上週日請客的小菜-羊腿,馬鈴薯根rosenkohle

catwyc

上週因為Kadewe羊腿特價 買了一隻請朋友來幫忙吃
馬鈴薯的作法請看
這裡


羊腿是參照bbs上的作法  如下

Α浸泡滷汁
紅酒一瓶洋蔥1/2顆及紅蘿蔔一只切片＋ Rosemary, 百里香
＋Bay leaves數片＋黑胡椒數粒壓碎浸泡兩到三天。

B烤羊腿
羊腿烤前先瀝乾，上鹽及黑胡椒同時放幾小塊奶油於羊腿上。
烤前可將烤汁及油抹在羊腿上以防過乾 中途沒事可以刷點滷汁在上面 以防過乾
大概用170度烤一到依各半小時左右 一樣是中間溫度約五十五度時就可以了

羊腿烤好後先以鋁箔包好靜置15分鐘再切片

CSauce
將浸泡滷汁先行煮至剩一半左右過濾＋高湯共再煮至一半量，備用。
待羊腿烤好時再將烤盤上的油汁倒入同時以少量清水洗下烤盤上的附著物。
放鮮奶油30ml，鹽調味

[ 本文最後由 catwyc 於 2008-11-22 23:34 編輯 ]

catwyc

rosenkohle就是那種 小小的 一粒粒的小包心菜
以前在menza吃 絕得很難吃 就從來沒想過要買
:134:
是最近剛好看到依各食譜 可以跟羊肉一起烤 所以就試試看
意外的好吃 大家可以試試


就是 Rosenkohle洗乾淨 放入烤盤 拌些切碎的培根或是schiken spec 灑點鹽跟胡椒 澆點橄欖油
在羊腿烤到剩三十分時 放進去一起考
等羊腿好了 菜也好了

- 如果烤箱夠大 可以上層烤羊腿跟馬鈴薯 下層考rosenkohle
rosenkohel要考到外皮有點焦才好吃 不然會苦
:99:

catwyc

甜點忘了拍了 :154:
是拷頻果
很簡單
蘋果中間挖各洞 把核拿出來 (不要挖穿)
裡面塞一片檸檬(bio的  皮厚依點的)
一跟新鮮rosemary, 一科丁香 上面淋點蜂蜜
隔水放在烤盤裡
等主菜上桌後開始考 200度 約十五分鐘就可以了
:125:

kido183

原文由 catwyc 於 2008-11-22 11:27 PM 發表
rosenkohle就是那種 小小的 一粒粒的小包心菜
以前在menza吃 絕得很難吃 就從來沒想過要買
:134:
是最近剛好看到依各食譜 可以跟羊肉一起烤 所以就試試看
意外的好吃 大家可以試試


就是 Rosenkohle洗乾淨 放入烤盤 ...

奇怪 這個Rosenkohl真的很難弄耶

我有嘗試過煮5分鐘後加糖煮、煮熟熱炒加糖、生的直接炒

不管怎麼煮都有一種怪味 震怒。

現在都直接水煮沾香菇素蠔油 xD

mmarta

原文由 kido183 於 2008-11-26 19:34 發表


奇怪 這個Rosenkohl真的很難弄耶

我有嘗試過煮5分鐘後加糖煮、煮熟熱炒加糖、生的直接炒

不管怎麼煮都有一種怪味 震怒。

現在都直接水煮沾香菇素蠔油 xD ...

因為我比較不愛吃油，
我以前都是直接水煮然後蘸芥末吃，
這樣兩個都嗆嗆的我覺得還蠻配的。
半夜忍不住嘴饞的時候我都會吃這個。

但是最近比較驚訝的是，
發現以前在德國都是一袋一袋買裡面好幾十顆的 Rosenkohl，
原來本來的長相是這樣



這裡都這樣賣一株一株的耶～
好奇妙！

catwyc

最近聽說rosenkohl要被凍過後
就不會苦了
建議大家獻在可以買買看  證實依下傳言正確性:145:

一般在煮的話 重點是 要有足夠的油 還要煮的夠爛
:130:

spicyfish

也有烤羊腿，不過配的蔬菜就很一般 xD


更早以前烤的蘋果，裡面塞杏仁和蜂蜜，佐冰淇淋