德國麵包

chuck

德國麵包
•講義雜誌 2007/10/17

【文�楊佳嫻】

嗜食麵包者，不可不到德國。

韌厚而脆的外層，和微濕但頗富勁道的內裏。雙手剝開一個Semmel（小麵包），那些從白色到深棕色不等的麵包纖維，綿長的組織伸展開來，香氣噴薄而出……不過，那是我不習慣用刀，德國人拿起一個，以左手手指半托半夾，右手使刀，滋呲突入，順勢使力切開，抹上黃油，疊上種種經絡顏色的薄片Wurst，感覺牙齒與舌頭在冷涼的火腿或肉凍、略稠的奶油和脆韌麵包間往返，再讓印度紅茶的溫度一熨，整個人就服服貼貼了。

記得第一次到海德堡，就住了六個星期。那期間幾乎每天早上，都要到廣場附近的Gundel麵包店，買一小袋Semmel。Gundel在古城裏不是最老資格的麵包店，可是很受歡迎，因為材料與作工都極實在；因此，價格雖略貴於其他店，似乎海德堡人也欣然接受。每天早晨七點，門庭若市；玻璃櫃內擺滿了小麵包，後面高架子裏的藤籃，則是大型Brot，有些足有小臉盆大，一到兩公斤不等，敲起來鏗鏘有聲，論斤稱兩賣的。畫著深藍眼線、架挑尾玳瑁紋框眼鏡的女店員，一人可俐落應付十來個客人，「四個一般的，兩個Brezel（扭結麵包），兩個Laugenbrot（外緣略黑，頂端有裂紋翻出白色內裏的小麵包）」，用大張紙攏齊包好，外帶收錢找錢，一下子聽到紙響，一下子聽到銅板響，這店不寬，一聲Danke Schon（謝謝）剛送到耳裏，人拎著紙包，已被其他客人擠到門邊了。

Gundel也製作甜點，且特別把那種德國式甜點一樣一樣擺在櫥窗，所謂德國式，恰與法國式的精巧可愛相反，樣子不大漂亮，可是料很足，帶有家庭風味。那些淋著滿滿的巧克力、覆蓋著糖煮梨子、包著濃厚杏仁醬的小點心，總是特別吸引觀光客駐足討論。無論麵包或甜點，德國吃食總以一種豐滿的口感令人食之難忘，咀嚼時格外可以感覺它們內在的理路，是富有個性的食物。

赴德旅遊者大多會一嘗Brezel，它是德國麵包文化的圖騰，許多店招牌乾脆以金屬製扭結麵包取代。台灣人喜歡的不多，嫌其硬，或鹹（表層布有粗鹽粒）。據說，迪士尼樂園為扭結麵包裹上調味巧克力醬和杏仁，弄得跟甜甜圈差不多，完全失卻本色；不意前陣子到台北美術館，居然也在地下室餐廳看到甜甜Brezel。

德國麵包用的糖和油，比台灣麵包少多了，而且也喜歡保留穀麥雜糧原味，少吃精白麵包。麵包外有時候撒有葵花子、芝麻或罌粟子，增加口感與香味。據說種類超過四百。傳統德國人愛獨家經營的麵包店，以手藝支撐門面；據說現在年輕人多有無法領略手工紮實滋味者，居然樂意以連鎖麵包店那些機器生產、原料較差的玩意果腹。事實上一個Semmel，手工店和連鎖店的價差，也大約五分歐元左右（約新台幣兩元），可是現代人吃東西總是趕時間的，慢比快難，品嘗滋味比吃飽更難；日常食物之好壞，差距是微妙的，一旦辨別出來，往後愈比較就愈覺得天差地別了。

【講義雜誌 2007年10月號】

這該怎麼說呢....

德國麵包有這麼好吃嘛....

以麵包維生的我竟然不知道.... 囧rz

mmarta

原文由 chuck 於 2007-10-25 17:52 發表
德國麵包
•講義雜誌 2007/10/17

【文�楊佳嫻】

嗜食麵包者，不可不到德國。

韌厚而脆的外層，和微濕但頗富勁道的內裏。雙手剝開一個Semmel（小麵包），那些從白色到深棕色不等的麵包纖維，綿長的組 ...

說著說著倒是害我很想要去買個來 brezel 了....
自從上次去慕尼黑吃到有夾 kaese 的 brezel，我倒是最近蠻愛吃的。
原味也愛....

我出門去買一下好了....

各位再會

wang.hurh

原文由 chuck 於 2007-10-25 17:52 發表
德國麵包
•講義雜誌 2007/10/17

【文�楊佳嫻】

嗜食麵包者，不可不到德國。

韌厚而脆的外層，和微濕但頗富勁道的內裏。雙手剝開一個Semmel（小麵包），那些從白色到深棕色不等的麵包纖維，綿長的組 ...

基本上，

我是同意『德國麵包好吃』這件事情啦！

只要......

麵包不是完全乾掉就好了！

mmarta

我已經吞下了一個 brezel 了，

順便買了個 bienenstich 回家。

這樣不會太餓又不會太飽，

看來可以好好去運動了。

繼續跟大家再會∼

（有聊到麵包喔∼）

wang.hurh

原文由 chuck 於 2007-10-25 17:52 發表
嗜食麵包者，不可不到德國。

韌厚而脆的外層，和微濕但頗富勁道的內裏。雙手剝開一個Semmel（小麵包），那些從白色到深棕色不等的麵包纖維，綿長的組織伸展開來，香氣噴薄而出……不過，那是我不習慣用刀，德國人拿起一個，以左手手指半托半夾，右手使刀，滋呲突入，順勢使力切開，抹上黃油，疊上種種經絡顏色的薄片Wurst，感覺牙齒與舌頭在冷涼的火腿或肉凍、略稠的奶油和脆韌麵包間往返，再讓印度紅茶的溫度一熨，整個人就服服貼貼了。

記得第一次到海德堡，就住了六個星期。那期間幾乎每天早上，都要到廣場附近的Gundel麵包店，買一小袋Semmel。Gundel在古城裏不是最老資格的麵包店，可是很受歡迎，因為材料與作工都極實在；因此，價格雖略貴於其他店，似乎海德堡人也欣然接受。每天早晨七點，門庭若市；玻璃櫃內擺滿了小麵包，後面高架子裏的藤籃，則是大型Brot，有些足有小臉盆大，一到兩公斤不等，敲起來鏗鏘有聲，論斤稱兩賣的。畫著深藍眼線、架挑尾玳瑁紋框眼鏡的女店員，一人可俐落應付十來個客人，「四個一般的，兩個Brezel（扭結麵包），兩個Laugenbrot（外緣略黑，頂端有裂紋翻出白色內裏的小麵包）」，用大張紙攏齊包好，外帶收錢找錢，一下子聽到紙響 ...

剛剛才注意到這句話...

這種店員（OR 辦事人員），

在這裡還真的是不常遇到呢！！！

chuck

這種店員在德國存在嘛?

作者會不會是在作夢......

據說夢境都跟現實相反....

mmarta

有啦∼其實 merzenich 的店員都還蠻俐落的耶我覺得.....

Pheretima

brezel好吃的真的很好吃，

但是難吃的也真的令人難以下嚥。

可是我吃過好吃的也不過幾次而已，

大部分買到的都難吃。

sandyluna28

原文由 Pheretima 於 25/10/2007 20:33 發表
brezel好吃的真的很好吃，

但是難吃的也真的令人難以下嚥。

可是我吃過好吃的也不過幾次而已，

大部分買到的都難吃。

這幾天有買到熱烘烘的Brezel~~~
好吃~~ :sSp74br:
我都吃Brezel沾巧克力醬~~
有幸福的味呀~:skQ20pc:

lukas

公公，你們北方人都這麼刻苦嗎？
為什麼要吃這麼古怪的東西？
還是說吃了真的會一路發？

spicyfish

曾經有朋友說在旅遊書上看到晚餐的照片是麵包
問我說"德國人晚餐真的只吃麵包嗎?"

而我身邊的樣本數不是很多
只有一兩個德國人是這樣

不知道其他同學的德國朋友
"晚餐只吃麵包"的多嗎?

lukas

我旁邊倒有個啃生青椒紅蘿蔔當早餐的德國人，還說這是最健康的。

wang.hurh

原文由 spicyfish 於 2007-10-25 21:34 發表
曾經有朋友說在旅遊書上看到晚餐的照片是麵包
問我說"德國人晚餐真的只吃麵包嗎?"

而我身邊的樣本數不是很多
只有一兩個德國人是這樣

不知道其他同學的德國朋友
"晚餐只吃麵包"的多嗎?

單啃麵包嗎？？

有家庭 or 男、女朋友的，或者是習慣開伙的，

會吃麵包的時候，應該會配個主菜（或者應該說，有主菜，會配麵、馬鈴薯類、麵包佐餐）

還有，

要考慮到他們中午的飲食習慣為何？

有些務農的，下午一點左右會有一個『正餐』，

晚上，就是喝喝啤酒，既使吃東西，有不會吃太多

這個問題，

真的像是德國人問：『你們亞洲人，大家每餐都要吃米嗎？』，可能比這個還要不好回答吧！？

Jane

原文由 Pheretima 於 2007-10-25 19:33 發表
brezel好吃的真的很好吃，

但是難吃的也真的令人難以下嚥。

可是我吃過好吃的也不過幾次而已，

大部分買到的都難吃。

現烤剛出爐的Brezel很香很好吃啊，可以細細品味淡淡的麥香，而且我還偏好吃那上面的粗鹽粒
手拿裝著熱熱的Brezel的紙袋，冬天時很好暖手啊

至於難吃的Brezel，莫過於學校Mensa的Brezel
硬得跟石頭一樣，可以當兇器了


對了，順道問一下
德國人這邊吃麵包，不管是哪一種，
是不是都是用手剝下一小塊之後再送入口中？
都不會直接啃咬麵包的啊？
記得以前有聽說，在這邊吃麵包都要用手剝成一塊一塊
如果直接啃咬麵包，對他們來說是很粗野的行為？

wang.hurh

原文由 lukas 於 2007-10-25 21:40 發表
我旁邊倒有個啃生青椒紅蘿蔔當早餐的德國人，還說這是最健康的。

我有吃這種當午餐的同事...

lukas

原文由 Jane 於 2007-10-25 21:50 發表
如果直接啃咬麵包，對他們來說是很粗野的行為？

我有反例，就在昨天。
坐我對面的德國人一邊敲電腦一邊低頭用嘴咬放在桌旁的蛋糕。看他差不多整個臉都要埋進蛋糕了，好心問他要不要湯匙，他還說不需要，逕自繼續埋頭。

spicyfish

原文由 Jane 於 2007-10-25 21:50 發表
對了，順道問一下
德國人這邊吃麵包，不管是哪一種，
是不是都是用手剝下一小塊之後再送入口中？
都不會直接啃咬麵包的啊？
記得以前有聽說，在這邊吃麵包都要用手剝成一塊一塊
如果直接啃咬麵包，對他們來說是很粗野的行為？

看Brezel/Baguette/Broetchen大多是這樣剝著吃
有些人會去把盤子裡剩下的醬沾完

如果跟德國人一起吃就會有樣學樣
自己在家吃就沒有習慣成自然 xD

Joghurt

等了很久, 終於有人肯討論德國的麵包

原則上, 好吃的麵包就是要到麵包店去買
像 Lidl, Aldi之類的便宜超市, 麵包的口感就很差

去麵包店買麵包時, 要注意一件事: 店員拿麵包時, 是否有戴手套
如果店員沒戴手套, 拿完麵包再拿錢, 以後別去這家店買了, 不然就和店員反應
麵包店的麵包好吃之外, 衛生也一定要做好

在麵包店買麵包, 價錢就會貴一些(不是那種低價麵包店), 但口感非常的好
有些麵包店會有 happy hour的時段, 也就是接近關店時間, 可以趁這時撿便宜
不過別在星期五接近關店時間去買麵包, 很容易看到空空的麵包店

至於那一種麵包好吃,那一種麵包難吃, 因人而異
可以先從不同種類小麵包開始試看看, 小麵包也就是Broetchen, 比手掌小一點的各式Broechen
等吃完固定某一家麵包店的Broetchen之後, 可以開始挑戰大麵包, 就是放在架上的圓圓超大麵包
買這種大圓麵包時, 和店員說要買1/4的份量. 如果吃到不合口味的, 也就不會浪費錢
聽說德國有好幾百種的麵包, 大家要有耐心找出自己喜歡的麵包,
不然也可以趁德國友人吃麵包時, 請他們讓你也試一片他們的麵包
這樣也可以吃到更多種類的德國麵包

在德國麵包店買麵包時, 你一定要有一把麵包刀 Brotmesser
我自己本身有一把麵包刀, 吃麵包時一定會用到它
德國家家戶戶至少都會有一把 Brotmesser 或者是切麵包的機器, 這個機器也可以削出薄薄的肉片

說一下我最不喜歡的麵包類種, 就是用 Roggen 做的麵包
如果買到不好吃的麵包, 直接就送給你們的德國友人吃
但要說明一下, 你正在嘗試各種不同的德國麵包
買到難吃的, 丟了又浪費錢又浪費食物, 請他們幫你吃掉

Joghurt

給王兄,

在慕尼黑有一家很有名的 連鎖 Bio 麵包店叫 Hofpfisterei
www.hofpfisterei.de
這家麵包店的麵包很好吃, 而且有提供用機器切麵包的服務, 每次 10 cent
可以去吃看看

我慕尼黑的德國友人強力推薦這家店

乾脆來一個全德各城市麵包店之旅, 找出全德好吃的麵包店

[ 本文最後由 Joghurt 於 2007-10-26 21:28 編輯 ]

Joghurt

來說說我如何吃麵包和配麵包的料

我會先用麵包刀把小麵包對切, 這樣我就有2個麵包
在其中一個對切的麵包上抹上一層奶油, 再抺上一層蜂蜜
另一個抺上 Brotaufstrich, 有時是一層奶油再一層果醬, 有時是一層果醬再一層蜂蜜
一般德國人會在切好的麵包上先抺上奶油再加上一片乳酪再加上火腿片
有的德國人會再加幾片番茄或水果或蔬菜(例如:玉米,白或紅蘿蔔)在麵包上面
吃完一個完整的小麵包, 再喝一杯牛奶或者一杯無糖豆漿, 就很飽了, 可以撐很久

來介紹 Brotaufstrich
Brotaufstrich 是一種抺在麵包上的醬, 分甜,鹹2種
鹹口味大都放在超市冷藏區, 例如: 蛋沙拉, 鮪魚, 鮭魚, 雞肉, 磨菇...等各種口味
有的超市是寫說什麼什麼口味的salat,
就是做好的一小盒約150g, 200g 或 250g 重包裝的沙拉, 此沙拉不是指蔬菜而是指黏黏的醬汁
甜口味也就是各式果醬, 蜂蜜, 堅果醬, 巧克力醬之類的, 吃起來就是甜甜的

總之, 在德國吃麵包的搭配多樣化 不同種類的乳酪, 火腿, Brotaufstrich,
再依自己喜歡的口味, 吃法多元化

如果不想去麵包店買麵包, 也可以在超市買有牌子的麵包或吐司, 在自己搭配吃也可以
記得一定要買有牌子,麵包可是幾分錢幾分貨

在德國念書, 別虐待自己的胃啊, 也別說德國的麵包不好吃,
不好吃的原因就是不懂的吃, 才會覺得不好吃, 除了個人口味之外
德國麵包好吃, 回台灣也是我的拌手禮之一