yahoo中的貢丸自製法(轉載)

catwyc

貢丸為台灣新竹有名的特產之一，當地較有名的有兩家「進益」與「海瑞」，新竹的貢丸是以木棒或機器「貢(槌擊肉塊)」出來的，因閩南語中，槌擊為「摃」，故稱貢丸。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的「溫體豬肉﹞」製作，也就是所謂的「活肉」利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來的才是真正好吃貢丸。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B2%A2%E4%B8%B8

菜名：	貢丸
分類：	家常料理�自製食材�肉類加工品
難度：	未知
材料：
	絞肉 3磅 (約2.3斤) 、 鹽 一大匙、 Oetker 牌的泡打粉 一包 14g.(0.5oz.) 、 1/4 杯 水 (可自行增減)、 4大匙玉米粉或太白粉、 糖約兩大匙、 胡椒粉少許、 大蒜粉少許、 麻油少許
做法：
	將肉先加鹽用攪拌器勾狀攪攪頭拌打至有點黏性，再將其餘材料依序加入，繼續拌打到成肉茸狀(很有黏性)。 鍋中燒水至8分滾，此時手上持一坨肉茸，利用大姆指和食指之間，將肉茸擠出一球球的肉丸丟入水中，以中火煮至丸子浮出水面，熟後即可撈起。（註：若要在貢丸內加些餡料時，比如說香菇末，就在步驟一裏，等肉打到成肉茸狀時，拌些香菇丁即可。)
補充：
	此配方我朋友堅持用Oetker牌的泡打粉做出的才夠Q，因為她幫我準備了六包，所以我還沒試做加其它牌子泡打粉的貢丸，所以我不知道口感是否真的有差？若買不到此牌，請大膽的換牌子做看看． 肉加鹽可以釋放出肉裏的鹽溶蛋白，這樣才會產生黏性，這步驟妳要確定有黏性後再進行下一步，基本上越新鮮的肉越能吃水，冷凍過的吃水性差。 配方中的1/4杯水，不要一下子倒入材料裏，我都是例用攪拌機在打肉泥時，我從旁邊一點點一點點的加入，也就是確定剛倒入的水份有被肉吸進去後，再倒下一滴水。再來，就是一定要確定用攪拌機打到肉茸狀(很有黏性)，這就是為何常聽人說做貢丸時要槌打或是甩出黏性。 因為這裏買到的豬肉常會有臭味，現在朋友改用雞絞肉來做貢丸，那天送我時，我吃不出是雞絞肉做的，有加蝦做出的丸子，也很鮮美喔！ 若使用魚漿，因為魚肉本身打起來就夠黏，不須再加泡打粉，粉類就只加玉米粉就可以了。

http://ebake.dyn.dhs.org/erecipes/REQryDesc.asp?No=1496

[ 本帖最後由 catwyc 於 2007-2-15 19:20 編輯 ]

adrienne

不會有人真的在這裡試做貢丸吧!!
那真是太佩服了!!!

catwyc

原帖由 adrienne 於 2007-2-12 21:37 發表
不會有人真的在這裡試做貢丸吧!!
那真是太佩服了!!!

我相信大家的潛力


我做過芋圓跟北京烤鴨

primay

原帖由 catwyc 於 2007-2-12 21:39 發表


我相信大家的潛力


我做過芋圓跟北京烤鴨

北京烤鴨！？！？！？

北萊茵一姐
bitte
bitte~~~
bitte~~~~~

catwyc

原帖由 primay 於 2007-2-12 21:41 發表


北京烤鴨！？！？！？

北萊茵一姐
bitte
bitte~~~
bitte~~~~~

我懶了
(其實只做了一次 普通成功而已;p)
重點是醬啊
亞超有李錦計的北京烤鴨醬 頗正宗的

adrienne

我們什麼時候去北萊因姐家吃飯啊???

primay

原帖由 catwyc 於 2007-2-12 21:44 發表


我懶了
(其實只做了一次 普通成功而已;p)
重點是醬啊
亞超有李錦計的北京烤鴨醬 頗正宗的

那要用甚麼鍋？
可不可以用烤箱？？

catwyc

原帖由 primay 於 2007-2-12 21:46 發表


那要用甚麼鍋？
可不可以用烤箱？？

一定要用烤箱 最好是德國人那種大的
麻煩的是 鴨子一天前就要開始準備 要至少刷兩到三次的蜂蜜
還要風乾


聖誕節時做的.....

Sprache

借問一下：泡打粉的德文是什麼啊？

primay

原帖由 catwyc 於 2007-2-12 21:27 發表
若使用魚漿，因為魚肉本身打起來就夠黏，不須再加泡打粉，粉類就只加玉米粉就可以了。

德國買得到魚漿嗎？
印象中沒有....

chengyang

原帖由 Sprache 於 2007-2-12 22:11 發表
借問一下：泡打粉的德文是什麼啊？

S君如果你要試做的話，偶不介意當小白老鼠試吃阿:s6241Zt:

catwyc

原帖由 Sprache 於 2007-2-12 22:11 發表
借問一下：泡打粉的德文是什麼啊？

backing pulver

...

Backpulver

[ 本帖最後由 catwyc 於 2007-2-12 22:23 編輯 ]

catwyc

原帖由 primay 於 2007-2-12 22:14 發表


德國買得到魚漿嗎？
印象中沒有....

好像沒有

加拿大有  一各朋友就用魚將做魷魚羹

adrienne

原帖由 Sprache 於 2007-2-12 22:11 發表
借問一下：泡打粉的德文是什麼啊？

Speisestaerke

catwyc

原帖由 adrienne 於 2007-2-12 22:17 發表


Speisestaerke

不是baking powder 嗎
speisestaerke 好像是太白粉.....

adrienne

原帖由 catwyc 於 2007-2-12 22:18 發表


不是baking powder 嗎
speisestaerke 好像是太白粉.....

對喔對喔!!
不好意思，因為剛剛一直在看食譜，重感冒頭昏昏的!

Sprache

原帖由 chengyang 於 2007-2-12 22:14 發表
S君如果你要試做的話，偶不介意當小白老鼠試吃阿:s6241Zt:

喔！事實上我是幫我老大問的，因為我才是那隻試吃的可憐小動物。

foton

原帖由 catwyc 於 2007-2-12 21:39 發表


我相信大家的潛力


我做過芋圓跟北京烤鴨

挖∼芋圓ㄟ

好想吃 還有地瓜圓

熱熱的加在冰上 超好吃

catwyc

原帖由 foton 於 2007-2-12 22:43 發表


挖∼芋圓ㄟ

好想吃 還有地瓜圓

熱熱的加在冰上 超好吃

芋圓簡單 芋頭難買

好吧 過陣子把我兩年前的豆花粉拿來送人好了

primay

原帖由 catwyc 於 2007-2-12 22:53 發表


芋圓簡單 芋頭難買

好吧 過陣子把我兩年前的豆花粉拿來送人好了

豆花粉！？？！？
一姐
你要不要開台灣小吃店阿？