蹦團之燒肉粽自己包

foton

有鑒於蹦gril從台灣原裝帶回的粽葉

跟特地去拜師學如何包肉粽

加上我們今天去科隆亞洲商店確定買的到糯米

所以可能下週末會舉辦包肉粽大會

地點應該是我家

目標數目是20顆

只是不知道現在要包哪種粽子

是北部粽還是南部粽

跟裡頭的材料

目前我想的到的有

瘦肉 滷蛋 香菇 栗子 蝦米....

還有沒有人有建議的東西

[ 本文最後由 foton 於 2007-6-4 00:17 編輯 ]

wang.hurh

原文由 foton 於 2007-5-30 17:46 發表
有鑒於蹦gril從台灣原裝帶回的粽葉

跟特地去拜師學如何包肉粽

加上我們今天去科隆亞洲商店確定買的到糯米

所以可能下週末會舉辦包肉粽大會

地點應該是我家

目標數目是20位

只是不知道現在要包 ...

不知道眼睛花了還是怎麼著，標題看成" 蹦團之叉燒粽自己包"

在想說不知道味道如何？？？

foton

原文由 wang.hurh 於 2007-5-30 18:33 發表


不知道眼睛花了還是怎麼著，標題看成" 蹦團之叉燒粽自己包"

在想說不知道味道如何？？？

叉燒包困難度太高

可能要排在月餅之後喔

primay

原文由 foton 於 2007-5-30 19:27 發表


叉燒包困難度太高

可能要排在月餅之後喔

天阿....
我竟然也眼花了........
我看成....
月......X......

foton

要準備來包肉粽啦


材料
糯米、豬肉、粽葉、粽繩、鹹蛋、紅蔥頭、香菇、蝦米、栗子
做法
●首先將紅蔥頭切成薄片，再將香菇泡軟後，把蒂切掉，一朵香菇可以切成兩塊或三塊，刀子斜切的話。可以讓香菇看起來大一點。鹹蛋先剝殼，剝好的鹹蛋，可以切成對半或1/4，喜歡吃可以多放一點。豬肉切成小塊狀。接下來把香菇、蝦米、豬肉煮一煮。
●首先在熱鍋裡放一點油，再把紅蔥頭放下去炸，炸到金黃色，炸好了，油倒到濾網上，把紅蔥頭瀝乾。然後把準備好的蝦米，放下去爆香，把切好的五花肉，也放下去炒。再把香菇放下去爆香，接著放調味料，醬油兩大匙、鹽1/2小匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙，然後在炒鍋裡，把調味料炒勻，然後再倒一杯高湯，等水一開，把火關成小火，炒十分鐘。
●接著再把栗子倒下去，再倒一些香油稍微炒一下，就可以起鍋了。把材料倒在濾網上，瀝乾水份。接下來在炒鍋裡再放一些油，把剛炒過的紅蔥頭爆香，糯米泡水，洗淨瀝乾水份後，也放下去炒一炒。倒兩大匙的醬油下去，把顏色炒勻。
●接著放入清水兩杯、五香粉1/4小匙、鹽1/2小匙、糖1~2大匙，可隨個人喜愛多放一點，就這樣煮一煮，煮到水份乾了。水份乾了以後，在起鍋前再放一點香油下去，攪拌一下，就可以把煮熟的糯米，倒到盤子裡，等它冷卻。
●現在準備包粽子，首先將兩張粽葉疊起來，然後捲起，再把煮好的糯米，取一大瓢，放入粽葉裡，放一塊肉、一個栗子、一點蝦米、一塊鹹蛋、一塊香菇，再把一大瓢糯米，覆蓋在上面，把粽葉摺起來，再用粽繩繫好。包好的粽子，放進蒸籠開始蒸，從水開了開始放，蒸半個小時，蒸好的粽子，香氣四溢。然後把粽葉打開，香噴噴的粽子，就在面前等著享用了。這就是粽子的做法。

---

red[/hr]

潮州肉粽的做法

材料：

長糯米、五花肉各600公克；長糯米、蝦米各50公克；香菇6公克；粽葉20張；粽繩10條；醬油2大匙。

調味料：

1.鹽、味精各1/4小匙
2.醬油1又1/2大匙、酒1大匙、鹽1小匙、味精1/4小匙

做法：


1.糯米洗淨泡水2小時後瀝乾，加調味料1.拌勻，分成10份。
2.五花肉切成10塊，入調味料2.中醃30分鐘。
紅蔥頭洗淨去皮切片，蝦米、香菇泡軟，香菇去蒂切絲。
鍋熱入油2大匙燒熱，入紅蔥頭爆香至金黃色，再入蝦米、香菇炒香，再加2大匙醬油及五花肉拌炒至均勻，盛起分成10等份。
粽葉粽繩洗淨，取2張粽葉，頭尾重疊折成長三角形，先放入1/2份糯米，上置一份餡料，再覆上1/2份糯米，包成長條狀以粽繩繫好。
鍋中加水煮沸入粽子﹝水需淹過粽子﹞，煮2小時即可。

香菇肉粽做法

材料：

長糯米 2斤、紅蔥頭 75公克、蝦米75公克、高湯2杯、花生半杯、小朵香菇10朵、栗子100適量、五花肉1斤、薑1片、紅蔥頭6粒、鹹蛋黃適量、粽葉適量、棉繩適量、香菜適量。


調味料：

A.鹽1/4小匙、糖3大匙、醬油1/2杯、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

B.醬油2杯半、水2杯、糖3大匙、五香粉1/4小匙。


做法：

1.糯米洗淨事浸泡於清水中4小時，花生及栗子洗淨泡軟（栗子的外膜須清除乾淨），將花生及栗子一起放入鍋中蒸約30分鐘取出。

2.五花肉洗淨切大塊。

3.將75公克的紅蔥頭洗淨切細爆香，再放入薑末及五花肉炒香，再將花生、香菇、栗子及調味料B一起放入鍋中小火滷約50分鐘。

4.將6粒紅蔥頭切細放入鍋中爆香再放入蝦米及長糯米拌炒，加入調味料A邊炒邊加高湯，炒至米粒約7分熟拌入花生即可熄火。

5.將粽葉洗淨放入熱水中川燙過取出瀝乾，取兩張頭尾交錯重疊圍成三角錐狀，先放入的糯米中間各包入一份五花肉、栗子、香菇及鹹蛋黃，上面再蓋上糯米包好在腰部綁上2圈棉繩。

6.深鍋中加水煮滾放入粽子煮約30分鐘或放入蒸鍋蒸約40分鐘即可。

說明：

紅蔥頭可買現成的紅蔥酥代替

本土粽可分：粿粽、鹼水粽、燒肉粽

不過說到吃粽子，本省跟外省相較，外省粽的花樣比較多，且口味趨向甜味為主。根據多年包粽經驗的詹媽媽表示，就台灣本土粽來說，我們可以這麼分類：粿粽（板粽）、鹼水粽、燒肉粽等主流。

像平常我們吃的肉粽，其實可以統稱為燒肉粽，不過做法上是南北有別：北部粽的做法，是把糯米先翻炒過，然後再把炒過的香菇、鹹蛋黃、蝦仁、菜埔和滷過的豬肉等香噴噴的好料，和先前翻炒過的糯米一起裹入粽葉裏，最後再送往廚房蒸；南部粽的做法，是把洗過的生米和餡料一塊包裹，然後再放到大鍋爐裡面煮熟。兩者相較，南部粽吃起來的口感比較綿密，北部粽的主副材料因翻炒過的緣故，吃起來華麗中帶著濃濃的粽子香。

台式燒肉粽

台灣粽子又叫「燒肉粽」，台灣的招牌粽為燒肉粽，全省各地不論季節，四處都可以買得到，一般我們常吃到的粽子大部份是台式燒肉粽。台式燒肉粽分南北兩種口味。北 部粽：用長糯米，包五花肉、香菇、栗子和蛋黃，然後再蒸食。南部粽：則是用生糯米，拌上紅豆、綠豆，再包餡料，然後入鍋內煮熟即成。

鹼粽

這種粽子並沒有包餡，澄澄半透明如水晶一般，鹼粽的製
作和一般粽子稍有不同，它是在生糯米中加入了鹼粉，煮出來的粽子就變成吹彈可破，又美又Q的鹼粽，包完後要放在冰箱冷藏，吃的時候拿出來出沾紅糖就可以吃了。

廣式裹蒸粽

在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，並用荷葉和竹葉包裹餡料，「粵式裹蒸粽」因餡料豐富、份量充足而享有「粽王」的美譽，適合多人一起分享。

粽類多樣化

粽子是種以植物葉片包裹的米食，在中國幅員廣大的區域中，粽子的內容多樣，造型也不盡相同，在中國悠長歷史演進過程裡，隨著地域的不同，有著風味相異的粽子，是種象徵著中國每個地區特性的食品;尤其是中國南方因為物產豐富，粽子的種類就特別多，像是湖州鮮袟瞗B豆沙粽、廣東裹蒸粽、台式燒肉粽、鹼水粽等都很聞名。一首台語歌「燒肉粽」紅遍台灣，人人都可以哼上一兩句，台灣燒肉粽不僅僅是好吃而已，更是種代表台灣風味的傳統美食。台式燒肉粽分南北兩種口味，北部用長糯米炒過，包進炒滷過的五花肉、香菇、栗子和蛋黃，然後再蒸食，吃起來又香又Q。南部則是用生糯米調入 Q、味精後，拌上紅豆、綠豆，再包入炒滷過的餡料，然後入鍋內煮熟即成。

台南的肉粽

台南的粽子百年老店不在少數，其中最特別的有以「名貴」材料為餡的大粽子，內餡包括了干具、香菇、扁魚酥、精肉、滷鴨蛋仁、栗子等，味道極美，但檟格卻不低。

---

red[/hr]

肉粽


做法：
●包粽子以前，必須將粽繩和粽葉放入鍋中以大火煮開，並翻面一次，
一方面消毒，一方面使二者柔軟不致斷裂，
煮過的粽葉還必須用硬刷子刷洗，並剪去梗頭。
●肉粽的材料有豬肉、長糯米、香菇、蝦米、香蔥和薑。
調味料是一中匙的鹽、一小匙味精、一小匙胡椒粉、
一中匙麻油和一大匙醬油攪拌均勻。
●里肌肉切成小塊，放入調好的醬油中浸泡調味，
泡開去梗的香菇切成細末，薑也同切成碎末。
●三大匙油入熱鍋中燒熱，將香菇、薑末和香蔥分別先後入鍋炒香，
放入泡肉剩餘的調味醬和洗好瀝乾的糯米，一同炒至半熟。
●依各人喜好再適當調味，將粽繩綁好成綑備用，炒好的糯米、
豬肉和粽葉是包粽子的原料，粽葉兩片先彎成三角形，
盛入兩大匙左右的半熟米，放入一到兩片豬肉再蓋上一匙半熟米，
將上端粽葉包住內餡，用粽繩繞三圈後打上活結，
包好的粽子可放入以粽葉襯底開水鍋中，用大火煮熟，其間加冷水一次。
●粽子上並可覆蓋粽葉，如此可增加粽子的香味, 並幫助早些煮熟，
當然也可以用一大碗水以電鍋蒸熟肉粽。

Charlotte

看完食譜,覺得好餓喔............:sNE26em:
我覺得包粽子就是綁出那個形狀很難.....:s6V42ii:
說到粽子,不知道有沒有人知道新竹有ㄧ種白色的"粽子",
不知道國語怎麼說,我只知道叫"ㄍㄨㄟ"粽....
是用什麼材料做的呢?

mmarta

原文由 foton 於 2007-6-5 17:06 發表
要準備來包肉粽啦


材料
糯米、豬肉、粽葉、粽繩、鹹蛋、紅蔥頭、香菇、蝦米、栗子
做法
●首先將紅蔥頭切成薄片，再將香菇泡軟後，把蒂切掉，一朵香菇可以切成兩塊或三塊，刀子斜切的話。可以讓香菇看起 ...

蹦長，

你好低調喔∼

foton

原文由 Charlotte 於 2007-6-5 17:17 發表
看完食譜,覺得好餓喔............:sNE26em:
我覺得包粽子就是綁出那個形狀很難.....:s6V42ii:
說到粽子,不知道有沒有人知道新竹有ㄧ種白色的"粽子",
不知道國語怎麼說,我只知道叫"ㄍㄨㄟ&q ...

我有吃過喔

好像不只新竹有

那是鹼粽對吧

tiongti

原文由 Charlotte 於 2007-6-5 17:17 發表
看完食譜,覺得好餓喔............:sNE26em:
我覺得包粽子就是綁出那個形狀很難.....:s6V42ii:
說到粽子,不知道有沒有人知道新竹有ㄧ種白色的"粽子",
不知道國語怎麼說,我只知道叫"ㄍㄨㄟ&q ...

請看.......

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6602

我覺得我好像變得跟被虐待的小黑、小黃、小猩猩一樣，

只能看不能吃....

wang.hurh

原文由 foton 於 2007-6-5 19:35 發表


我有吃過喔

好像不只新竹有

那是鹼粽對吧

她們不一樣耶！

我是兩種都喜歡吃喔！

chuck

我覺得我是土包子...

不知道有這麼多種粽子...

在台北時..

我都是打開電鍋就有粽子....

不過小時候...

端午節...

我媽會親自包粽子

我也幫過幾次忙...

幫忙試試看粽子有沒有蒸熟....

beliebt

原文由 tiongti 於 2007-6-5 19:40 發表


請看.......

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6602

我覺得我好像變得跟被虐待的小黑、小黃、小猩猩一樣，http://taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/smilies/31.gif

只能看不能 ...

tiongti很孝順啦~
他要陪爸爸媽媽去遊德國了~
所以這週來不了@@

沒關係啦~以後多的是時間做粽子
tiongti不要難過~

dummienju

原文由 foton 於 2007-6-5 17:06 發表
台南的肉粽

台南的粽子百年老店不在少數，其中最特別的有以「名貴」材料為餡的大粽子，內餡包括了干具、香菇、扁魚酥、精肉、滷鴨蛋仁、栗子等，味道極美，但檟格卻不低。

並沒有，台南最有名的是「菜粽」好不好，菜粽裡面可是沒有這些名貴的奇怪東西喔！！！

[ 本文最後由 dummienju 於 2007-6-5 20:59 編輯 ]

foton

原文由 tiongti 於 2007-6-5 19:40 發表


請看.......

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6602

我覺得我好像變得跟被虐待的小黑、小黃、小猩猩一樣，http://taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/smilies/31.gif

只能看不能 ...

感覺比較簡單ㄟ

順便來做幾顆好了

不過每個都要紅蔥頭

上次那篇討論紅蔥頭的不知道跑到哪去了

紅蔥頭感覺真是萬能

[ 本文最後由 foton 於 2007-6-5 21:03 編輯 ]

foton

原文由 dummienju 於 2007-6-5 20:56 發表
並沒有，台南最有名的是「菜粽」好不好，菜粽裡面可是沒有這些名貴的奇怪東西喔！！！

我吃過菜粽說 真的超好吃的


高雄菜粽

材料：
　
長糯米2斤、花生200公克、粽葉適量、棉繩適量、花生粉適量

沾料：

醬油膏1/3杯、水1/2杯、冰糖3大匙、太白粉水少許

做法：

1.糯米淘洗乾淨，花生洗淨，分別浸泡清水4小時

2.將花生放入鍋中加水淹過表面煮約20分鐘取出與糯米混合

3.取處理好的粽葉2張頭尾交錯重疊圍成三角椎狀，

包入糯米好成粽子狀，在腰間繫上棉繩

4.粽子及冷水同時入鍋煮約90分鐘

5.將沾料煮勻再以太白粉水勾薄芡淋於菜粽上灑上花生粉即可


☆生米不經炒過直接入鍋煮是屬於南部粽的做法，生米包的時候要預留

空間讓米粒膨脹，但綁棉繩時可稍微綁緊些，外型會較漂亮

★沾料另可用醬油半杯、水3杯、在來米粉3大匙及少許甘草粉煮開

---

red[/hr]

高雄菜粽

材料：

        長糯米2斤、花生200公克、粽葉適量、棉繩適量、花生粉適量

沾料:

        醬油膏1/3杯、水1/2杯、冰糖3大匙、太白粉水少許

做法：

       1. 糯米淘洗乾淨，花生洗淨，分別浸泡清水4小時
       2. 將花生放入鍋中加水淹過表面煮約20分鐘取出與糯米混合
       3. 取處理好的粽葉2張頭尾交錯重疊圍成三角椎狀，包入糯米好成粽子狀，在腰間繫上棉繩
       4. 粽子及冷水同時入鍋煮約90分鐘
       5. 將沾料煮勻再以太白粉水勾薄芡淋於菜粽上灑上花生粉即可

說明：

       1. 生米不經炒過直接入鍋煮是屬於南部粽的做法，生米包的時候要預留空間讓米粒膨脹，但綁棉繩時可稍微綁緊些，外型會較漂亮
       2. 沾料另可用醬油半杯、水3杯、在來米粉3大匙及少許甘草粉煮開

---

red[/hr]

另一種菜粽做法

[ 本文最後由 foton 於 2007-6-5 21:09 編輯 ]

tiongti

原文由 foton 於 2007-6-5 21:06 發表


我吃過菜粽說 真的超好吃的


高雄菜粽

材料：
　
長糯米2斤、花生200公克、粽葉適量、棉繩適量、花生粉適量

沾料：

醬油膏1/3杯、水1/2杯、冰糖3大匙、太白粉水少許

做法：

1.糯 ...

吼∼∼∼∼團長，

我都覺得我們不夠低調，

結果你......

還真的低調到極點......哈哈哈

beliebt

....食譜一大堆...
看的我眼都花了...
團長你自己負責記步驟嗄~
我負責我的珍珠丸還有粽子的包法~
其他我不管啦
:s6V42ii:

foton

原文由 tiongti 於 2007-6-5 23:52 發表


吼∼∼∼∼團長，

我都覺得我們不夠低調，

結果你......

還真的低調到極點......哈哈哈

ㄟ 我做了啥嗎？

我只是po食譜而已

很不低調嗎  我還po菜粽ㄟ

很低調的食物說

那我們低調一點來討論紅蔥頭好了

mmarta

原文由 foton 於 2007-6-6 00:05 發表


ㄟ 我做了啥嗎？

我只是po食譜而已

很不低調嗎  我還po菜粽ㄟ

很低調的食物說

那我們低調一點來討論紅蔥頭好了

團長這麼低調，

想必場地很大呴∼

歡迎大家盡可能報名是吧？

是吧是吧是吧？

beliebt

原文由 mmarta 於 2007-6-6 01:08 發表


團長這麼低調，

想必場地很大呴∼

歡迎大家盡可能報名是吧？

是吧是吧是吧？

場地是不小~但椅子應該是不夠XD
到時候可能有人要坐到暖氣上去~