碗粿

Maus

米糊：

粘米粉   75 g

冷水      90 g

鹽、糖   1/4 TL

滾水      240 g

油蔥酥   1 TL


餡：

香菇(小）    2 朵

絞肉/肉絲 100 g

調味料：

鹽、糖     各 1/4 TL

味精        比少許再少一點

胡椒粉   

醬油、油蔥酥    各 1/4 EL

太白粉     1/4 TL


做法：

1) 香菇泡軟，切半。絞肉/肉絲加調味料用力攪拌/抓數分鐘讓肉有黏性；香菇拌少許鹽、糖（用滷肉汁煮一下也不錯）。

2) 粘米粉加冷水調勻，沖入滾水，攪拌成濃稠的米糊，拌入鹽、糖 & 油蔥酥，平均盛在磁碗裡。

3) 用湯匙在中間撥一個洞，挖一匙肉餡填進去，再壓上半個香菇，撥回舀出的米糊。

4) 上籠用大火蒸 15-20 分鐘，再改小火燜10分鐘即可。


註：

1. 粘米粉加冷水要調得很勻，沖米糊的滾水一定要熗熗滾。

2. 在粘米粉因品牌而異，第一次做最好先用少量試試（不準備餡的話，一下子就好了），再依個人口味調整水量！

3. 75 g 可做二碗，敝人是用白底藍邊的公雞牌粘米粉。

4. 碗形以寬口、較平扁為佳。

5. 肉可以多準備點，試做滿意，可立即在作一些放冰箱，隨時可以蒸熱果腹。

6. 懶得做醬油膏的話，滷汁也不錯。

7. 有些人不喜歡白色的碗粿，可以用醬油或滷汁取代“2“ 的鹽份（水量也要相對降低）或者乾脆用肉燥取代肉餡拌入米糊。

[ 本文最後由 Maus 於 2008-1-18 09:03 編輯 ]

wang.hurh

原文由 Maus 於 2008-1-17 03:03 發表
米糊：

粘米粉   75 g

冷水      90 g

鹽、糖   1/4 TL

滾水      240 g

油蔥酥   1 TL


餡：

香菇(小）    2 朵

絞肉/肉絲 100 g

調味料：

鹽、糖     各 1/4 TL

味精      ...

對了！！！

這次回台灣就是沒有出到碗粿！！！

Maus

perlemei           2008-1-17 09:10          現金          +3           有沒有完成的圖可以分享一下呀? ...

我會盡快在做一次，把照片貼上來！

mmarta

6. 懶得做醬油膏的話，滷汁也不錯。

突然驚醒！

這句話是說可以自己做醬油膏嗎？？

怎麼做啊？

Maus

原文由 mmarta 於 2008-1-17 12:02 發表


突然驚醒！

這句話是說可以自己做醬油膏嗎？？

怎麼做啊？

這是我的配法：

醬油 3 EL

水  360 ml

白糖（冰糖更好）2-3 EL

鹽    適量（只有在不夠鹹時才需要）

在來米粉 (買不到可以用太白粉) 適量

1. 先將水燒開，放入醬油再次燒開，改小火再放入糖（分次加）。

2. 待味道適中後，再加入澱粉勾芡成適當的濃稠度，即可。

註：

1. 有些醬油顏色較淺，看不過去的，可以加一點老抽。

2. 若手邊有蠔油，多加 1/2 EL 蠔油，效果不錯。

3. 做完請記得放冰箱保存。

[ 本文最後由 Maus 於 2008-1-18 13:54 編輯 ]

Maus

mmarta           2008-1-17 11:53          評論          +1           有沒有缺人幫你吃啊？XD

來吧！歡迎

wang.hurh

原文由 Maus 於 2008-1-17 16:07 發表



這是我的配法：

醬油 3 EL

水  360 ml

白糖（冰糖更好）2-3 EL

鹽    適量（只有在不夠鹹時才需要）

在來米粉 (買不到可以用太白粉) 適量

1. 先將水燒開，放入醬油再次燒開，改小火再放 ...

嘻嘻（我來討打了！）

我還有一瓶存貨耶！！！（金蘭醬油膏！）

一個人使用的速度很緩慢，

應該還可以撐滿久的吧！？？

嘻嘻，

跑∼

Maus

tiongti           2008-1-17 17:38          評論          +1           糟糕，我的是西螺的.....

西螺的蔭油嗎？很好吃啊！

那是我的最愛！

Maus

perlemei           2008-1-17 09:10          現金          +3           有沒有完成的圖可以分享一下呀?

還沒貼過圖片，但願不會出問題，


註：

根據周老師美食教室的解釋，“料“ 壓進米糊內，料的鮮美滋味才會吸收到粿內！

[ 本文最後由 Maus 於 2008-1-19 10:25 編輯 ]

Maus

mmarta           2008-1-18 20:46          評論          +1           在來米是指在來米粉嗎？哪個比較好吃？

沒錯，是指在來米粉，我回台灣時帶回來的！

我覺得比較 Q，喜歡質感軟一點的，粘米粉也不差！

喜歡 Q 的，建議用紅龍牌（也是亞超買到的，見下圖），我做蘿蔔糕就用紅龍牌，若是用公雞牌粘米粉就另加ㄧ些 Speisestärke。


[ 本文最後由 Maus 於 2008-1-19 10:33 編輯 ]

Maus

emomo           2008-1-18 23:36          現金          +2           天啊，你是上過美食教室的人嗎？ ...

沒啦！

我只是看周老師美食教室的網站上的解說，試做後覺得有道理，就不再把料鋪在表面！

我已把周老師美食教室的網站的連結鍵入，是值得看看的美食教學網站！

mmarta

我今天試做了碗粿，

但是蒸熟以後覺得質地還是比較像米糊而不夠硬，

有人知道這樣我應該增加粘米粉還是水嗎？

Maus

原文由 mmarta 於 2008-1-21 05:26 發表
我今天試做了碗粿，

但是蒸熟以後覺得質地還是比較像米糊而不夠硬，

有人知道這樣我應該增加粘米粉還是水嗎？

如果你的熱水有熗熗滾，前 20 分鐘炊的火候也夠大，那就減少水量或加點 Speisestärke 試試！

Maus

mmarta           2008-1-21 16:46          評論          +1           請問一下 Speisestärke 是太白粉嗎？

我在這都是用 Speisestärke 勾芡（其功能類似太白粉，但來源是玉米），若沒有 Speisestärke 就用太白粉，不過加的份量是否相同，我沒比較過，你得試試囉！