炒米粉小撇步

Nish

以前在台灣炒米粉時總遇到一個問題，
就是米粉一大坨要"炒"實在很困難，
常常覺得好像沒有炒均勻，
然後就越炒越乾。

後來在杜賓根遇到一位很會作菜的前輩，
她教了我一個小撇步，
原來好吃的炒米粉是"拌"出來的，
而非"炒"出來的。

只要米粉充分泡過水，
炒料的時候也預備足夠的水分，
這樣拌出來的米粉一來可以調味均勻、充分煮熟，
二來口感也不會太乾。

材料方面，
除了米粉之外，
一般不外是蝦米、香菇、蔥、白菜、肉絲。
但是其實冰箱裡有什麼就炒什麼也很好吃，
有時候把剩菜拿來炒也很不錯。

調味方面，
大致是醬油、糖、鹽、胡椒。
先調好味道，
再將米粉放進去拌炒。

我每次泡米粉的時間約半小時到1小時，
炒之前，
先將米粉用剪刀剪一剪，
比較短，比較不會成坨，也就比較好拌。

作法就直接看圖囉

marspooh

原文由 Nish 於 2009-6-21 16:26 發表
以前在台灣炒米粉時總遇到一個問題，
就是米粉一大坨要"炒"實在很困難，
常常覺得好像沒有炒均勻，
然後就越炒越乾...

每次看到這類文章就好餓啊!!!

照片上看起來好好吃喔~~

chun_yil

我也是這樣炒米粉的
但是我姑姑都是用滾水燙一下米粉 再下去炒"拌"
口感很不一樣 比較Q

看個人口味啦 我比較喜歡軟一點 所以用"泡"的

henry.bonn.de

我的方法是，先用熱水把米粉泡軟，再用冷水沖過，備用。←放置備用的時間不要太久
泡熱水的時間只有差不多5分鐘~10分鐘(泡軟為止)，因為我很怕泡到爛掉...
所以這點想請教Nish，你泡了超過半小時，是不是不會爛掉，反而吸飽了水分？

我都是跟蘿蔔絲、大白菜(或把硬高麗菜切成極細絲)，
然後加上魯肉燥一起炒!!!←超懶的做法，直接在炒的過程，讓米粉吸滷汁，省得另外炒調味。

我覺得亞超賣的新竹米粉(綠包裝)比較好吃 XD

(不過當時我的肉燥不是Spanferkel-Bauch，只是普通的Hackfleisch......)

[ 本文最後由 henry.bonn.de 於 2009-6-22 04:18 編輯 ]

Nish

這個牌子的米粉，
有時候因為在忙其他事情，
然後又忘記先去把水先倒掉，不要繼續泡，
結果米粉會被我泡到1個多小時。

但是我不太擔心它泡到太軟的原因，
是因為有一次在一個同學的餞別會上（就是那一次前輩教我拌米粉），
有一包米粉太早下水，
結果足足泡了2個多小時（我印象中說不定更久），
但是炒起來居然還很不錯，
所以我就發現這個米粉耐泡。

但是那也有可能是因為我只用冷水的關係，
因為以前在台灣的時候我也是先用熱水燙過，
因為米粉很容易熟，
燙過之後的米粉其實就已經有7分熟了，
所以我想就像henry.bonn.de說的，
如果泡太久就會失去它的彈性。

henry.bonn.de說的新竹米粉我可能知道耶
原來它也很好吃!

政大指南路側門附近有一攤小吃攤（就在路邊），
以前還沒有垃圾不落地的政策前，
那個小吃攤前的電線桿邊總是堆放許多袋垃圾，
所以每次要去這家小吃攤吃東西的時候，
我們都會說: 晚上去垃圾堆吃吧!
（其實這家店的衛生我並不擔心，尤其它的抹布每天都洗到很乾淨。）

這個小吃攤的炒米粉就是用滷好的肉燥+肉絲炒出來的，
好好吃!
炒飯也好好吃!
蚵仔煎、酸菜腸仔湯、炒河粉都好好吃!
就這樣一週至少兩次，
我吃了10年。
老闆娘對學生很好，
常常炒個青菜（高麗菜或空心菜）+炒飯（或炒米粉）只算我65塊，
但是其實份量並不比原來分開炒時少多少。
說到這裡，
又開始想念起老闆娘的炒米粉了~~