自己 DIY 豆漿、豆花、豆渣餅/飯

ja0717ck

其實在德國也可以自己DIY豆漿，而且超簡單
去亞超就買得到黃豆
買一包可以做好幾次

自己做的豆漿用大同電鍋煮熟就很有"家鄉味"
如果用德國的電爐滾沸則有"古早味"，因為鍋子底部會稍微焦掉(不過要隨時注意別整個都黑了)，很像小時候喝的純手工豆漿
過濾後的豆渣別浪費
加麵粉拌勻
加蛋加糖或是按一般做蛋糕方法就能做好吃的烤餅乾
怕有黃豆腥味的
Zimt放多點
剛烤好的黃豆餅乾很香
有焦糖的味道
吃的時候也會有焦糖味

不過
建議兩天內吃完
超過兩天後會很硬
千萬別跟自己的牙齒跟食道過不去、

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-11-21 23:37 編輯 ]

mmarta

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21.11.2009 相關主題討論串合併並編輯主題

食版版主 mmarta

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-11-22 01:10 編輯 ]

ja0717ck

A簡易豆漿
材料：黃豆
工具：大同電鍋，煮米用的內鍋，果汁機，煮米用的量杯，乾淨抹布

1.        兩量杯的黃豆洗淨後泡水一晚
2.        將泡完水的黃豆放置果汁機，加水至果汁機八分滿攪碎
3.        將攪碎後的豆漿(黃豆水?不知怎麼叫)用乾淨抹布過濾 ps亦可用洗衣袋
                     反正濾網洞越小越密越好…….這步驟頗耗力氣，盡可能擰乾
4.        過濾後的豆漿放置煮米用的內鍋中，豆渣另外放
5.        依個人喜好加水至內鍋，想喝濃點豆漿的可省略這步驟
6.        就像用大同電鍋煮飯一樣，只是這回是煮豆漿，電鍋外圍放1~1.5杯水
7.        等豆漿煮好再依喜好加糖與否

如果是用我們常見的德氏爐子煮，不建議用煮米用的內鍋，因為它放在爐上導熱差又慢，用一般煮湯用的鍋子即可，不過在煮時得不時攪動以免底部的沉澱物焦掉

B豆渣做的餅乾
材料：豆渣，雞蛋一至兩粒，麵粉，糖，少許鹽，適量奶油，肉桂粉

作法其實更簡單，只要將上述東西全丟一起攪扮成麵團即可

注意事項
1.        做完豆漿後的豆渣份量其實還滿多的，不建議將豆渣全拿來做餅乾
2.        因為豆渣即使你擰的再乾，它含水量真的很多
3.        麵團千萬不能太濕，不然烤出來的餅乾不會有該有的硬度；有回我烤出來口感像吃漢飽肉一樣
                     算是意外收穫，但因為是甜的，臉上馬上浮出三條線
4.        豆渣腥味其實滿重的，所以肉桂粉是不可缺的調味料

以上

大概就這樣，我想到再補充；或是大家有什麼意見或經驗也可隨時交流

quaqua

今天才看到這篇好東西，忍不住來補綴補綴。
一、濾豆汁的袋子可用未染色的棉布來車縫，台灣有些大型五金店
       也有販售。小時候還看過用男生的舊汗衫來縫成的袋子。

二、用德國的電爐煮豆漿，也可用隔水煮的方式。就是大鍋當外鍋
       加水，不用蓋鍋蓋；小鍋當內鍋放濾好的生豆漿，置大鍋中煮。
       不過還是要小心，快煮開的時候要轉小火，不然電爐強火的餘
       威會讓豆漿溢出，底部有焦味。

三、豆渣用來做餅乾真是妙招！高纖又去脂。
       袪豆腥味的方式建議可將生豆渣烤熟，或放入炒菜鍋中乾炒，
       再加入餅乾材料中。

四、記得小時候，家裏還有將豆渣和肉末、辣豆瓣醬、醬油、米酒
       等一起炒、燜，很下飯。不過豆渣不要多過肉末。
       料理醬瓜蒸肉時也可將家中的豆渣加入。

五、為了省事省能源，常將數天的飯一次煮好。
       因為我常吃五穀米飯，要摻黃豆、黑豆、紫米、薏仁什麼的，有
       些東西要另外處理後再混在一起煮。
       如果手邊有豆渣時，就省了泡黃豆、蒸黃豆的功夫，直接加進去
       就成了。
       不過，自從吃五穀米飯後好像就沒做過豆漿了，要洗一堆工具嫌
       麻煩，反正黃豆的營養有吸收了。

大家會做豆漿了，有沒有人能傳授做傳統豆花的方法呢？
用洋菜、吉利丁等做成的豆花口感真不對呀。

mmarta

原文由 quaqua 於 2008-8-11 16:56 發表
今天才看到這篇好東西，忍不住來補綴補綴。
一、濾豆汁的袋子可用未染色的棉布來車縫，台灣有些大型五金店
       也有販售。小時候還看過用男生的舊汗衫來縫成的袋子。

二、用德國的電爐煮豆漿，也可用隔水煮的方式。就 ...

之前有一篇討論現成的豆花可以參考一下，
我自己買過還不錯吃。


德國台灣同學會 » 食-吃吃喝喝交流區... » 食譜大公開 » 吃豆花囉.....

http://taiwanische-studentenvere ... =%E8%B1%86%E8%8A%B1

台灣小白

原文由 quaqua 於 2008-8-11 16:56 發表
今天才看到這篇好東西，忍不住來補綴補綴。
..............大家會做豆漿了，有沒有人能傳授做傳統豆花的方法呢？
用洋菜、吉利丁等做成的豆花口感真不對呀。.....

剛查了舊文....沒發現傳統豆花的作法
其實 作法是不難,只是在這好像買不到一般傳統豆花所需的凝固劑 Gips

請問有人知道去哪買食用的 Gips ?

wang.hurh

原文由 台灣小白 於 2008-9-4 09:31 發表


剛查了舊文....沒發現傳統豆花的作法
其實 作法是不難,只是在這好像買不到一般傳統豆花所需的凝固劑 Gips

請問有人知道去哪買食用的 Gips ?  

其實台灣小白做豆漿很講究!

又香又濃又好喝~~~

bosm142

beeismine

請問沒有果汁機也能做出好喝的豆漿嗎??

我看好多簡易做豆漿的方法有一個步驟一定都是要用到果汁機
可是我沒有..
但我好想買黃豆回來做豆漿
希望有人可以教教我

ja0717ck

原文由 beeismine 於 2009-2-27 22:23 發表
請問沒有果汁機也能做出好喝的豆漿嗎??

我看好多簡易做豆漿的方法有一個步驟一定都是要用到果汁機
可是我沒有..
但我好想買黃豆回來做豆漿
希望有人可以教教我 ...

我不清楚有沒有不需要用到果汁機就能做出的簡易豆漿
不過我會建議你投資一台簡易型的果汁機
真的很方便也很常用的到
特別是夏天快來了
各式的水果冰沙、咖啡冰沙，或者紅、綠豆沙牛奶
木瓜牛奶、酪梨牛奶.....
以及精力湯
豆漿則是冬夏皆相宜
bosm120

Nish

要做傳統豆花必須將豆漿沖入熟石膏粉中，
我在Stuttgart的比達買到過熟石膏粉，
但是因為是中國製的，
所以到現在一直還沒有嘗試過。

這個月我在楊桃文化訂了台灣製的豆花粉（在烘培粉類/ 預拌粉的第1頁），
我猜這個豆花粉應該就是熟石膏粉，
等我試過之後再跟大家分享喔

[ 本文最後由 Nish 於 2009-2-28 02:49 編輯 ]

myself

最近很想喝豆漿，還有吃豆花
不過聽說黃豆很難磨，所以想
請問一下，有人在德國自己做過嗎？
大家都是用什麼機器磨黃豆呢？
我們家只有STABMIXER，
我想STABMIXER是不夠用的

還有作了豆漿之後，要怎麼作成豆花

WKC

我是用Standmixer磨
磨完後煮開過濾就是豆漿
豆花沒做過,只做了豆腐
我是加一點食用石膏再倒到紗布中把水擠出

豆花好像是加比較少石膏
把石高粉加水融化把豆漿提高倒入(不知道為什麼要高高的倒下去)
不要動它,等它凝固就是豆花
不過我沒做過

我已經懶了,吃不到不吃就是了

tutu

這個永和很棒啊
http://www.ugou.de/goods.php?id=752