今天的牛晚餐

catwyc

話說我之前買的書終於到了
今天就依樣畫葫蘆的做了幾各
先是考了一下牛骨頭跟菜 做深色牛骨濃湯
再買了一堆肉 做Pot au feu - 其實就是清燉牛肉蔬菜湯
再做了各變形的Steak au poivre (其實就是拷胡椒牛熱)
甜點是蜂蜜蘋果黎羹



先放各深色牛骨湯的原料 跟清敦牛肉蔬菜湯的照片
:127:

catwyc

下面是晚餐的肉
本來要買filet 但是星期六晚上去買時  南美的菲力都沒了 只剩下Rumsteak
所以只好買了一公斤的Rumsteak(阿根庭的)

稍稍沖水 擦乾後 再表面抹上一層橄欖油
再用現壓碎的胡椒跟海鹽 慢慢的抹上去 順便幫肉肉按摩一下
然後再稍稍撲上幾隻現摘的迷迭香 丟到冰箱去休息一天


:144:

[ 本文最後由 catwyc 於 2008-11-2 21:41 編輯 ]

catwyc

話說烤箱之前因位烤做高湯的骨頭 已經熱好了
把肉拿出來 在上面鋪上很薄的speck
(因為rumsteak本身有一層油 所以只要鋪在沒油的地方就好了:138:
接著 就是丟進烤箱囉~~

遊客，如果您要查看本帖隱藏內容請回復

切開後 就可以吃囉:82:

[ 本文最後由 catwyc 於 2008-11-2 21:27 編輯 ]

catwyc

:139:

怎麼可以沒有source呢!!!!

source是用烤時留下來的油 煎現壓碎的胡椒粒 加上一點牛肉高湯 煮開
加入白蘭地(不要用太便宜的 我是因為家裡有剩下的 所以用軒尼詩干邑)
煮到有點黏稠時 就可以了
餐廳要讓她看起來更濃的話 會加點

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(出處 波登的傳統法國料理-Anthony Bourdain"s Les Halles Cookbook):137:

catwyc

啊~~~剛剛發現 忘了照切下來的肉淋上醬汁的照片了
:143:

真是不專業:165:
直接說甜點好了
甜點就是1/3的西洋梨(pear)+2/3的頻果 削皮 切小塊 加一科檸檬的汁跟一點水下去中火煮 蓋蓋煮約十分鐘後 開蓋在煮一下
(把水煮乾一點) 加一點香料(我加了一隻百里香 不家也可以 加肉桂應該也不錯)
端上桌時 加點蜂蜜根依片薄荷葉裝飾就好了
:82:

那各濃湯跟燉牛肉還在煮
明天再看看狀況如何
:138:

[ 本文最後由 catwyc 於 2008-11-2 22:04 編輯 ]

MING

哇! 每周一餐又來了,bosm135

趕快回覆才有口水可流.......

immanuel

What life takes away from us are much more than death.

[ 本文最後由 immanuel 於 2010-12-3 00:46 編輯 ]

anita

我要看精華

chuck

我要試吃.....

bosm99

tiongti

原文由 catwyc 於 2008-11-2 21:31 發表
:139:

怎麼可以沒有source呢!!!!

source是用烤時留下來的油 煎現壓碎的胡椒粒 加上一點牛肉高湯 煮開
加入白蘭地(不要用太便宜的 我是因為家裡有剩下的 所以用軒尼詩干邑)
煮到有點黏稠時 就可以了
餐廳要讓她看起 ...

我的 source 是在煎牛排時加入百里香，
牛肉進烤箱後(80度 30 min)，
鍋子加熱至冒些微白煙，
然後在加入 Weinbrand (ps. VSOP 留這自己喝...XD)
瞬間酒香及肉汁香味立刻衝出來。
然後在加入鮮奶油(Schlagsahne)，
加熱攪拌至乳化(source 變得黏稠，呈現淡咖啡色)，
完成。

[ 本文最後由 tiongti 於 2008-11-3 19:45 編輯 ]

gilbadasea

會做菜好厲害阿~
難怪我現在還嫁不出去= =

vickyuan

bosm127
我要看連結......

lumix

我也好想看~:107:

mmarta

問一下一姐，
你有固定在某家肉店買肉嗎？

最近聽說有些肉店會自己讓肉放老（age 直接翻，有人有專業用語麻煩告知一下多謝），
選肉的時候除了肉的等級要看，
有放老，出水過的肉，
滋味會更香濃跟複雜。

但是這要熟的肉店比較會報好料。

害我開始想要開始改掉網路上跟超市看肉等級下單的習慣，
開始來建立一下所謂的肉店人脈。

聽說肉店也藏有很多重要的當地小道消息的樣子

wang.hurh

原文由 catwyc 於 2008-11-2 20:24 發表
話說烤箱之前因位烤做高湯的骨頭 已經熱好了
把肉拿出來 在上面鋪上很薄的speck
(因為rumsteak本身有一層油 所以只要鋪在沒油的地方就好了:138:
接著 就是丟進烤箱囉~~**** 本內容被作者隱藏 *****

切開後 就可以吃 ...

又有厲害的東西出現了!!!

測一下~~~~~~

XD

play4fun

要看真相
謝謝分享~~

itan.anja

光看到加了白蘭地，我的口水都要流出來了，我平常都煮亞洲料理為主，較少嘗試西方料理
看了你的晚餐，改天也要來試試能不能成功，謝謝分享

emomo

我想看傳說中九天玄女煉石補天之秘法

[ 本文最後由 emomo 於 2009-1-9 00:40 編輯 ]