在一起裝成香腸，然後或蒸或煮。 買回家後放入冰箱冷藏，盡快食用。 買回家後放入冰箱冷藏，盡快食用。 有些KOCHWURST可以分食，象LEBERWURST。 有些KOCHWURST可以分食，象LEBERWURST。 還有一些裡面有大塊的肉，比如ZUNGENWURST和SULZWURST。 還有一些裡面有大塊的肉，比如ZUNGENWURST和SULZWURST。
KOMMISSBROT是聽裝三明治面包，由上好的黑麥粉發酵製成，表皮光滑。 KOMMISSBROT是聽裝三明治麵包，由上好的黑麥粉發酵製成，表皮光滑。
KORN是用穀物釀造的無色烈酒，原料一般是小麥、黑麥或大麥。 KORN是用穀物釀造的無色烈酒，原料一般是小麥、黑麥或大麥。 穀物壓碎後用酵母和水發酵，反覆蒸餾，口味自然，也叫做KORNBRAND，經過兩次蒸餾的KORN叫DOPPELKORN。 穀物壓碎後用酵母和水發酵，反覆蒸餾，口味自然，也叫做KORNBRAND，經過兩次蒸餾的KORN叫DOPPELKORN。
KRAUTER香草 KRAUTER香草
KRAUTERLEBERWURST是用添加香草的大塊肝臟製作的香腸。 KRAUTERLEBERWURST是用添加香草的大塊肝臟製作的香腸。
KRAUTERLIKOR（香草利口酒）用果汁、香草、天然食用油、香精和糖釀造而成。 KRAUTERLIKOR（香草利口酒）用果汁、香草、天然食用油、香精和糖釀造而成。
KROATZBEERLIKOR（BROMBEERLIKOR或黑莓利口酒）黑紅色的利口酒泛深紫色，並帶有濃厚的黑莓味。 KROATZBEERLIKOR（BROMBEERLIKOR或黑莓利口酒）黑紅色的利口酒泛深紫色，並帶有濃厚的黑莓味。 原料是黑草莓酒、酒蒸餾物、黑莓汁、覆盆子汁和糖漿。 原料是黑草莓酒、酒蒸餾物、黑莓汁、覆盆子汁和糖漿。 充分冰鎮後食用，KROATZBEERE是黑莓的舊式德文拼法。 充分冰鎮後食用，KROATZBEERE是黑莓的舊式德文拼法。
KUCHEN蛋糕 KUCHEN蛋糕
KUMMEL用香菜籽提取的烈酒，添加洋茴香和茴香油。 KUMMEL用香菜籽提取的烈酒，添加洋茴香和茴香油。 高質量的KUMMEL添加蒸餾香菜籽，而較便宜的那種添加了香菜油。 高質量的KUMMEL添加蒸餾香菜籽，而較便宜的那種添加了香菜油。 香菜的味道很重，因此飲用前應當充分冰鎮。 香菜的味道很重，因此飲用前應當充分冰鎮。
KUMMELBROT是用全麥麵粉加香菜籽烤出的面包，非常可口。 KUMMELBROT是用全麥麵粉加香菜籽烤出的麵包，非常可口。 呈中度棕色，分佈有大孔洞，表皮味美。 呈中度棕色，分佈有大孔洞，表皮味美。
L
LACHSSCHINKEN豬腰肉稍經燻製後捲入燻製的肥肉中以保存濕度和香味，切切薄片食用。 LACHSSCHINKEN豬腰肉稍經燻製後捲入燻製的肥肉中以保存濕度和香味，切切薄片食用。
LAMMFLEISCH羊羔 LAMMFLEISCH羊羔
LANDBROT（farmbread）淡棕色面包。 LANDBROT（farmbread）淡棕色麵包。 主要原料是黑麥麵粉，濕潤可口。 主要原料是黑麥麵粉，濕潤可口。 這種長面包外表扁平，很適合做三明治。 這種長麵包外表扁平，很適合做三明治。 能搭配許多硬香腸，象SALAMI和CERVELAT、粗肝香腸、啤酒香腸或香菜味奶酪。 能搭配許多硬香腸，象SALAMI和CERVELAT、粗肝香腸、啤酒香腸或香菜味奶酪。
LANDJAGER是小熏腸，因為放在方木框中燻製而成，表面呈方形。 LANDJAGER是小熏腸，因為放在方木框中熏製而成，表面呈方形。 香腸一直燻製到乾燥堅硬為止。 香腸一直熏製到乾燥堅硬為止。 由豬肉和牛肉做成，添加包括大蒜在內的各式香料，在加工過程中加紅酒。 由豬肉和牛肉做成，添加包括大蒜在內的各式香料，在加工過程中加紅酒。
LEBERKÄSE名字看上去以為是奶酪，但實際上是巴伐利亞特產，將香腸肉和肝臟拌在一起烹飪成長條肉麵包的形狀，切成厚片油炸或燒烤食用。 LEBERKÄSE名字看上去以為是奶酪，但實際上是巴伐利亞特產，將香腸肉和肝臟拌在一起烹飪成長條肉麵包的形狀，切成厚片油炸或燒烤食用。
LEBERWURST（肝香腸）有許多品種，用粗加工或細加工的肝臟為原料，添加洋蔥、香草等。 LEBERWURST（肝香腸）有許多品種，用粗加工或細加工的肝臟為原料，添加洋蔥、香草等。 一般LEBERWURST是燻製的，也有聽裝或罐裝出售。 一般LEBERWURST是燻製的，也有聽裝或罐裝出售。
LEBKUCHEN（蜜糕）原產地是紐倫堡，用木製模具按照市長女兒ELISE HABERLEIN的烹飪方法製作。 LEBKUCHEN（蜜糕）原產地是紐倫堡，用木製模具按照市長女兒ELISE HABERLEIN的烹飪方法製作。 蜜糕是聖誕節期間人們最喜愛的食品，做成各種形狀，點綴有巧克力、冰糖、粘糖水果和堅果。 蜜糕是聖誕節期間人們最喜愛的食品，做成各種形狀，點綴有巧克力、冰糖、粘糖水果和堅果。 德國人喜歡心形，用蜜糕做基礎，裝點上糖衣。 德國人喜歡心形，用蜜糕做基礎，裝點上糖衣。
LEINSAMENBROT（亞麻子面包）是全麥麵包，裡面有亞麻子。 LEINSAMENBROT（亞麻子麵包）是全麥麵包，裡面有亞麻子。 亞麻子中的油有助於消化。 亞麻子中的油有助於消化。
與肝香腸和PATE、CAMEMBERT、BRIE都是不錯的搭配。 與肝香腸和PATE、CAMEMBERT、BRIE都是不錯的搭配。
LIMBURGER是全味軟奶酪，有很濃郁的香味。 LIMBURGER是全味軟奶酪，有很濃郁的香味。 呈淡黃色，表皮是黃棕色，長條形狀。 呈淡黃色，表皮是黃棕色，長條形狀。
亞麻子參見LEINSAMENBROT。 亞麻子參見LEINSAMENBROT。
肝香腸參見LEBERWURST。 肝香腸參見LEBERWURST。
長面包奶酪參見EDAMER 長麵包奶酪參見EDAMER
LYONER是用精細的牛肉和豬肉做成的香腸，添加調料。 LYONER是用精細的牛肉和豬肉做成的香腸，添加調料。 有時也加一些小牛肉和開心果。 有時也加一些小牛肉和開心果。
M
MAISKOLBCHEN 是醃製的小玉米塊，一般瓶裝。 MAISKOLBCHEN 是醃製的小玉米塊，一般瓶裝。
MARZIPAN 杏仁和糖製作的糕餅，用雞蛋白和在一起。 MARZIPAN 杏仁和糖製作的糕餅，用雞蛋白和在一起。 德國有兩種 MARZIPAN——「LUBECKER」 和 「KÖNIGSBERGER」 ，兩種都按照基本的糕餅製作方法做成，但 KÖNIGSBERGER 放在明火中烤，所以表面呈淡棕色。 德國有兩種 MARZIPAN——「LUBECKER」 和 「KÖNIGSBERGER」 ，兩種都按照基本的糕餅製作方法做成，但 KÖNIGSBERGER 放在明火中烤，所以表面呈淡棕色。 LÜBECKER 很有名氣，表面一般覆有巧克力。 LÜBECKER 很有名氣，表面一般覆有巧克力。
MEERRETTICH 辣根 MEERRETTICH 辣根
MEHL 麵粉 MEHL 麵粉
METTWURST 中小型香腸，稍經燻製的豬肉和牛肉做成。 METTWURST 中小型香腸，稍經燻製的豬肉和牛肉做成。 味道很香，同 SALAMI 和 CERVELAT 食用方法一樣。 味道很香，同 SALAMI 和 CERVELAT 食用方法一樣。
MILCH 牛奶 MILCH 牛奶
MIRABELLEN 西洋李干 MIRABELLEN 西洋李乾
MIRABELLENLIKÖR （西洋李干利口酒）芳香的淡黃色水果利口酒。 MIRABELLENLIKÖR （西洋李乾利口酒）芳香的淡黃色水果利口酒。 根據是對發酵或不發酵的西洋李干進行蒸餾而添加香草或苦杏仁。 根據是對發酵或不發酵的西洋李乾進行蒸餾而添加香草或苦杏仁。
MIRABELLENWASSER （西洋李酒）用金西洋李干製做的無色酒。 MIRABELLENWASSER （西洋李酒）用金西洋李乾製做的無色酒。
MOUNTAIN CHEESE 參見 BERGKÄSE 。 MOUNTAIN CHEESE 參見 BERGKÄSE 。
MÜNSTER 德國 MÜNSTER 奶酪與法國同類奶酪的唯一區別就是拼寫時日爾曼語系中的字母 U 的元音變化。 MÜNSTER 德國 MÜNSTER 奶酪與法國同類奶酪的唯一區別就是拼寫時日爾曼語系中的字母 U 的元音變化。 圓形碟狀奶酪，質地硬，呈白色或泛黃色。 圓形碟狀奶酪，質地硬，呈白色或泛黃色。 有黃紅色的外皮，聞著味道很重但是吃起來非常可口。 有黃紅色的外皮，聞著味道很重但是吃起來非常可口。
芥末參見 SENF 芥末參見 SENF
面條和糕餅 麵條和糕餅
德國人非常喜歡面條和糕餅，特別是在南方，那裡的人喜食麵製品勝過土豆 。 德國人非常喜歡麵條和糕餅，特別是在南方，那裡的人喜食麵製品勝過土豆 。
N
NÜSSE 堅果 NÜSSE 堅果
O
OBST 水果 OBST 水果
OBSTBRANNTWEIN 是完全發酵的水果釀造的酒或果汁的通稱。 OBSTBRANNTWEIN 是完全發酵的水果釀造的酒或果汁的通稱。 不加任何甜料、酒精或色素。 不加任何甜料、酒精或色素。
P
PAMPELMUSE 葡萄柚 PAMPELMUSE 葡萄柚
PEAR SPIRIT 參見 BIRNENGEIST 和 WILLIAMS BIRNE 。 PEAR SPIRIT 參見 BIRNENGEIST 和 WILLIAMS BIRNE 。
PEPPER SALAMI 是蓋了一層碎黑胡椒的德國產意大利臘腸。 PEPPER SALAMI 是蓋了一層碎黑胡椒的德國產意大利臘腸。
PFALZERLEBERWUST 指各種添加重味香草的肝香腸。 PFALZERLEBERWUST 指各種添加重味香草的肝香腸。
PFIRSICHE 桃子 PFIRSICHE 桃子
PFLAUMEN 李子 PFLAUMEN 李子
PFLAUMENSAFT （李子汁）淡紅色稍渾濁的果汁，有股秋天成熟李子的味道，微酸甜，飲後清涼提神。 PFLAUMENSAFT （李子汁）淡紅色稍渾濁的果汁，有股秋天成熟李子的味道，微酸甜，飲後清涼提神。
醃菜因為醃製的時候加了醋 \ 糖和香料，德國的醃菜大多酸甜。 醃菜因為醃製的時候加了醋 \ 糖和香料，德國的醃菜大多酸甜。 德國出產各種醃菜，包括小黃瓜（整個或切成片的），嫩玉米，紅、黃和綠辣椒，黑胡椒，塊根芹菜，包心菜，混合的（花椰菜的小花，小黃瓜，珍珠洋蔥，紅辣椒，玉米和胡蘿蔔），紫包心菜和 SENFGURKEN 。 德國出產各種醃菜，包括小黃瓜（整個或切成片的），嫩玉米，紅、黃和綠辣椒，黑胡椒，塊根芹菜，包心菜，混合的（花椰菜的小花，小黃瓜，珍珠洋蔥，紅辣椒，玉米和胡蘿蔔），紫包心菜和 SENFGURKEN 。
PILZKASE （也叫 EDELPILZKASE ）主要產地在德國南方，西部也有少量出產。 PILZKASE （也叫 EDELPILZKASE ）主要產地在德國南方，西部也有少量出產。 這些易碎的藍夾心奶酪香味濃郁，黃中發白。 這些易碎的藍夾心奶酪香味濃郁，黃中發白。 呈圓柱形或長條形。 呈圓柱形或長條形。
PLOCKWURST 富含牛肉的香腸，燻製後成為傳統的黑色。 PLOCKWURST 富含牛肉的香腸，燻製後成為傳統的黑色。
PLUMSPRIT 參見 MIRABELLENWASSER PLUMSPRIT 參見 MIRABELLENWASSER
POTATO MIXED 在德國非常受歡迎，英國也有多種土豆食品，包括土豆布丁、土豆薄烤餅、和土豆片。 POTATO MIXED 在德國非常受歡迎，英國也有多種土豆食品，包括土豆布丁、土豆薄烤餅、和土豆片。
PRLINEN 品種齊全的巧克力 PRLINEN 品種齊全的巧克力
PREISELBEEREN 蔓越橘 PREISELBEEREN 蔓越橘
PRETZELS （德文拼法是 BREZELS ）乾燥的咸餅乾，有時加香菜籽。 PRETZELS （德文拼法是 BREZELS ）乾燥的鹹餅乾，有時加香菜籽。 形狀各異，有很小的細條也有很大的圓片等。 形狀各異，有很小的細條也有很大的圓片等。 通常做喝啤酒白酒時的點心。 通常做喝啤酒白酒時的點心。
PRINTEN 是聖誕期間吃的香脆餅乾，有的上面還有巧克力。 PRINTEN 是聖誕期間吃的香脆餅乾，有的上面還有巧克力。
PROCESSED CHEESE 參見 SCHMEIZKASE 。 PROCESSED CHEESE 參見 SCHMEIZKASE 。
PUMPERNICKEL 是對粗黑麥麵包的通稱。 PUMPERNICKEL 是對粗黑麥麵包的通稱。 蒸籠裡蒸上 20 個小時後放進長方形聽裡，因此一般也是長方形。 蒸籠裡蒸上 20 個小時後放進長方形聽裡，因此一般也是長方形。 經過長時間的製作面包呈黑色並有很濃郁的香味。 經過長時間的製作麵包呈黑色並有很濃郁的香味。 因此這種面包總是切成薄片食用。 因此這種麵包總是切成薄片食用。 PUMPERNICKEL 最誘人的吃法是塗上厚厚的黃油和大量的奶酪或火腿片。 PUMPERNICKEL 最誘人的吃法是塗上厚厚的黃油和大量的奶酪或火腿片。
Q
QUARK 是一種新鮮的凝乳狀奶酪，但是英國沒有類似的食品。 QUARK 是一種新鮮的凝乳狀奶酪，但是英國沒有類似的食品。 可以買到三種不同脂肪含量的成品。 可以買到三種不同脂肪含量的成品。 要看是用脫脂牛奶、全脂牛奶還是全脂牛奶加奶油做的了。 要看是用脫脂牛奶、全脂牛奶還是全脂牛奶加奶油做的了。 口感滑軟，香味清淡，幾近雪白。 口感滑軟，香味清淡，幾近雪白。
滑軟的 QUARK 是市場上食用方式最多的奶酪。 滑軟的 QUARK 是市場上食用方式最多的奶酪。 可以加在面包或吐司面包上吃（喜歡的話可以在上面灑點鹽），也是做傳統酪餅的完美配料。 可以加在麵包或吐司麵包上吃（喜歡的話可以在上面灑點鹽），也是做傳統酪餅的完美配料。 還可以和新鮮，去霜或罐裝的水果搭配；或者和蜂蜜堅果甚至火腿，果醬糖漿搭配做成有營養甜點，不太甜也不膩。 還可以和新鮮，去霜或罐裝的水果搭配；或者和蜂蜜堅果甚至火腿，果醬糖漿搭配做成有營養甜點，不太甜也不膩。 它也可以代替奶油做奶油拌水果。 它也可以代替奶油做奶油拌水果。 做成海綿狀的果餡餅後再加點糖就變成了上好的 CRÈME PATISSERE 或 CHANTILLY 奶油的替代品。 做成海綿狀的果餡餅後再加點糖就變成了上好的 CRÈME PATISSERE 或 CHANTILLY 奶油的替代品。
另外， QUARK 能與所有的佐料配合，變的香味誘人。 另外， QUARK 能與所有的佐料配合，變的香味誘人。 象新鮮的香草，蔬菜，熏魚、熟肉和香腸。 像新鮮的香草，蔬菜，熏魚、熟肉和香腸。 用牛奶稀釋，然後添加香料，就成為居家聚會佳餚。 用牛奶稀釋，然後添加香料，就成為居家聚會佳餚。 也可以拌上奶油和酸奶添到色拉里。 也可以拌上奶油和酸奶添到色拉里。 也是塗抹三明治和雞尾 canapes 的首選。 也是塗抹三明治和雞尾 canapes 的首選。
R
RASPBERRY SPIRIT 參見 HIMBEERGEIST 。 RASPBERRY SPIRIT 參見 HIMBEERGEIST 。
RAUCHERKASE 是高質量的精加工奶酪，自然燻製，不像一般的燻製奶酪那樣僅僅帶有些煙味而已。 RAUCHERKASE 是高質量的精加工奶酪，自然燻製，不像一般的燻製奶酪那樣僅僅帶有些煙味而已。 蘑菇，火腿，香草和堅果都是其配料。 蘑菇，火腿，香草和堅果都是其配料。
REGENSBURGER 是一種辣味香腸，每節較短，通常以長串出售。 REGENSBURGER 是一種辣味香腸，每節較短，通常以長串出售。
RINDFLEISCH 牛肉 RINDFLEISCH 牛肉
ROGGENBROT 是一種粗黑麥麵包，其中添加洋蔥或香菜籽。 ROGGENBROT 是一種粗黑麥麵包，其中添加洋蔥或香菜籽。
ROHWURST 是一種臘香腸。 ROHWURST 是一種臘香腸。 選上好的裡脊豬牛肉燻製後自然風乾燥，可長期存放。 選上好的裡脊豬牛肉燻製後自然風乾燥，可長期存放。 只要沒有破損，放在陰涼的地方可以保存好幾個月。 只要沒有破損，放在陰涼的地方可以保存好幾個月。 切好或者真空包裝後可保存到冰箱裡。 切好或者真空包裝後可保存到冰箱裡。 有些可以分食（像 TEEWURST ），加入不同的香料味道也不同。 有些可以分食（像 TEEWURST ），加入不同的香料味道也不同。 其它的 ROHWURST 有 SALAMI ， CERVELAT ， PLOCKWURST 和 KATENRAUCHWURST 。 其它的 ROHWURST 有 SALAMI ， CERVELAT ， PLOCKWURST 和 KATENRAUCHWURST 。
ROMADUR 是少孔的重味軟奶酪。 ROMADUR 是少孔的重味軟奶酪。
ROSRBRATWURST 參見 BRATWURST ROSRBRATWURST 參見 BRATWURST
ROTKOHL 紫色捲心菜 ROTKOHL 紫色捲心菜
ROTWURST 參見 BLUTWURST ROTWURST 參見 BLUTWURST
S
SAFT （果汁）。 SAFT （果汁）。 如 GEMUSESAFT （蔬菜汁） 如 GEMUSESAFT （蔬菜汁）
SAHNE 奶油 SAHNE 奶油
SALAMI （德國）用豬肉和牛肉做的中等大小的香腸。 SALAMI （德國）用豬肉和牛肉做的中等大小的香腸。 裡面有大蒜，一般很辣。 裡面有大蒜，一般很辣。 切成薄片後很適合做三明治和冷肉色拉配料。 切成薄片後很適合做三明治和冷肉色拉配料。 各種 SALAMI 裡都有香草，覆上黑胡椒粉。 各種 SALAMI 裡都有香草，覆上黑胡椒粉。
SALZ 鹽 SALZ 鹽
SAUERKIRSCHEN 酸櫻桃 SAUERKIRSCHEN 酸櫻桃
SAUERKIRSCHSAFT （酸櫻桃汁）勃艮第紅果汁，帶有隱約的酸櫻桃味，冰鎮飲用。 SAUERKIRSCHSAFT （酸櫻桃汁）勃艮第紅果汁，帶有隱約的酸櫻桃味，冰鎮飲用。
SAUERKRAUT 用碎捲心菜做成，加鹽後放到木桶中發酵數週然後密封裝入罐裡。 SAUERKRAUT 用碎捲心菜做成，加鹽後放到木桶中發酵數週然後密封裝入罐裡。 SAUERKRAUT 可以拌色拉冷食，最常見是在平底鍋裡慢慢加熱後作為一道素菜配合主菜上桌。 SAUERKRAUT 可以拌色拉冷食，最常見是在平底鍋裡慢慢加熱後作為一道素菜配合主菜上桌。 SAUERKRAUT 也可添加杜松子、酒（ WEINKRAUT ）和菠蘿（ ANANASKRAUT ）目前有各種低含鹽量的 SAUERKRAUT 。 SAUERKRAUT 也可添加杜松子、酒（ WEINKRAUT ）和菠蘿（ ANANASKRAUT ）目前有各種低含鹽量的 SAUERKRAUT 。 德國家庭製作 SAUERKRAUT 已經成為歷史，德國的家庭主婦們同英國人一樣買聽裝和罐裝 SAUERKRAUT 。 德國家庭製作 SAUERKRAUT 已經成為歷史，德國的家庭主婦們同英國人一樣買聽裝和罐裝 SAUERKRAUT 。
SAUERMILCHKÄSE 參見 HANDKÄSE SAUERMILCHKÄSE 參見 HANDKÄSE
香腸參見 WRUST 香腸參見 WRUST
SCHINKEN 火腿 SCHINKEN 火腿
SCHINKENWURST （火腿香腸）味道適中，質地粗糙的香腸，裡面的大塊火腿清晰可見。 SCHINKENWURST （火腿香腸）味道適中，質地粗糙的香腸，裡面的大塊火腿清晰可見。 加了杜松後用山毛櫸木煙燻。 加了杜鬆後用山毛櫸木煙燻。
SCHILACKWURST 和 CERVELAT 相像，是豬牛肉火腿。 SCHILACKWURST 和 CERVELAT 相像，是豬牛肉火腿。 呈暗粉紅色，保質期特別長。 呈暗粉紅色，保質期特別長。
SCHMALZ雞油 或 豬油 SCHMALZ雞油 或 豬油
SCHMELZKÄSE （精加工奶酪）是用硬奶酪和可切奶酪融合到一起做成，所以 SCHMELZKÄSE 不經過熟加工，這樣其保存期長而且食用方法多樣。 SCHMELZKÄSE （精加工奶酪）是用硬奶酪和可切奶酪融合到一起做成，所以 SCHMELZKÄSE 不經過熟加工，這樣其保存期長而且食用方法多樣。
SCHNAPS 是所有無色谷酒的統稱，無論是中度口味（ KORN ）還是加了杜松（ STEINHAGER ）或香菜籽（ KUMMEL ）。 SCHNAPS 是所有無色谷酒的統稱，無論是中度口味（ KORN ）還是加了杜松（ STEINHAGER ）或香菜籽（ KUMMEL ）。
SCHNITTKÄSE （可切奶酪）要比可抹開的軟奶酪（ WEICHKÄSE ）硬，但比硬奶酪（ HARTKÄSE ）更柔軟易切割。 SCHNITTKÄSE （可切奶酪）要比可抹開的軟奶酪（ WEICHKÄSE ）硬，但比硬奶酪（ HARTKÄSE ）更柔軟易切割。 同樣參見 KÄSE 同樣參見 KÄSE
SCHOKOLADE 巧克力 SCHOKOLADE 巧克力
SCHWARZBROT 粗黑麥麵包 SCHWARZBROT 粗黑麥麵包
SEKT 是德國起泡酒，分干和半乾兩種。 SEKT 是德國起泡酒，分乾和半乾兩種。 SEKT 是香檳酒不錯的替代品。 SEKT 是香檳酒不錯的替代品。
SELLERIE 根芹菜 SELLERIE 根芹菜
SENF （芥末）棕色或黃色的芥末籽磨成不同程度，拌上各種佐料，像醋，鹽，香料和糖。 SENF （芥末）棕色或黃色的芥末籽磨成不同程度，拌上各種佐料，像醋，鹽，香料和糖。 德國芥末各式各樣，有淡色卻非常辛辣的 「DUSSELDORF SENF」 ；棕色辣味適中的 「TAFELSENF」 ；加了香草的 「KRAUTERSENF」 ；加了胡椒的 「PAPRIKASENF」 ；淡色拌辣根的重口味 「MEERRETTICHSENF」 和溫合略甜的芥末 「SUSSERSENF」 。 德國芥末各式各樣，有淡色卻非常辛辣的 「DUSSELDORF SENF」 ；棕色辣味適中的 「TAFELSENF」 ；加了香草的 「KRAUTERSENF」 ；加了胡椒的 「PAPRIKASENF」 ；淡色拌辣根的重口味 「MEERRETTICHSENF」 和溫合略甜的芥末 「SUSSERSENF」 。
SENFGURKEN 是成熟的黃色小黃瓜，去籽加入香料和芥末籽，同樣參見 PICKLES 。 SENFGURKEN 是成熟的黃色小黃瓜，去籽加入香料和芥末籽，同樣參見 PICKLES 。
熏奶酪參見 RAUCHERKÄSE 熏奶酪參見 RAUCHERKÄSE
SPATZLE 雞蛋面條。 SPATZLE 雞蛋麵條。
SPECK 純肥豬肉。 SPECK 純肥豬肉。 未煉油帶有斑點的燻豬肉稱為 BAUCHSPECK 未煉油帶有斑點的燻豬肉稱為 BAUCHSPECK
SPEKULATIUS 是模具製做的表面有圖案的辣味餅乾，。 SPEKULATIUS 是模具製做的表面有圖案的辣味餅乾，。
STACHELBEEREN 鵝莓 STACHELBEEREN 鵝莓
STEINBUSCHERKASE 奶酪首次於 1860 年在德國北部城鎮 STEINBUSCH 出產，故以此地命名。 STEINBUSCHERKASE 奶酪首次於 1860 年在德國北部城鎮 STEINBUSCH 出產，故以此地命名。 味道稍辣，油滑堅實，外表呈黃棕色，上有一層白黴。 味道稍辣，油滑堅實，外表呈黃棕色，上有一層白黴。
STEINHAGER 是用杜松做成的無色酒，盛在瓷瓶裡出售。 STEINHAGER 是用杜松做成的無色酒，盛在瓷瓶裡出售。 產自 STEINHAGEN 城鎮周遍地區。 產自 STEINHAGEN 城鎮周遍地區。 新鮮的杜松壓碎之後發酵然後蒸餾出酒精。 新鮮的杜松壓碎之後發酵然後蒸餾出酒精。 這些生杜松蒸餾液再同谷酒蒸餾製作 STEINHAGER 。 這些生杜松蒸餾液再同谷酒蒸餾製作 STEINHAGER 。
果子甜面包（也叫 CHRISTSTOLLEN ）德國的傳統聖誕糕餅。 果子甜麵包（也叫 CHRISTSTOLLEN ）德國的傳統聖誕糕餅。 充分發酵的麵糰加杏仁糖漿，杏仁 , 黃油，橘子和檸檬汁，果脯、葡萄乾作成。 充分發酵的麵團加杏仁糖漿，杏仁 , 黃油，橘子和檸檬汁，果脯、葡萄乾作成。 橢圓形，上面撒有冰糖。 橢圓形，上面撒有冰糖。 有關果子甜面包的最早歷史記載於 1329 年，那時紐倫堡面包師每年輪流為主教家幹活。 有關果子甜麵包的最早歷史記載於 1329 年，那時紐倫堡麵包師每年輪流為主教家幹活。
STONSDORFER 是越橘利口酒的統稱，這種酒又苦又甜，略帶水果味。 STONSDORFER 是越橘利口酒的統稱，這種酒又苦又甜，略帶水果味。
SULZWURST 像醃豬肉，大塊豬頭肉和豬腿肉拌酒醋肉汁。 SULZWURST 像醃豬肉，大塊豬頭肉和豬腿肉拌酒醋肉汁。 可以切片就面包吃，也可以切成肉塊加洋蔥和油醋料食用。 可以切片就麵包吃，也可以切成肉塊加洋蔥和油醋料食用。
SUPPEN 湯 SUPPEN 湯
SÜSSWAREN 糕點糖果 SÜSSWAREN 糕點糖果
T
TEEWURST 是細豬肉和牛肉末香腸，很受歡迎。 TEEWURST 是細豬肉和牛肉末香腸，很受歡迎。 味辣呈鮭肉色。 味辣呈鮭肉色。 面包片和吐司面包片的理想搭配。 麵包片和吐司麵包片的理想搭配。
TILSITER 雖然這種奶酪原產自東德 TILSIT 鎮，現在全德國隨處可見。 TILSITER 雖然這種奶酪原產自東德 TILSIT 鎮，現在全德國隨處可見。 呈象牙白或淡黃色，上有小孔，稍辣，有奶油味。 呈像牙白或淡黃色，上有小孔，稍辣，有奶油味。
TORTENBRODEN 果餡餅 TORTENBRODEN 果餡餅
蔬菜德國有聽裝瓶裝等各種包裝的蔬菜，有的包裝裡有兩種蔬菜，象胡蘿蔔和豌豆。 蔬菜德國有聽裝瓶裝等各種包裝的蔬菜，有的包裝裡有兩種蔬菜，象胡蘿蔔和豌豆。
V
VOLLKORNBROT （全黑麥麵包）顏色發黑，由粗黑麥粉製作。 VOLLKORNBROT （全黑麥麵包）顏色發黑，由粗黑麥粉製作。 表面光滑有光澤，香味濃郁。 表面光滑有光澤，香味濃郁。 例如 PUMPERNICKEL 。 例如 PUMPERNICKEL 。 搭配口味更重的德國奶酪以及燒熟或燻製的火腿。 搭配口味更重的德國奶酪以及燒熟或燻製的火腿。
W
WEICHKÄSE （軟奶酪）參見 KÄSE WEICHKÄSE （軟奶酪）參見 KÄSE
WEINBRAND （白蘭地酒）質量上乘的蒸餾酒，呈淡棕或金黃色，有醇香的酒味，同其它酒混合後稱為 「WEINBRAND-VERSCHNITT」 。 WEINBRAND （白蘭地酒）質量上乘的蒸餾酒，呈淡棕或金黃色，有醇香的酒味，同其它酒混合後稱為 「WEINBRAND-VERSCHNITT」 。
WEINKRAUT （也叫 WEINSAUERKRAUTA ）用白酒烹製的泡菜 SAUERKRAUT 。 WEINKRAUT （也叫 WEINSAUERKRAUTA ）用白酒烹製的泡菜 SAUERKRAUT 。
WEIZENKEIMBROT （麥芽面包）用磨製的小麥和麥芽製成的面包。 WEIZENKEIMBROT （麥芽麵包）用磨製的小麥和麥芽製成的麵包。 濕軟疏鬆，同奶油，村舍奶酪和 QUARK 搭配非常可口。 濕軟疏鬆，同奶油，村舍奶酪和 QUARK 搭配非常可口。
WESTPHALIAN HAM 去骨去皮用鹽和滷水自然發酵製成的火腿。 WESTPHALIAN HAM 去骨去皮用鹽和滷水自然發酵製成的火腿。 需在涼爽的地窖裡放 3 、 4 周後，用山毛櫸木燻製再加杜松。 需在涼爽的地窖裡放 3 、 4 週後，用山毛櫸木燻製再加杜松。 燻製的過程持續 5 周，成品呈黑色，味香濃。 燻製的過程持續 5 週，成品呈黑色，味香濃。 切成薄片食用。 切成薄片食用。
WHOLMEAL RYE BREAD 參見 VOLLKORNBROT WHOLMEAL RYE BREAD 參見 VOLLKORNBROT
WILLIANS BIRNE （威廉梨酒）有很濃的梨子味。 WILLIANS BIRNE （威廉梨酒）有很濃的梨子味。
WITCHES HOUSE 參見 HEXENHAUS 。 WITCHES HOUSE 參見 HEXENHAUS 。
WURST 德文裡的 「 香腸 」 。 WURST 德文裡的 「 香腸 」 。 WURST 絕對都是質量上乘。 WURST 絕對都是質量上乘。 德國規定所有國內消費或出口的香腸都必須是 100% 純肉加香料，絕對不允許添加穀物或色素之類的人工添加劑。 德國規定所有國內消費或出口的香腸都必須是 100% 純肉加香料，絕對不允許添加穀物或色素之類的人工添加劑。 根據製作方式不同，德國香腸分三種 ——BRUHWURST ， KOCHWURST 和 ROHWURST 。 根據製作方式不同，德國香腸分三種 ——BRUHWURST ， KOCHWURST 和 ROHWURST 。
酸乳酪德國的酸乳酪品種遠比英國的多。 酸乳酪德國的酸乳酪品種遠比英國的多。 不過出口到英國的多為特殊口味。 不過出口到英國的多為特殊口味。 超長保存期無須冷藏的酸乳酪，現已供應英國市場。 超長保存期無須冷藏的酸乳酪，現已供應英國市場。
Z
ZITRONE 檸檬 ZITRONE 檸檬
ZUCKER 糖
ZUNGENWURST （舌香腸）全舌條加大塊熏肥肉加工而成，切片後色澤誘人。 ZUNGENWURST （舌香腸）全舌條加大塊熏肥肉加工而成，切片後色澤誘人。 上有黑胡椒，中度辛辣。 上有黑胡椒，中度辛辣。
ZWETSCHGEN 西洋李 ZWETSCHGEN 西洋李
ZWETSCHGENWASSER （西洋李子酒）蒸餾壓榨並發酵的成熟西洋李子或李子製作而成。 ZWETSCHGENWASSER （西洋李子酒）蒸餾壓榨並發酵的成熟西洋李子或李子製作而成。 為了使味道更濃郁，還加入了碎李子核。 為了使味道更濃郁，還加入了碎李子核。 ZWETSCHGENWASSER 適宜冰鎮飲用。 ZWETSCHGENWASSER 適宜冰鎮飲用。
ZWIEBACK （字面意思是兩次烘烤），用牛奶，黃油和小麥粉製作的吐司面包。 非常香脆。 非常香脆。 | 
發表於 2007-10-25 00:19:32
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