肉粽食譜分享

Nish

在我們家，肉粽和油飯的作法差別不大。
這次端午節，我們家也包了粽子。
我想可以把之前貼過的油飯食譜稍作修改，和大家分享我們家肉粽的作法:

材料：
豬肉（三層肉）
香菇
蝦米
蛋
菜脯
油蔥酥
調味料

作法：
1. 前一晚將粽葉去蒂、洗淨、泡水。
2. 前一晚將香菇、蝦米及菜脯泡水。
3. 魯料前，將糯米洗淨、泡水。
4.在糯米泡水的時候， 魯三層肉、香菇及蛋（沒有鹹鴨蛋仁，所以以魯蛋代替）。魯完後，將魯汁濾出備用。
5. 菜脯處理成菜脯米，以白胡椒、鹽巴、糖炒乾，盛起放涼備用。
6. 起油鍋，炒蝦米和油蔥酥。
7. 炒鍋中倒入濾完水的糯米，將魯汁分次倒入炒鍋中和糯米慢慢拌炒。魯汁和糯米拌炒的同時，視個人喜好，加入白胡椒粉跟適量的鹽巴，糖或醬油。
8. 以粽葉將拌炒好的糯米、魯好的三層肉、蛋、香菇以及菜脯米包成粽子。
9. 燒一大鍋水，分次將包好的粽子放入滾水中煮熟。

備註：
1. 泡過蝦米的水是鹼水，不能使用。
2. 魯汁和圓糯米的比例約是1:1，也就是一杯未泡過水的糯米配一杯魯汁，但是魯汁多一些也無妨。我沒有試過長糯米，所以不知道是不是也是這個比例。
3. 魯汁和糯米拌炒的時候，糯米因為吸收了水，會慢慢膨脹變大。到拌炒完後，通常已經是半熟的狀態了。
4. 將炒到半熟的糯米飯直接放入電鍋蒸煮兩回，就成為油飯。用電鍋蒸糯米的時候，可以用筷子先在糯米飯中戳很多的洞柱（要是很明顯的洞喔），這樣有助於糯米飯接受蒸氣均勻的蒸煮。
5. 我一次放入10個粽子進滾水中煮，將粽子盡可能地都泡入水中，煮約20分鐘後換面，再煮20分鐘。
6. 煮好的粽子放涼後，可以放入冷凍庫冰凍起來，餓的時候用電鍋蒸一下，就可以吃了。

做粽子需要多道手續，通常要整整兩天的準備時間，但是其實作法並不難，下次端午節，找幾個朋友一起試試，也很有趣喔!bosm1488" />

[ 本文最後由 Nish 於 2008-6-9 19:58 編輯 ]

pongemini

嗚嗚嗚
看的我好想吃呀...
可惜自己一個人身在國外吃不到

solad

原文由 pongemini 於 2008-6-9 19:42 發表
嗚嗚嗚
看的我好想吃呀...
可惜自己一個人身在國外吃不到

德國好像買不到五花肉

Nish

原文由 pongemini 於 2008-6-9 19:42 發表
嗚嗚嗚
看的我好想吃呀...
可惜自己一個人身在國外吃不到

有空也自己試試，我們家也不過比一個人再多一個人而已喔。

Nish

原文由 solad 於 2008-6-9 19:45 發表
德國好像買不到五花肉

可以的，就是Bauch 那個部位。
把三層肉拿來跟菜頭一起煮，
再調一些蒜泥醬油，
就是好吃又下飯的蒜泥白肉加菜頭湯喔!