德國台灣同學會

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 3594|回復: 3

Ratatouille(料理鼠王)

[複製鏈接]
發表於 2009-5-3 02:08:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
1,動機
迷上了看型男大主廚本來要找京醬肉絲
不小心轉到這個-->http://www.youtube.com/watch?v=Ns-g8WGFobA&feature=related
加上朋友說怎麼去國外都不作些外國菜呢,我就想說好吧那就試試看
天知道在國外才更想吃魯肉飯阿
各位先看下面的再看型男吧
型男肉桂月桂傻傻分不清楚,害我買錯還差點加錯
有道是,型男易當,主廚難為阿~~
且他的跟動畫不太一樣所以就找了這兩個
  



大部份照第一個Bachelor作,第二個當補充,Bachelor必看,因為步驟有點複雜...看影片較好懂

2.備料

Paprika黃綠紅各一 -> 切半去子,每種顏色只拿半個
大蒜 -> 先拿五小瓣切末
普通洋蔥兩顆 -> 切末

月桂葉約四葉
Basilico 適量

紅洋蔥四顆 -> 切片
蕃茄六顆 -> 兩顆切超小丁,四顆切片     -->他說1.16 inch = 2.94 cm, 可是我覺得太厚了,他自己也切很薄,所以我大概切50~100 mm
綠色櫛瓜(Zucchini)-> 切片
;
註:Zucchini也需黃色的,但今天rewe,edeka都沒賣,auf Englisch: squash
橄欖油
胡椒

百里香(Thyme;Thymiane)
迷迭香(Rosmarin)

3.步驟
一.把紅字部份上面抹點油拿進去烤箱230C x 15min

二.平底鍋小火加橄欖油,炒橘色部份

三.拿出步驟一,放涼;這時作藍色部份,切完就丟入平底鍋

四.平底鍋此時水漸漸出來,加入黃色部份,去掉放涼後的Paprika的皮並剁爛後加入平底鍋內再小火x10min

五.此十分鐘作綠色部份,並不時攪拌平底鍋別讓東西有燒焦的機會

六.將黃色部份仔細取出平底鍋後將其餘東西倒入玻璃盆並平均分配(ㄜ,忘了照)
七.交錯相疊綠色部份至步驟六內之玻璃盆


八.用量杯調:兩匙橄欖油+百里香粉+迷迭香粉+鹽+胡椒+大蒜粉(我沒有所以就自己再切成超小末)

九.將步驟八之成品塗抹在步驟七成品上

十.蓋上鋁箔紙進烤箱 185C x 2 hrs(我現在還在等....午夜的廚房...)
十一.開鋁箔用同樣溫度再x15min

十二,蓋上鋁箔再15min....(OS:我有點累了....法國人的來來回回的浪漫?)
十三,15min後取出用保鮮膜包好,將整鍋置冰箱放隔夜使其入味
十四,隔天再取出烤15min x 100C,
    同時作side sauce: 兩匙橄欖油, thyme,salt,pepper,saffron(蕃紅花),還有一個聽不出來 6:35處的,不知有人知道那是啥嗎?
十五,盛盤,醬散在盤緣,終於可以吃了...

PS:這道菜本來很簡單的,不過為了體驗料理鼠王的感覺,就試試看了.謝謝觀賞

延伸閱讀:
Ratatouille的wiki,可以知道其實很多種香料是可以互相替代,不一定要完全照著你找到的食譜作,重點是此菜是普羅旺斯風
http://en.wikipedia.org/wiki/Ratatouille
Confit byaldi->其實才是真正這次作的菜,是美國廚師Thomas Keller為了料理鼠王這部動畫作的的改良版,或是可以說是複雜版...
http://en.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi

[ 本文最後由 play4fun 於 2009-5-3 10:49 編輯 ]

本帖子中包含更多資源

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x

評分

參與人數 8現金 +52 短評 +2 收起 理由
柏林小兔 + 5 吃不到流口水阿!
clayderman + 1 感覺很好吃!
Nish + 10 這道菜一定很夠味!
foton + 15 等會要去試吃~
marspooh + 5 感謝分享
immanuel + 6 感謝分享
wang.hurh + 5 這個"量"太厲害了啊!!! ...
mmarta + 6 + 1 成品感覺不賴喔!來回煮才有空閒耍浪漫XD ...

查看全部評分

發表於 2009-5-3 11:54:18 | 顯示全部樓層
6:35 處那個應該是Basalmic vinegar 義大利黑醋

你不是已經有準備了

總之要幫推“蹦的型男主廚“

評分

參與人數 1現金 +2 收起 理由
play4fun + 2 總比小波波好聽多了

查看全部評分

 樓主| 發表於 2009-5-3 20:52:08 | 顯示全部樓層

終於可以吃

隔一天終於可以吃了





作法國菜整個人好像都高雅了起來...

本帖子中包含更多資源

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x

評分

參與人數 9現金 +35 短評 +2 收起 理由
mirrorin + 1 實用資訊
xbio + 10 太厲害了~看了就餓了!!!感謝分享~ ...
mmarta + 6 餓很大
tiongti + 1 耶~~大家怎麼都有吃到?....哭哭... ...
stella + 2 好吃好吃!!!
Nish + 5 這個棒!!
apink + 2 好吃!推~
foton + 5 真的不錯吃。大推。
upsyangyang + 5 整個看起來真的很高雅! 好想吃喔... ...

查看全部評分

發表於 2009-6-18 08:17:21 | 顯示全部樓層
看起來超讚,厲害厲害!

德國台灣同學會論壇

GMT+1, 2024-11-1 00:55

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表