牛肉部位

spicyfish

原文由 mmarta 於 2008-10-13 15:39 發表
在外面吃牛排不便宜，其實也可以買肉回家在家料理，選好肉，不用花很多時間，又可以自己選擇配菜。
如果要在家自己料理牛排的話，強力推薦一定要買一個這個，

平常一塊牛排，在超市大概2~3歐，在餐廳的行情大概12~15歐吧。
在家料理便宜很多，只是懶人在家烤牛排只有搓鹽按摩而已，有時還是去一下餐廳比較有fu xD

mmarta

原文由 spicyfish 於 2008-10-13 22:57 發表


平常一塊牛排，在超市大概2~3歐，在餐廳的行情大概12~15歐吧。
在家料理便宜很多，只是懶人在家烤牛排只有搓鹽按摩而已，有時還是去一下餐廳比較有fu xD ...

其實也可以加 gorgonzola，
那餐廳行情就更高檔了。
但是這樣吃一頓真的會肥死，
第二天就算想運動身體也會因為太肥滋滋不太跑得動要休息個一天...

spicyfish

原文由 mmarta 於 2008-10-13 22:03 發表
其實也可以加 gorgonzola，那餐廳行情就更高檔了。
但是這樣吃一頓真的會肥死，第二天就算想運動身體也會因為太肥滋滋不太跑得動要休息個一天... ...

我是牛排成癮時比較有衝勁，不然會出現 "您的BMI顯示您的體重有些過輕喔！要注意均衡飲食了！" ...?!

wang.hurh

原文由 spicyfish 於 2008-10-13 23:35 發表


我是牛排成癮時比較有衝勁，不然會出現 "您的BMI顯示您的體重有些過輕喔！要注意均衡飲食了！" ...?!

這個.......

BMI 顯示有些過輕.........

哇~~~~~~~~~~~

應該自高一之後,

就沒有過輕的情況啊~~~~~~~~~~~

bosm153

tiongti

原文由 spicyfish 於 2008-10-13 22:57 發表


平常一塊牛排，在超市大概2~3歐，在餐廳的行情大概12~15歐吧。
在家料理便宜很多，只是懶人在家烤牛排只有搓鹽按摩而已，有時還是去一下餐廳比較有fu xD ...

現在行情大致是這樣子，
一般超是有時會特價賣 Rump steak 1.59 歐/ 100g
不然平常都是1.99歐/ 100g

在 Kaufhof 裡面超市賣得牛排，
Filet :3.99-5.99 歐/ 100 g
Rump steak:2.99-3.99 歐/100 g（奧地利或是阿根廷）
Hueft steak: 1.99-2.99 歐/ 100g
Pfeffer steak:1.69-1.99 歐/ 100g

我還在科隆的 Kaufhof 看過日本牛排，
澳大利亞生產的，
一公斤要價100 歐，
店員狂推薦......
心想，還是算了，
這麼高級的牛肉處理不好變成一般牛肉，就浪費了......

愛逛肉舖看牛肉的人報告完畢

mmarta

將原『牛排』一文與『牛肉部位』一文合併，
歡迎同學多加參考利用。

食版版主 mmarta

mmarta

原文由 tiongti 於 2008-10-14 08:26 發表


現在行情大致是這樣子，
一般超是有時會特價賣 Rump steak 1.59 歐/ 100g
不然平常都是1.99歐/ 100g

在 Kaufhof 裡面超市賣得牛排，
Filet :3.99-5.99 歐/ 100 g
Rump steak:2.99-3.99 歐/100 g（奧地利或是阿根廷）
Huef ...

以前在台灣有聽過西洋料理廚師朋友說台灣的牛排肉等級有分八種（年代久遠不是百分之百確定詳細分類數），

我比較確定的是美國這裡由官方組織依牛的年齡以及肥肉分佈的紋理有將肉的等級分三種，
分別是 "prime", "choice", "select"，
一般超市很難買到 prime ，通常都直接運送到高級餐廳。

我確定德國一定也是有分類，
不曉得有沒有人知道德國是怎麼分類、命名的？

spicyfish

原文由 mmarta 於 2008-10-21 07:30 發表
我確定德國一定也是有分類，
不曉得有沒有人知道德國是怎麼分類、命名的？

沒注意耶 xD
不過在Edeka買Rumpsteak，"Maredo的"是有比"非Maredo"的貴一點

tiongti

在德國吃牛排的心情，跟我在台灣吃我家牛排或是貴族世家不太一樣。

台灣只要花個 80 塊就可以在夜市吃到一塊肉，麵，蛋跟黑胡椒醬。

高級一點就去貴族世家，再高級一點有那西提牛排，

再高級一點還有台塑牛小排，

更高級就是深藏在五星級飯店的西餐廳或是一般民眾不會知道的所謂的知名牛排店。

在德國第一次吃牛排是來這邊 3.5 年後，

因為拜訪親友在 Bochum 吃了一家當地德國人及台灣人口耳相傳的平價阿根廷碳烤牛排。

我當時點了 Rumpsteak 加兩種 Pfeffer 醬料，

專業的廚師並沒有把醬料直接淋在牛排上，請看圖：



外表經過碳烤後出現極佳的焦紅色，想必將先美的肉汁完全包覆在裡面。

切開後，呈現三成不同熟度的牛肉，半熟的肉汁也流出來了。



雖然不懂如何專業地品嚐牛排，但是細緻的肉質、飽滿濃郁的肉汁加上Rumpsteak 旁邊的筋路，

在嘴裡的牛肉似乎自然地跳著大自然賞賜的舞蹈。

我感動了，不是因為有人要請客（ps. 小弟結帳...XD）

是因為我未曾見識到原來有這樣的牛排存在，

或是說，

我踏進了另一個我未曾遇見的世界。

肚子餓了，吃完在 po 另一個牛排與友情結合的故事。

[ 本文最後由 tiongti 於 2008-10-21 23:11 編輯 ]

tiongti

吃完了上面那一塊牛排之後，

就跟人家到處說，

從牛排那得到了幸福。

一個非常低調的學長聽到後，

一直將我的話記在心裡，

除了跟我分享牛排帶來的感動外，

還很阿殺力地邀請我感受他這幾年來對牛排的交情。

於是在某年的聖誕節，

學長親自去超市選了幾塊 Roastbeef，

用著他這時幾年來所累積的烹飪知識與技巧，

運用平底鍋和烤箱，

將 Roastbeef 的精華展露無疑。



這裡重點不只是那塊牛排，

而是讓我驚艷的牛排醬，

他是紅酒跟義大利紅酒醋以及蝸牛所熬製而成的。

酸酸甜美的醬汁配上而濃郁飽滿的牛肉，

只能說，我吃到快哭了，太感動了（裡面真的沒加洋蔥）。



除了牛排之外，

讓我感受最強烈的是那學長以超超超誠摯的心情來款待學弟，

而我唯一能做的就是告訴學長，

謝謝..............

[ 本文最後由 tiongti 於 2008-10-22 00:29 編輯 ]

ja0717ck

原文由 tiongti 於 2008-10-22 00:19 發表
吃完了上面那一塊牛排之後，

就跟人家到處說，

從牛排那得到了幸福。

一個非常低調的學長聽到後，

一直將我的話記在心裡，

除了跟我分享牛排帶來的感動外，

還很阿殺力地邀請我感受他這幾年來對牛排的交情。

於是在某年 ...

這故事是要告訴我們
當有學弟妹不經意說某某東西吃完有幸福的感覺後
學長姐得注意了
bosm92




好人傑克考慮準備退引深山
最近常被叫學長學長的
bosm41

mmarta

最近真的有點 over 一個禮拜吃一次牛排，
很可怕....

但是今天晚上牛排很不賴，
只是因為買的份量不是很多，兩塊才大約 300g 怕吃不飽所以乾脆當作 Polenta 的配料。
上來分享一下其實超不搞剛的過程。

材料

-好品質的菲力兩塊
-快熟型的 polenta
-海鹽
-2008 年年度秘密武器（請參閱這裡）
-紅蘿蔔寶寶
-蘆筍
-Portwein
-Rotwein


圖解







作法

--肉以及配料--

-用以下混合物幫肉肉按摩
    a)2008 年年度秘密武器
    b)紅酒跟 Portwein 的調料

-在油潤的肉均勻撒上鹽巴

-用以上幫肉按摩的混合物熱鍋
-先煎牛排要放上肉鎮
-接下來在有肉汁流出的鍋中同時煎蘿蔔、蘆筍
-以溫度計量牛排的中央溫度至 52 度後即可起鍋，肉會自行達到 55 度

--Polenta--

-因為是快熟型的所以直接在滾水中加鹽巴，放入 Polenta 煮三分鐘即可，也可以加一點秘密武器進去。


很有用的幾樣器材，

-鐵鍋（肉會比較香）
-刷子（肉會比較入味）
-肉鎮（肉受熱會比較均勻）






另外因為想要用單寧比較重的紅酒比較對味，
這次開的酒雖然單寧味很夠，但是有點帶酸味，
所以另外加入 Portwein 來調味，也順帶藉著 Portwein 幫忙提一點甜味。
比例是 Portwein:Rotwein=2:3


最後成品照相技術太爛，
但是非常好吃。
不會太複雜的調味，
帶出肉本身的鮮甜，
三分的熟度，也讓肉的質感更能顯現出來。

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-10-22 04:51 編輯 ]

spicyfish

原文由 ja0717ck 於 2008-10-21 23:44 發表
這故事是要告訴我們
當有學弟妹不經意說某某東西吃完有幸福的感覺後
學長姐得注意了...

哈！常常跟學長姊說吃完有幸福的感覺，就像瘦瘦的那樣 xD
如果一個人，一輩子，只能分到一塊叫做幸福的_____，寧願一小口，很小口，品嘗味道，不想過癮的一口吃掉…xD

mmarta

2008-10-22 11:10 foton  現金 +2  你何時要回來弄給我們吃?

我也只能唱



還好這年頭還有大顆日報可以訂

[ 本文最後由 mmarta 於 2008-10-22 23:04 編輯 ]

wang.hurh

原文由 foton 於 2008-4-22 08:50 發表
這個介紹牛肉部位的網站還不錯

還有英日對照的牛肉部位介紹

剛剛搜尋牛肉

就又看到這一篇文章




啊~~~

好想吃牛排啊~~~

xD