珍珠奶茶可以自己做

otaiwan

周老師的美食教室部落格 (內有照片)

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13975409

zorneding

之前煮過一次市售的,
煮了二十分鐘都還不熟.當時很納悶.....
現在知道那竟然是原作食譜四倍以上的時間
才恍然大悟之前買的珍珠裡頭應該是有很多不能說的秘密
恐怖喔!!!!!

自己做的話,真的是健康多了.感謝分享!

Maus

周老師美食教室 新的食譜，圓的珍珠

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/35657872

baomickuso

唉呀！重點其實根本不在珍珠，重點在吸管！

我在慕尼黑就是因為找不到吸管，氣到現在。

看來真的要到Baumarkt找了，我已經決定了···

如果還是找不到吸管，
























我一定會去買一根水管代替！

bosm141

coen64

誰說沒有粗的吸管在Edeka就有賣啊, 我上週去時就有看到, 不用買什麼水管啦

juni

原文由 baomickuso 於 2011-4-25 16:41 發表
我一定會去買一根水管代替！

bosm1411" /> ...

大廚要買水管，那……至少要這一杯才夠吸吧！

    10000 CC珍奶!!
原文在此：http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS5/6296954.shtml

Maus

原文由 Maus 於 2011-4-24 21:56 發表
周老師美食教室 新的食譜，圓的珍珠

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/35657872

終於打起精神試做了，跟大家分享一下心得。

用的是樹薯粉，其他材料＆比例不變。

也許糊化度抓的不太好，有點難搓，所以還是做成方塊狀！

大方塊煮了很久（也許是我水加的太少），有些還是沒透明，不過沒粉心、都是軟的，起鍋後混入些蜂蜜，很好吃ㄝ！


周老師說做幾次以後就容易抓到糊化度了，這個配方簡單、分切容易又好吃，值得再接再厲。

沒吃完的我放入冰箱，隔天用微波或熱水熱過後，還是很好吃！

[ 本文最後由 Maus 於 2011-5-4 09:00 編輯 ]

Maus

2011-5-4 12:02
Nish 現金
+10 讚!! 請問樹薯粉的德文改怎麼說? ...

好像是 Tapioka，我回家後再去確認一次！(確認無誤）

據說古早的粉圓是用番薯粉做的，我計畫用台灣來的番薯粉做看看（亞超最近出現金寶台灣地瓜粉，原料是番薯不是樹薯），說不定效果會更好！

[ 本文最後由 Maus 於 2011-5-5 09:28 編輯 ]

mandy4148

原文由 Maus 於 2011-5-4 13:28 發表

好像是 Tapioka，我回家後再去確認一次！

據說古早的粉圓是用番薯粉做的，我計畫用台灣來的番薯粉做看看（亞超最近出現金寶台灣地瓜粉），說不定效果會更好！ ...

字典是http://www.chinaboard.de/ft/chinesisch_deutsch.php
  Tapioka(einStärkemehlausderWurzelknolledesManioks)太白粉


我查資料原來:樹薯粉就是太白粉!(我都搞不清楚~呵呵...)
我問店員Kartoffelmehl，結果看到外包裝是一顆顆馬鈴薯球，就不敢買~

直接講Stärkemehl也是太白粉ㄟ..這我有買.因為我也想做珍奶啦!!

mandy4148

我缺 材料:黑糖(用冰糖代替)...所以顏色是白色~很像小湯圓(呵呵...)我將方形塊狀要搓圓，兩手平搓時不會控制，只好一顆一顆搓圓，搓當中有的會裂開，用手指將它掐緊再搓就ok，不知是不是水分沒控制好?煮起來沒有透明，可有亮亮的，吃起來有點粉心，是正常嗎?咬起來沒有Q勁說~再接再厲嘍!下次有買到黑糖再做一次!!

mandy4148

我說我要Stärkemehl對方就拿給我了(對不起，盒子拆掉丟了)，用起來是太白粉沒錯阿?!...我有去再看一下!

chiehbi

原文由 mandy4148 於 2011-5-4 20:22 發表

我說我要Stärkemehl對方就拿給我了(對不起，盒子拆掉丟了)，用起來是太白粉沒錯阿?!...我有去再看一下!

Kartoffelmehl跟Stärkemehl都可以當太白粉勾芡用的樣子...
可是Kartoffelmehl的原料是馬鈴薯
Stärkemehl的原料是玉米(應該...)
我覺得做波霸的話會有差...

http://www.wretch.cc/blog/silenzio/25623089
你可以看一下這篇
他有介紹各種粉的差別
在台灣如果講太白粉的話, 應該還是以馬鈴薯製的為主哦


我自己是用Kartoffelmehl做, 做過很多次了
不管水量比較多還是比較少
都會有透明(只是多或少)
然後都比台灣飲料店的波霸還有咬勁
所以問題可能是出在粉上面...

對了, 黑糖dm有賣
雖然有點貴...不過一包可以做好多次的波霸...

順便問一下, 有沒有人可以做出像店家賣的
那種QQ又軟軟的口感啊?
我每次做的都比較像軟一點的粉角...囧

p.s.照片是用舊的食譜做的

[ 本文最後由 chiehbi 於 2011-5-4 21:45 編輯 ]

chiehbi

原文由 chiehbi 於 2011-5-4 21:36 發表

2011-5-4 22:03 Nish 短評 +1 我猜想，要夠Q可能還是需要地瓜粉或是綠豆粉 ... 2011-5-4 22:03 Nish 現金 +8 感謝分享

Nish你是對的!!!

剛剛又google了一下, 波霸的原料到底是什麼
最常看到的說法是地瓜粉或樹薯粉(還是地瓜粉)
看來Kartoffelmehl只是相似的替代品...
下次我也要去買地瓜粉試試!!:108:

chiehbi

今天試了新的配方~~做出來跟之前方塊波霸不太一樣
顏色沒有那麼透明像波霸
可是口感卻更Q更好吃!!!♥♥♥♥♥

不過水好像有一點太多...130cc的水我還沒有全部加完

而且...
我終於知道，我媽小時送我去學了那麼多年的紙黏土是要幹麻了
根本就是為了現在來滾波霸的吧!!!!!囧

煮完之後看起來一點都不透明
害我有一點驚驚的，不過吃起來很ok!
後來去看周老師的食譜，發現她的看起來也是這樣(:
配上上次去亞超買到的麥香奶茶
還有從台灣空運過來的波霸吸管
耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶!

============================
不知道為什麼圖片上傳每次都失敗
只能用附件= =

[ 本文最後由 chiehbi 於 2011-5-5 18:10 編輯 ]

Maus

原文由 chiehbi 於 2011-5-5 18:05 發表
今天試了新的配方~~做出來跟之前方塊波霸不太一樣
顏色沒有那麼透明像波霸
可是口感卻更Q更好吃!!!♥♥♥♥♥
.........
煮完之後看起來一點都不透明
害我有一點驚驚的，不過吃起來很ok!
後來去看周老師的食譜，發現她的看起來也是這樣(: .........

我用的也是周老師美食教室新配方，煮到我的圖片上（貼在 7 樓）那個透明度，花了至少 30-40 分鐘，煮的時候完全覺得不透明，撈出來拌了蜂蜜後，薄的有透明、厚的中間不透明、周邊也是透明的，不過口感很好！

[ 本文最後由 Maus 於 2011-5-6 01:56 編輯 ]

alice0116

提供以前在珍珠奶茶店打工的經驗煮珍珠其實不用滾很久, 秘訣在於 "悶". 以前打工煮一大鍋珍珠 (約 20+ 公升) 頂多滾個 20 分鐘, 但都要悶上 40~50 分鐘, 珍珠的心才會透, 然後再沖冷水讓珍珠表面Q.
沖冷水時記得邊沖邊試吃, 到喜歡的 Q 度就可以停止, 因為沖太久會硬掉.

[ 本文最後由 alice0116 於 2011-5-5 23:24 編輯 ]

Maus

原文由 alice0116 於 2011-5-5 23:19 發表 提供以前在珍珠奶茶店打工的經驗煮珍珠其實不用滾很久, 秘訣在於 "悶". 以前打工煮一大鍋珍珠 (約 20+ 公升) 頂多滾個 20 分鐘, 但都要悶上 40~50 分鐘, 珍珠的心才會透, 然後再沖冷水讓珍珠表面Q.沖冷水時記得邊沖 ...

今天用了寶台灣地瓜粉（原料是番薯不是樹薯）試做，水量比用樹薯粉少 10-15 ml，糊化度還是沒抓好，連擀成片都有困難，只好用手撥成各式各樣的形狀下去煮，不過效果不錯（燜是個好建議，謝謝 alice），沒沖水也很 OK！

chiehbi

原文由 Maus 於 2011-5-6 17:41 發表

今天用了寶台灣地瓜粉（原料是番薯不是樹薯）試做，水量比用樹薯粉少 10-15 ml，糊化度還是沒抓好，連擀成片都有困難，只好用手撥成各式各樣的形狀下去煮，不過效果不錯（燜是個好建議，謝謝 alice），沒沖水也很 OK！ ...

要不要試試一點一點加熱水
這樣就不會有過熟的狀況產生了:112:

mandy4148

我又重新做了一次，這次改Kartoffelmehl，找了很久都沒看到Tapioka! 其他原料都具備了~
撖完麵皮我是用像麥當勞炸薯條下油鍋那種鐵絲網，找平面的一角下去壓，就一格一格整齊的可以撥下來，然後就開始搓珍珠，這次就覺得比用Stärkemehl做的有彈性~下滾水煮一下子(~3分鐘)撈起來，再稍過冷水就很Q軟，也有透明，沒粉心，有成功吧?!呵呵......
我煮好的珍珠放冰箱，隔天再吃就沒那麼美味，變得像"菜研"...可部份沒煮的珍珠，隔天再煮是ok的，一樣Q!!
心得:覺還缺少那種嚼勁!!如果有找到Tapioka再試試!!

原文由 chiehbi 於 2011-5-4 21:36 發表


Kartoffelmehl跟Stärkemehl都可以當太白粉勾芡用的樣子...
可是Kartoffelmehl的原料是馬鈴薯
Stärkemehl的原料是玉米(應該...)
我覺得做波霸的話會有差...

http://www.wretch.cc/blog/silenzio/25623089
你可以 ...

[ 本文最後由 mandy4148 於 2011-5-7 14:45 編輯 ]

mandy4148

呵呵...上次沒黑糖，這次有黑糖，差在粉!!!粉是關鍵呢!!
對了~我有去"陳金興"找粉，找老半天還是沒發現呢!很拙!!

[ 本文最後由 mandy4148 於 2011-5-7 19:15 編輯 ]