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排骨飯

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發表於 2008-12-1 03:49:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
這個週末因故沒有滷成肉,
所以先po上一篇排骨飯。

炸排骨需要花一些時間跟耐心,
但是其實非常簡單,
沒吃完的炸排骨,
隔天可以再用烤箱烤一下,
也可以再煮成排骨麵。

在家炸東西其實並不需要非常多油,
用半煎半炸的方式,
一樣可以把肉炸得香酥;
只炸過一次的油拿來炒青菜也還ok,
但是必須注意所購買的油是否有標示適合油炸
因為並不是所有的油都適合高溫使用。

醃料:
醬油蒜頭胡椒粉五香粉(可省略)。

作法:
1. 醃好的排骨先裹上薄薄一層麵粉,之後沾上蛋汁,最後再沾一層地瓜粉或是麵包粉,放置一旁備用。
2. 熱油鍋。
3. 排骨入鍋油炸,炸熟起鍋。

備註:
1. 我自己的經驗常常是直接裹地瓜粉,不沾蛋汁和麵粉(像圖中的炸排骨就是這樣做的)。裹粉的時候要一面用力把粉壓在肉上,讓肉可以均勻地黏上粉,然後再拍掉多餘的粉。
2. 靜置的動作很重要。因為將裹好粉的肉靜置一段時間,可以讓肉中的水分回潤到粉中,炸的時候就不會肉和粉分離。
3. 油要夠熱,排骨才能下鍋,但是怎樣判定油夠熱了呢? 簡單的方式是可以用一支筷子插入油中,看見筷子的周邊有小泡泡了,就是油夠熱了。
4. 怎樣判定排骨炸熟了呢? 通常開始聽到一連串急促的油爆聲,排骨就差不多熟了。因為這一連串的油爆聲是由從肉中流出的肉汁造成的,再炸下去肉就會變得太乾。圖中大小的排骨,我通常會炸6-8分鐘左右。
5. 炸鹽酥雞跟炸排骨是完全一樣的方法。

圖中的胡椒罐中裝的是從台灣鹽酥雞攤買回來的胡椒粉,
我記得買的時候是一包一公斤400塊台幣。
當時有點猶豫要不要買,
因為一大包胡椒粉實在有點多,
但是後來就很慶幸有買,
這在我們家簡直是萬用胡椒粉,
吃什麼都可以拿來灑一下。
bosm128

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參與人數 12現金 +67 短評 +3 收起 理由
moki + 2 請問半煎半炸的油量是多少呢?
hjenwei + 5 + 1 請問您是用哪種''油''炸呢?! 感謝! ...
Gwen + 1 好想吃喔~~~簡直羨煞不會煮飯的人... ...
lumix + 5 餓了@@~~
YSChou + 2 請開店,我投資,謝謝。
immanuel + 10 是說現在睡不著不熬湯,改貼誘惑文嗎? ...
catwyc + 5 欺侮病人不能吃~~~~
ccs19782003 + 5 少林寺廚房其實在德國是嗎?
webberyeh + 5 排骨飯 天阿 我又餓了 ORZ....
ja0717ck + 20 請搬來海德堡!謝謝.......
henry.bonn.de + 2 有Imbiss的架勢!!
mmarta + 6 + 1 看到白胡椒,突然很想吃冬粉貢丸湯..... ...

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發表於 2008-12-1 15:44:24 | 顯示全部樓層
那請問一下,這個肉是買豬肉的哪邊的肉才會有附一個骨?(總覺得吃排骨一定要有那個骨啦!)

唉~ 有時侯在台灣看似理所當然的東西,在這邊都馬找不到。
發表於 2008-12-1 16:02:52 | 顯示全部樓層
原文由 kay050908 於 2008-12-1 15:44 發表
那請問一下,這個肉是買豬肉的哪邊的肉才會有附一個骨?(總覺得吃排骨一定要有那個骨啦!)

唉~ 有時侯在台灣看似理所當然的東西,在這邊都馬找不到。 ...



Schweinekotelett

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參與人數 2現金 +4 收起 理由
mmarta + 2 感謝分享
kay050908 + 2 謝謝您啦~

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 樓主| 發表於 2008-12-4 13:50:04 | 顯示全部樓層
我有一個願望:
等到我退休之後,但是還可以活動自如之前,
我想回到這裡,
然後經營一家名叫Taiwan Formosa的店,
店內陳設簡單,
但是要很乾淨明亮。
我想用台灣和德國的食材煮台灣的菜給這裡的人吃,
讓人們透過食物認識我們台灣複雜但又充滿活力的文化,
希望在這樣一個簡單的享受中,
讓更多人走近我們理解我們進而支持我們。

所以,嘿嘿...
要投資者請留下相關聯絡方式,
待我65歲退休之後,
必會跟各位聯絡,哈哈...
bosm137

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參與人數 7現金 +14 短評 +3 收起 理由
viacnat + 2 投資投資 早點退休+1
ipeace + 5 參我一腳~~ 可以早點退休嗎XD
mmarta + 2 喔?那以後我也要飛回去吃~XD ...
immanuel + 5 令人感動的願望~ 請收簡訊~
MING + 1 拜託你現在就退休好嗎 ?XD 每天去吃 ...
upsyangyang + 1 Nish還要多久退休?! 我吃的到嗎? Q_Q ...
台灣小白 + 1 小白我第一個報名!!!!

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發表於 2008-12-4 13:57:32 | 顯示全部樓層
原文由 Nish 於 2008-12-4 13:50 發表
我有一個願望:
等到我退休之後,但是還可以活動自如之前,
我想回到這裡,
然後經營一家名叫Taiwan Formosa的店,
店內陳設簡單,
但是要很乾淨明亮。
我想用台灣和德國的食材煮台灣的菜給這裡的人吃,
讓人們透過食物認識我們台 ...


呵呵...小白我嚇一大跳"活動自如"?!

"舉雙手"和"雙腳"支持!!
我可以當洗碗工~~~~

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參與人數 2短評 +2 收起 理由
mmarta + 1 洗出來的碗讓人看了都流口水這樣嗎? =.=" ...
upsyangyang + 1 小白手藝也好 兩個大廚一起煮 我們一起吃 X ...

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 樓主| 發表於 2009-10-7 19:56:45 | 顯示全部樓層
原文由hjenwei於 7/10/2009 16:32 發表 短評 +1 請問您是用哪種''油''炸呢?! 感謝!


我是用Biskin(圖片中右後方那一罐)的油。

油很重要,
因為不是所有油都可以在高溫下使用(比方說用專門用在沙拉上的油),
以我用的這一罐為例,
它的標籤上除了標明是純植物油外,
並寫了:"Zum Kochen, Braten, und Frittieren",
所以我就可以放心用它來油炸了。

原文由hjenwei於 7/10/2009 21:05 發表 現金+5 感謝!我最近也在煩惱這個問題!希望ㄧ般超 ...

可以的,
這是超市中常見的油喔!

[ 本文最後由 Nish 於 2009-10-7 21:13 編輯 ]

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hjenwei + 5 感謝!我最近也在煩惱這個問題!:)希望ㄧ般超 ...

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發表於 2009-10-7 20:12:56 | 顯示全部樓層
我不誇張  
看到第一張照片我快哭了

我好想吃排骨飯啊~~~~~~~~~~
一直很想吃. 至少有半年了
結果暑假回台灣

我...........竟然忘記了啦bosm93

Nish的排骨看起來好好吃喔
好酥脆~~~
感覺已經可以聽到卡滋卡滋的聲音
啊~ 會不會剛好也會做像金園或是君悅排骨那種酸甜清脆小黃瓜片呢
(德國好像沒有小黃瓜?   我以為大黃瓜就是小黃瓜長大   結果好像有人說是不同種的)

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Wolfgang + 2 下次我們家起油鍋的時候再叫你,但是你排骨 ...

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 樓主| 發表於 2009-10-7 20:20:19 | 顯示全部樓層
ipeace一定也炸得出來,真的!

那個酸甜酸甜的黃瓜雖然做不出像台灣店面賣的一樣好吃的,
但是在仿台南米糕裡有做出類似的喔(而且非常非常簡單)。
發表於 2009-10-7 21:03:07 | 顯示全部樓層
原文由 Nish 於 2009-10-7 20:20 發表
ipeace一定也炸得出來,真的!

那個酸甜酸甜的黃瓜雖然做不出像台灣店面賣的一樣好吃的,
但是在仿台南米糕裡有做出類似的喔(而且非常非常簡單)。 ...

衝著Nish大廚一句話
我這周就來試! 明天去找地瓜粉
(不過我朋友也說包子的麵團怎麼弄怎麼發    我也做失敗了6包麵粉 = =")

Nish大師不知是否會做甜不辣呢?
本來中秋節想烤甜不辣...結果三片要賣3.8€    我買不下去   買不下去啊~~(吶喊~~~~)

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參與人數 1短評 +1 收起 理由
Loveinjesus + 1 我也沒發成功過...

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發表於 2009-10-8 02:26:58 | 顯示全部樓層
我的經驗是

放在電鍋內鍋,不加水插電,
放10-20分,會發到很大,
不要放太久喔~
越久越大喔!

評分

參與人數 3現金 +6 短評 +3 收起 理由
mmarta + 3 感謝分享
Nish + 3 實用資訊
ipeace + 3 感覺我弄餃子皮的面團還比較會發 ...

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 樓主| 發表於 2009-10-8 12:16:15 | 顯示全部樓層
原文由 moki 於 8/10/2009 10:10發表 現金+2 請問半煎半炸的油量是多少呢?


我用的鍋子是Wok形狀的不沾鍋,
以這種大片排骨為例,
一次炸一片排骨,
油量大約跟排骨齊高(我剛好有照片),
除了排骨之外,
我每次炸東西也大約是這樣的油量。

原文由 ipeace 於 7/10/2009 22:03發表 不過我朋友也說包子的麵團怎麼弄怎麼發    我也做失敗了6包麵粉 = ="

原文由 Amy 於 8/10/2009 03:26發表
我的經驗是

放在電鍋內鍋,不加水插電,
放10-20分,會發到很大,
不要放太久喔~
越久越大喔!


我的方式跟Amy相近,
只有一小點差異,
就是我後來做饅頭和包子時,
都不再做第一次發酵(以前我會發兩次),
而將揉好的麵糰直接整型或包餡,
然後再將整好型或包好餡的饅頭或包子放進烤箱中發(不開電,饅頭要發比較久,包子非常快就會發好)。
因為我喜歡比較Q的口感,
所以甚至常常在包完餡後約10分鐘,
就開始從最先包好餡的包子開始蒸。

以前我也會將Frisch Hefe先放進溫水中,
但是後來我都直接捏成小塊丟進麵粉裡,
然後再加冷水揉。
麵團沒有發成功的原因很多,
比較有可能的,比方說:融Hefe的水溫太高,或是糖份太多,但是Hefe量不夠。
水溫太高會將酵母殺死,或減低其活動力。
糖份高的時候需要更多的Hefe,
才能發得比較快(所以包子皮比起饅頭快很多)。

一塊Frisch Hefe 可以用在1kg 的麵粉上,
但是通常我都會用更多,
比方說300g的麵粉我會加半塊Hefe,
用多一點是ok的。

原文由 ipeace 於 7/10/2009 22:03發表
Nish大師不知是否會做甜不辣呢?
本來中秋節想烤甜不辣...結果三片要賣3.8€    我買不下去   買不下去啊~~(吶喊~~~~)


周老師的美食教室剛好有教喔。
我照著做過,也有成功(不過當時攝影師剛好不在,所以沒有拍照),
不過其實自己做成本並沒有省多少,
而且除非有攪拌器幫忙,
不然不容易把魚漿打成功。
ipeace住的地方找得到韓國甜不辣嗎?
韓國甜不辣不算貴而且也不錯吃喔!

[ 本文最後由 Nish 於 2009-10-8 13:17 編輯 ]

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參與人數 6現金 +23 收起 理由
lieberherrchen + 2 台上半分鐘,台下十年工.
wang.hurh + 10 精品文章
szuju + 2 想吃了想吃了!
mmarta + 2 真的是有二十年功!(沒現金了...) ...
immanuel + 5 實用資訊
moki + 2 謝謝!!又學到一招了 ^^

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