鹹水餃

Nish

港式點心中有一道鹹水餃，
甜甜的麻糬皮包上肉燥下去炸，
半鹹甜的滋味很合我們台灣人的口味。
不過我後來發現，
其實這好像也是一道客家料理，
以前常常我去逛市場的時候，
都會見到賣黑輪和火鍋料的熟食攤有賣，
有朋友跟我說過它的名字，
可惜我忘了，
或許這裏也會有同學知道

鹹水餃是我們家每年元宵節除了紅豆湯圓外必做的一道點心，
作法不難，
只是有點繁複，
所以平常總是懶得做。
步驟大致如下:

A. 準備肉燥
肉燥的做法各家不同，
我們家平常吃的大約有三種（改天有時間再寫）。
用來做鹹水餃的肉燥方法是我從CC姐那裡學來的，
CC姐用這種肉燥來當割包餡，
我自己則覺得拌乾麵尤其好吃!

材料:
豬絞肉、油蔥酥、蝦米末、香菇絲、筍丁、酸菜丁、醬油、糖、太白粉。
作法:
1. 小炒油蔥酥、蝦米末、香菇絲，讓香味先出來。
2. 加入豬絞肉拌炒至8分熟後，繼續加入筍丁和酸菜丁拌炒。
3. 開始調味。重點是水不要多，待肉入味後，勾薄芡起鍋。

B. 做糯米粉糰

材料:
糯米粉、水、糖。
作法:
我沒有量過明確的比例，
原則上，只要慢慢加入水，直到可以捏成團，即是完成。
糖加越多，需要的水就越少。
加的水越少，做出來的硬度和Q度就越高。
鹹水餃因為必須包入肉燥，
所以糯米糰必須稍軟。

糯米糰可以拿來搓成湯圓，
也可以放置冰箱一晚讓它稍微發酵，
再捏成條，入鍋油炸，
炸熟沾上糖粉（Zuckerpulver）吃，
就是我們南部冬天路邊常有的炸白糖油粿。

C. 包餡
取一小塊糯米糰捏平，
置上肉燥餡，
再取另一小片捏平的糯米糰包覆上，
整型。

D. 油炸
油溫不能太高，
油溫太高糯米糰的表面會焦掉，
但是裡層卻沒有熟；
也不能太低，
不然表層不酥，
所以大約開在中火，
但是隨時是炸出來的狀況調整油溫。

Koenig

其實我一直想要問Nish
以你這樣的手藝
你先生是不是爽死了？
bosm137  
你們偶而還是會去餐廳吃飯嗎？
bosm138

Nish

原文由 Koenig 於 2009-5-1 20:32 發表
其實我一直想要問Nish
以你這樣的手藝
你先生是不是爽死了？
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你們偶而還是會去餐廳吃飯嗎？
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呵呵......
老天是公平的，
有爽死的地方，
也必定有痛不欲生的部分，
這樣才能平衡啊!
bosm157

我們偶爾還是會出去吃飯，
尤其杜賓根雖小，
但是有一家小餐館的牛排非常好吃喔!

mmarta

原文由 Nish 於 2009-5-2 00:10 發表

呵呵......
老天是公平的，
有爽死的地方，
也必定有痛不欲生的部分，
這樣才能平衡啊!
bosm157

我們偶爾還是會出去吃飯，
尤其杜賓根雖小，
但是有一家小餐館的牛排非常好吃喔! ...

Nish 的老公心裡是不是想著，
今天帶 Nish 出去吃飯，
依照 Nish 的研究精神，
以後回台灣如果想念那家牛排館，
小吃店老闆娘也是可以做出牛排的！

（完全是上次那篇台南鹹粥研究出裡面一定要有那個油蔥酥讓我看出了 Nish 十分執著的研究精神！！）

但是我發現一件事，
有好的大廚，絕對不能少了有辦法拍出香噴噴味道的攝影師啊！！