豬肉部位

kido183

我研究很久每個部位到底要怎麼弄
今天終於在ptt看到專業好文跟大家分享！
原文轉載自
http://www.metzgerei-spahn.de/13911.html
http://www.wretch.cc/blog/deepbluedj&article_id=8995505

先來一張豬肉圖



再來跟這個文章比對一下 奇怪 德國便宜得不得了的豬頸肉該不會是....松阪豬肉吧XD

肉攤的肉大概有下面幾大類：


1.里肌肉 - 大里肌肉(背肌肉).小里肌肉(腰內肉)

這很適合請肉販幫你先切好，切成肉片之後，你自己帶回家基本上，
用水泡一下，清掉一些血汙，然後用醬油醃漬放冰箱，隔天就可以煎熟，
灑一點胡椒粉就很好吃了。如果擔心要煎很久，可以請肉販切薄一點。

2.後腿肉 - 蹄膀.肉絲

後腿蹄膀的部份，除非要請客才會買回來煮，也要煮很久。基本上，
還蠻少去買的，不過肉攤上面都會看到切好的肉絲，一般都是後腿肉，
後腿肉絲多半會放在一個盒子，想買的時候，直接跟肉販說要包多少價格回去，
肉販就會幫你打包好，回家也是醃漬一下入味就可以拿來煮菜了。

3.肩胛肉 - 梅花肉

肩膀骨頭上的肉，這會拿來做叉燒肉，直接跟肉販說你要買梅花肉，
講說要買肩夾肉，很容易肉販會問你，你是要前腿胛肉還是前腿肩骨上的梅花肉，
如果自己又沒搞清楚，就會搞烏龍了。這可以拿來燉或者滷，還蠻耐煮的。

4.腹脅肉 - 五花肉.三層肉

五花肉這大家最熟析，拿來做東坡肉、肉燥、梅乾扣肉這些東西，
才有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。也可以切薄片來炒菜。
肉攤上面都會切成條狀擺成一排，自己可以挑比較肥的；或者比較瘦的。
選好一樣請肉販幫妳切塊或者切片。當然說要自己回家練功夫，
自己動手切也是可以。

5.前腿肉 - 胛心肉

這種肉我覺得很好吃，而且因為油花不會太多剛剛好，直接川燙，
然後加點醬油、蒜泥，就是很好吃的蒜泥白肉了；清爽不油膩。
同樣的買的時候，都是直接跟肉販講，要買胛心肉，
講前腿肉很難搞懂，有機會跟梅花肉一起搞混。

6.豬頰肉 - 菊花肉

這有次在買肉的時候，直接就問肉販，什麼東西煮磨菇濃湯最好，
耐煮又好吃的，後來肉販推薦我買菊花肉，還特別解釋這不是屁股肉，
是豬的臉頰肉，常常用來咀嚼活動，所以口感很好，
因為肉紋好看像菊花所以叫做菊花肉，切塊煮磨菇濃湯很美味。

7.豬頸肉 - 松阪豬肉

這其實還沒買過，不過有聽過，號稱豬肉中的松阪肉，有松阪牛肉的口感，
查了資料發現，這種肉很小一塊一隻豬也才一點點，所以應該都被收購了吧？

8.豬腳肉 - 前後腳豬腳肉

想要煮土豆燉豬腳的時候會買，不過個人不喜歡啃豬蹄的部份，
所以買的時候都會買豬腳不買豬蹄，肉販都會露出有趣的表情。

9.豬腱肉 - 前後腿腱肉

豬腱子肉蠻好吃的，不過要切片吃，煮熟滷熟，滷肉滷到入味了，
切片配上一些其他滷味切片，可以做成拼盤。過年的時候，跟香腸切片、
烏魚子切片；可以拼成很好看的一道菜。

10.排骨肉 - 小排骨.小腩排.軟骨排

每一種排骨都有不同的性質，煮的方法很多，愛啃東西買小排骨，
回家炸一炸。愛吃肉多的排骨買小腩排，軟骨排煮湯不錯喝；
配上一些白蘿蔔切塊，菜頭排骨湯很讚！


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mmarta

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[ 本文最後由 foton 於 2008-4-21 17:45 編輯 ]

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