可以用麵粉代替太白粉嗎？...

primay

突然的亂想
不知道這樣做
會不會造成無法收拾的結果？....:sXe46cV:

mmarta

原文由 primay 於 2008-2-7 20:25 發表
突然的亂想
不知道這樣做
會不會造成無法收拾的結果？....:sXe46cV:  

兩種東西不太一樣吧？

譬如麵粉就沒有辦法讓碗粿變成碗粿，

湯也沒有辦法變得膏膏的只有濁濁的...

gued

在甚麼情況下代替？
比如說要做密室氣爆，麵粉的效果比太白粉好得多.......


太白粉在德國就是馬鈴薯粉，Primay應該知道吧！？

[ 本文最後由 gued 於 2008-2-7 20:45 編輯 ]

kido183

你如果要吃那種古早小吃 熱水沖太白粉..

那當然不能代替 XDD

但是要溝芡的話可以。

太白粉再熱過芡就化了，麵粉不會

primay

原文由 gued 於 2008-2-7 20:42 發表

太白粉在德國就是馬鈴薯粉，Primay應該知道吧！？

我知道阿...
我只是...想說買了個麵粉
就不想買太白粉阿（菱藕粉）

想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

wang.hurh

原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表


我知道阿...
我只是...想說買了個麵粉
就不想買太白粉阿（菱藕粉）

想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

那簡單嘛！

就只買麵粉回家，最好多買幾包，

然後部分寫上『麵粉』、其他寫上『太白粉』，

自己高興就好了...

只是...

不知道吃的時候會不會高興了！？

mmarta

原文由 kido183 於 2008-2-7 20:52 發表
你如果要吃那種古早小吃 熱水沖太白粉..

那當然不能代替 XDD

但是要溝芡的話可以。

太白粉再熱過芡就化了，麵粉不會

太白粉要勾芡不是要冷水先放進太白粉然後再丟溶液到熱湯裡嗎？

不然會一陀一陀的不是？

mmarta

原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表


我知道阿...
我只是...想說買了個麵粉
就不想買太白粉阿（菱藕粉）

想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

不然買太多的話拿來做可麗餅好了，
也很簡單。

Nish

多的麵粉可以做饅頭，簡單又好吃!:snm68pP:

材料:
1. 麵粉（Type 405）
2. 水
3. 糖
4. Backhefe（也就是Frisch Hefe，在賣Butter的冷藏櫃中可以找到，通常就在Butter附近）
         
比例:
1. 麵粉 : 水 : 糖 = 1 : 0.5 : 0.25（或是更少，看個人喜好）
2. 1000g 麵粉配一整塊Hefe，500g 麵粉配半塊Hefe，依此類推。或是Hefe多放一點也沒關係。

作法:
1. 全部粉類混合，慢慢加水，反覆揉勻，至麵糰光滑（需時約20分鐘 )
2. 將揉好的麵糰放在大盆子裡，上面蓋上保鮮膜，免得麵糰變乾。
3. 靜置發酵，直到麵糰膨脹到約兩倍大（需時約30-60分鐘，有時候天氣熱，20幾分鐘就發好了）。
4. 將發酵好的麵團稍為揉一揉，分成適當的大小，作成喜歡的形狀，放入大同電鍋中蒸熟，就大功告成了。

小訣竅:
1. 糖加越多，水就需要得越少，因為糖會讓麵粉出水。
2. 材料比例只是一個大略的比例，可以自己再調整，只要可以揉成糰，有彈性，就是好麵糰。
3. 用同樣方式，但是不加糖做出來的麵糰，可以拿來包入魯好的香菇絞肉，放入電鍋蒸熟，就變成包子了!
4. 包好香菇絞肉，不用蒸，而用油鍋煎熟的，就變成水煎包了!

primay

原文由 Nish 於 2008-2-8 00:31 發表
多的麵粉可以做饅頭，簡單又好吃!:snm68pP:

材料:
1. 麵粉（Type 405）
2. 水
3. 糖
4. Backhefe（也就是Frisch Hefe，在賣Butter的冷藏櫃中可以找到，通常就在Butter附近）
         
比例:
1. 麵 ...

偷偷告訴你...
我以經曾經想用葡萄乾代替Hefen做饅頭
（是在ptt的食譜上面看到的）
做了兩次都沒成功阿

結果被A城C同學笑到現在XD....

hsinyen0916

就我所知，勾芡或裹粉炸，是可以的
我看台灣的美食節目有大廚說過，
他說太白粉不是很健康，如果自己在家吃的話，建議可以用麵粉替代，
只是或許炸出來的樣子沒那麼好看，但自家人吃健康就好。
所以，是可以替代吧!

ipeace

原文由 primay 於 2008-2-7 21:02 發表


我知道阿...
我只是...想說買了個麵粉
就不想買太白粉阿（菱藕粉）

想說可不可以這樣偷懶，就不用再買太白粉了

如果娘娘是想拿來勾芡而已
是可以用麵粉的(我個人覺得麵粉弄出來的濃湯還比芡粉好吃)
就把麵粉用鍋子乾炒一下再用水調勻後就可以當太白粉水用了 ^^
做西式濃湯的話　炒麵粉時可以用一點點奶油炒

至於馬鈴薯粉我也用過做燴飯
味道是沒什麼差　就是口感比較"綿密"
(當然囉∼因為就像比較稀的馬鈴薯泥嘛)

如果是要弄羹湯或是醃肉的話　我就不清楚能不能用麵粉了