烤鴨三吃

Nish

幾個禮拜前Kaufland的冷凍鴨特價，
一隻2.6公斤的鴨只要5歐多，
所以我買了兩隻，
一隻做烤鴨三吃，
一隻現在還躺在冷凍庫裡。

在台灣的時候，
我們家很愛吃烤鴨，
尤其愛用九層塔炒過的香辣濃郁的炒鴨骨，
但是到德國後，
就一直做不出這樣的味道。
後來有一天突然想到，
會不會是甜麵醬?
炒鴨骨裡要放甜麵醬!

烤鴨三吃作法:

1. 醃鴨

材料加調味料:
鹽、糖、胡椒(或是五香粉)、酒、少許醬油。
作法:
鴨洗淨; 調味料均勻抹遍鴨身; 放入冰箱醃個一天一夜以上。

2. 烤鴨

鴨進烤箱烤之前，可以先上一層蜂蜜水，讓烤完的鴨更油亮，皮更緊緻。但是這個步驟省略也無妨。
我們家的烤箱是大烤箱，我用175度左右的溫度烤，烤了約兩個小時左右。

3. 薄餅夾片鴨

蔥切細絲(切條也無妨)備用。
薄餅我偷懶，直接買超市裡捲Yufka Döner的小號薄餅。
甜麵醬我用過兩種，第一種是罐頭上就直接寫著甜麵醬，是香港製造進口的; 第二種是李錦記的北京鴨醬(其實也是甜麵醬)。我自己比較喜歡李錦記的味道。

4. 九層塔炒鴨骨

材料加調味料:
九層塔、蔥、蒜頭、辣椒、李錦記北京鴨醬(甜麵醬)、醬油、酒。
作法:
蒜頭辣椒先爆香，先炒鴨骨，最後再放進大量九層塔和蔥拌炒。

5. 酸菜鴨肉湯

材料加調味料:
薑片、酸菜、鹽、酒。
作法:
酸菜泡過水，去除過多的鹹味。
薑片酸菜鴨骨一起放入鍋中煮，起鍋前再加一點酒更好吃。

6. 九層塔炒鴨極簡版
超市的冷凍櫃裡有一種用紙盒裝的、已經去骨且烤到半熟的鴨肉，一盒約3,49歐。

將這種冷凍鴨肉直接切片或切塊，一樣用上述炒鴨骨的方式快炒過，快速方便又下飯。
bosm148

Nish

原文由 mmarta 於 2008-11-17 20:58 發表 短評 +1 可不可以請問一下你們家的肉刀是那一把？ ...

說來不要笑我，
這把刀是我上次從台灣帶來的零零總總奇奇怪怪的東西中的一樣。
我最常拿這把刀來當刴刀，
因為重又鋒利，
所以也非常適合切細絲，如: 很細的薑絲。

話說Nish的媽媽雖然不擅廚藝，
但是廚房中該有的傢絲，
Nish的媽媽絕對不會少。
上次回家時，
我隨口一問: 哪裡可以買到鋒利的刴刀呢?
Nish媽媽露出詭異的微笑: 這種事問我就對了。
Nish媽媽隨即從櫥櫃拿出一把刴刀: 這把刀我從來沒用過，日本製的喔，還請人特別磨過。
我: 媽你又沒在刴東西，幹麻需要刴刀?
Nish媽媽: 我......bosm99

就這樣，
我就帶了一把刀回德國（一般不是該從德國帶刀回台灣嗎?）。

Nish

我找了一下，
發現有一張前面提到的超市冷凍櫃中的去骨鴨肉的圖片。

這種鴨肉很容易處理，
除了直接進烤箱烤之外，
也可以拿來炒九層塔、Lauch、芹菜或是芥蘭，
但是煮湯比較不適合，
煮湯還是需要有些鴨骨比較好喝。

Nish

原文由 upsyangyang 於 2008-11-17 21:29 發表
短評 +1  妳如果在法蘭克福就好了 (一直沒分) ...

明年電影節來杜賓根吧!

原文由 immanuel 於 2008-11-17 21:27 發表
短評 +1  你那個是IKEA的塑膠鑽板吧? 我家也有一塊.. ...

好眼力!
我用這塊板來切蔬菜。

mmarta

原文由 Nish 於 2008-11-17 21:21 發表


說來不要笑我，
這把刀是我上次從台灣帶來的零零總總奇奇怪怪的東西中的一樣。
我最常拿這把刀來當刴刀，
因為重又鋒利，
所以也非常適合切細絲，如: 很細的薑絲。

話說Nish的媽媽雖然不擅廚藝，
但是廚房中該有的傢絲，
Nish ...

老實說馬它在問的時候腦子裡出現了兩種刀子，
一個是這個片刀

一個是這個電動刀


然後一問出去，
背脊突然一陣涼地想到，
不.....不會刀子其實是從台灣帶過來的大把的那種菜刀吧.......
那....我這裡買不到，
而且真的要有高深的功力啊！

果然......
Nish 老公真是太幸福了。
不管好天壞天，都是有好理由吃大餐的天！

mmarta

原文由 immanuel 於 2008-11-17 21:48 發表


刀一定要重而鋒利

才能切的整齊

到餐廳打工別的本事沒學多少

刀工自認修練的還行...

:126:

之前我在這裡一家蠻高級的北京烤鴨店吃飯，
他也是在每一桌旁邊片鴨，
但是當時他用電動刀，
其實確實是有那麼點不習慣，
還是喜歡看到師父拿刀子感覺很輕而易舉地片鴨的藝術。

後來有一年感恩節吃火雞，
因為前一年聖誕節送了其中一個人電動刀，
他就把他拿出來用，
一隻要分給 16 個人吃的大火雞，
發現電動刀用起來真的很省工。
三兩下就大家盤子上都有肉了。

Nish

我必須承認
相片有時候是會失真的，
那個片鴨實際上我片得算厚，
因為實在有難......
除了刴刀之外，
我還小小藉助了一下大家大概想像不到的刀，就是......
水果小刀!
想像不到吧!bosm86

gued

原文由 mmarta 於 2008-11-17 21:42 發表
背脊突然一陣涼地想到，
不.....不會刀子其實是從台灣帶過來的大把的那種菜刀吧.......
那....我這裡買不到，
而且真的要有高深的功力啊！

來！這是Amazon.com的菜刀，請在搜尋列打"Taiwan"，是的！你沒看錯！就是它了，人稱一流刀一流啊......

還看到一個奇怪的東西，看來買這樣東西的太太們對先生的怨念很深啊......

Nish

原文由 mmarta 於 2008-11-17 23:05 發表
短評 +1  哇！說明說明！怎麼借助？

就是先用水果小刀順著鴨胸把肉稍微挑起，
然後再片。
或是甚至可以把整片鴨胸都先用小刀取下來，
然後再片。
當然前提是這把水果小刀也必須非常鋒利。

yymeme345

謝謝分享