請問義大利麵醬要怎麼煮才好吃阿

catwyc

原文由 mmarta 於 2007-10-11 15:15 發表


義大利把拔還有我手邊的義大利版食譜都是用 creme fraiche 跟牛奶依喜好調比例做的白醬。
可能也有人拿來做濃湯
（那還真是香濃）
其實 gorgonzola 調出來濃不濃要看放了多少 gorgonzola 在裡面。
如果 ...

m...不過得文版的食譜我看到的都是schlage sahne, 美國版的好像也是
看到用creme fraiche的反而不多
買creme fraiche要小心 不要買到調味過的

德文版的食譜大部分就市直接用schlage sahne了  很少在加牛奶的
如果是中文版食譜的話 先奶油應該就是schlage sahne了

catwyc

原文由 mmarta 於 2007-10-10 21:28 發表


唉唷.........唉唷............唉唷唉唷唉唷..........

我剛剛一直在做一件很蠢的事啦，
一整個激動到都忘了吃飯，
一回家把剛剛買的大包小包丟在路中間就開始做這件阿呆的事，
然後沒事晃過來看一下 ...

更正一下
義大利菜三寶
番茄 洋蔥 橄欖油

以前沒事在廚房看食譜後的心得

mmarta

原文由 catwyc 於 2007-10-11 15:19 發表


m...不過得文版的食譜我看到的都是schlage sahne, 美國版的好像也是
看到用creme fraiche的反而不多
買creme fraiche要小心 不要買到調味過的

德文版的食譜大部分就市直接用schlage sahne了  很少在加 ...

我想應該蠻可能的。
我自己有試過只用 creme fraiche 不加牛奶（因為家裡剛好沒了）
結果我覺得口味太重了就是了。
如果只用牛奶說不上來是哪裡但是味道也不對。

我之前在美國要買 creme fraiche 比較難買到，
所以在那裡我也是用 heavy cream 來做白醬比較多。

倒是一姐知不知道 schlag sahne，creme fraiche，heavy cream之間到底有什麼不一樣啊？
我是一頭霧煞煞，
買得到什麼我就用什麼...

mmarta

原文由 mmarta 於 2007-10-11 15:15 發表


義大利把拔還有我手邊的義大利版食譜都是用 creme fraiche 跟牛奶依喜好調比例做的白醬。
可能也有人拿來做濃湯
（那還真是香濃）
其實 gorgonzola 調出來濃不濃要看放了多少 gorgonzola 在裡面。
如果 ...

那你要不要改吃別的？
gorgonzola 是真的身體狀況不好不要吃比較好。
有一些不錯的醬料啊，
prima vera 比較適合養生啦....
（前面應該有寫過這個才對）

catwyc

原文由 mmarta 於 2007-10-11 15:25 發表


我想應該蠻可能的。
我自己有試過只用 creme fraiche 不它]為家裡剛好沒了）
結果我覺得口味太重了就是了。
如果只用牛奶說不上來是哪裡但是味道也不對。

我之前在美國要買 creme fraiche 比較難買到 ...

我家有本食物來源的書 有介紹這些不同的鼕鼕
等我過兩天拿來看在跟你說啊
最近整各懶惰中
吃掉了十二各太陽餅跟三包家庭號豆甘
心滿意足的在囤積脂肪中

mmarta

原文由 catwyc 於 2007-10-11 15:36 發表


我家有本食物來源的書 有介紹這些不同的鼕鼕
等我過兩天拿來看在跟你說啊
最近整各懶惰中
吃掉了十二各太陽餅跟三包家庭號豆甘
心滿意足的在囤積脂肪中

唉呀∼我也是啊∼
最近短短三天從豬腳到香腸再到 wiener schnitzel 又到今晚的豬腳，
我的腿快要變成金華火腿了..........

陪吃真是一件累人的事.........
我還是比較愛在家裡啃我的 kaese

（這篇回得還真沒重點）

wang.hurh

原文由 mmarta 於 2007-10-11 15:47 發表


唉呀∼我也是啊∼
最近短短三天從豬腳到香腸再到 wiener schnitzel 又到今晚的豬腳，
我的腿快要變成金華火腿了..........

陪吃真是一件累人的事.........
我還是比較愛在家裡啃我的 kaese

（這篇 ...

要回歸主題是吧！

那就來的特調減肥起司義大利麵好了！

讓腿變回和麵條一樣細吧！

[ 本文最後由 wang.hurh 於 2007-10-11 23:08 編輯 ]

primay

我以經煮了兩次了
但是我的白醬還是水水的...

說一下我怎麼煮的
也問問朋友出了什麼問題

Romano少許
鮮奶半杯
Sahne一杯

加在一起煮，加熱

熱了以後加我之前買的Gorgonzola

就這樣...
煮了老半天，就是水水的...

是配比不對還是還要加什麼哩？

mmarta

原文由 primay 於 2007-12-3 20:03 發表
我以經煮了兩次了
但是我的白醬還是水水的...

說一下我怎麼煮的
也問問朋友出了什麼問題

Romano少許
鮮奶半杯
Sahne一杯

加在一起煮，加熱

熱了以後加我之前買的Gorgonzola

就這樣...
煮了 ...

重點就在於不能煮太久

牛奶高溫會掛掉（sorry 忘了那個中文叫什麼）

整個醬煮起來不會超過五分鐘

另外還有一個可能是你的牛奶比例太高，奶油太少，味道也會沒那麼香，質地也會比較水。

通常我先加熱鮮奶油跟牛奶，

手感覺一下鍋子熱的，再放 kaese 下去，

gorgonaola 跟 romano/parmigiano 最好都碎的，

一邊攪拌，

他們一融掉就好了

[ 本文最後由 mmarta 於 2007-12-3 20:39 編輯 ]

mmarta

wang.hurh           2007-12-3 20:38          評論          +1           變性啦！
wang.hurh           2007-12-3 20:38          評論          +1           中文叫做『去自然』 XD

對對對對對！

剛剛想這個中文想不起來！！



啊天啊∼昏倒........

primay

那個白醬阿...
我一開始懷疑我牛奶放太多或是鮮奶放太少
還是我的Romano沒放很多（我買粉狀的）
是不是第一步就會開始有ㄍㄡㄍㄡ的樣子哩？？

mmarta

原文由 primay 於 2007-12-3 22:57 發表
那個白醬阿...
我一開始懷疑我牛奶放太多或是鮮奶放太少
還是我的Romano沒放很多（我買粉狀的）
是不是第一步就會開始有ㄍㄡㄍㄡ的樣子哩？？

都有可能，

但是你如果煮超過十分鐘，
那絕對會是水水的。
因為蛋白質變性了。

你說的第一步如果是指加熱奶油跟牛奶，
那那只是質地比較濃，
還不會到勾勾的。
另外以如果跟我一樣是買 creme frâiche 可能還因此鮮奶油融化了所以變得比較水。
romano 可以不用加太多，
這部份完全看個人口味。

primay

前兩天改變配比
牛奶減量
其他煮的過程都一樣

然後加上Spinat

開始覺得有成功哩

yymeme345

謝謝分享